Будинок мімолет по-моєму - Коло мого столу
Будинок мімолет по-моєму
Так, я нарешті знайшов свої нотатки, тож зараз, щоб перевірити, чи пам’ятаю все, бо це датується серпнем 2015 року, тому з ...
Я сам навчився і розвинув смак до виготовлення деяких домашніх сирів ... набагато успішніший, ніж мої перші спроби у 2000-х, не ті ж умови, якщо тільки молоко
Ця мімолетта стала для мене справжнім випробуванням, оскільки справжнього рецепту не було, тому я заглянув у мережу та в книгу "Fromage maison" і зробив компіляцію по-своєму ...
Він зовсім не має форми, але для смаку хммм ням ...
Фото з джерела в Інтернеті
Інгредієнти:
Для сиру:
- 4 літри сирого коров’ячого молока
- 24 мл спеціального сирного барвника
- 8 маленьких швейцарців
- 4 пакетики ферменту Alsa (йогурт)
- 5 мл сичугу Maret GF
Для розсолу (замочування):
- 3 літри води
- 500 г крупної солі
Для розсолу (вапо):
- 1 літр води
- 50 г дрібної солі
- 4 мл харчового барвника
Починаючи з 13.08.2015:
Розведіть барвник у 4 столових ложках води.
Додайте і змішайте маленький швейцарський з сирим коров’ячим молоком.
Розведіть фермент в 4 столових ложках води.
Молоко нагріти до 30 ° C, потім додати і перемішати закваску.
Накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин.
Додайте і змішайте розбавлений харчовий барвник.
Додайте та змішайте сичуг (придбаний у Grand Frais).
Накрийте запіканку на 30 хвилин при 30 ° C, поки молоко згортається, .
Наріжте сир ножем на кубики розміром 1 см.
Перемішувати 10 хвилин .
Знову нагрівайте з кроком від 30 ° C до 32 ° C, потім до 35 ° C при перемішуванні.
Дати постояти ще раз, не помішуючи 5 хвилин.
Злийте трохи сироватки та замініть такою ж кількістю води при 39 ° C.
Змішуйте протягом 20 хвилин, зробивши 8, підтримуйте температуру 39 ° C.
Залиште постояти 5 хвилин, не змішуючи.
Підготуйте чисту форму, розміщену на решітці, щоб максимально стікати.
Візьміть і злийте .
Вилийте у форму.
Зробіть захисний ковпачок (щільний картон + харчова плівка) для розміщення ваги
Помістіть 1 кг (пляшка для мене) і відіжміть протягом 10 хвилин.
Сир стікає і осідає ...
Переверніть форму (опустіть пресовану сирну масу), знову покладіть картон.
Цього разу пресуйте сир з 10 до 12 кг протягом 1 години.
Преса: Домашнє виготовлення
Помістіть в іншу форму (обмежте занадто мало, щоб можна було правильно її натиснути) між 2 дошками, утримуваними прикріпленою теплицею, натисніть на 1h30 до 2h00.
Після натискання виймаємо з форми.
Видаліть невеликі сирні бородавки через тиск.
Зважте пресований сирний куб, щоб розрахувати час замочування в 1-му розсолі (близько 1 хвилини/10 г), тобто 65 хвилин для шахти.
Приготуйте розсіл з 3 літрами води та 500 г солі.
Замочіть пресований сирний кубик на 30 хвилин з одного боку, потім переверніть його ще на 35 хвилин.
Дістати розсіл і обережно висушити.
Приготуйте новий розсіл у новому балончику з водою + сіль + барвник,
щоб посипати і натирати кубик один раз на день протягом 14 днів, зберігати їх у сирному погребі при 15 ° C при 85% вологості. (особисто, це винний льох)
Через 14 днів очистіть у жиронепроникному папері і щодня перевертайте його та перевіряйте на наявність скоринки. Гребінь утворюється білуватим і досить твердим.
1-а дегустація 9 вересня 2015 року
Занадто добре
Деякі мої досягнення, мені довелося б повернутися до них