Бульбашки шампанського - Обсерваторія продуктів харчування
Шампанське - це чарівний продукт. Навіть перед тим, як скуштувати його, ви можете зануритися в захоплення його бульбашками. Пояснення магії.
Бульбашки шампанського чарівні. Звідки вони беруться? Які підказки вони дають про якість шампанського? Що таке хімія на роботі ?
Дріжджі, що харчуються цукром
Перший урок, бульбашки шампанського - це бульбашки вуглекислого газу, газ, що виникає в результаті спиртового бродіння. Дріжджі, присутні в суслі вина, живляться цукром, виробляючи алкоголь і вуглекислий газ.
У минулому хвилювання було природним. Через холод бродіння вин у бочках припиниться і відновиться навесні з необробленим цукром. Ми говорили про підйом соку. За дев'ятнадцяте і двадцяте століття жителі Шампані вдосконалили метод, запровадили друге бродіння в пляшках або приз де мус, додаючи у вино трохи цукру та дріжджів при розливі по пляшках.
Тиск п'ять бар
Вуглекислий газ накопичується під кришкою та в пляшці, поки не досягне тиску в п’ять бар. Надто товста скляна пляшка може витримати втричі більше цього тиску. Ключ до шипучості шампанського полягає в балансі між ними тиску під ковпачком і в рідині. При відкритті пробка вискакує, тиск на поверхню раптово падає. Раптом СО2, присутній у рідині, також повинен вийти, щоб зменшити тиск у рідині.
Мікроскопічні повітряні кишені
Бульбашки газу формуються для сприяння диспергуванню вуглекислого газу. На думку вчених, міхур не утворюється з повітря. Вуглекислий газ зв’язується з мікроскопічними повітряними кишенями, які самі утворюються навколо домішок (целюлозні волокна тощо). Бульбашка відривається, коли досягає певного розміру.
Ароматичні молекули
Бульбашки завантажуються ароматичними молекулами, що виділяються, коли міхур вибухає на поверхні. Вони видихають якість шампанського. Але тонкість міхура не мала б нічого спільного з вищою або нижчою якістю продукту. Чим менше вуглекислого газу, тим дрібніші бульбашки. Чим вище скло, тим більше міхур має тенденцію до зростання.