Булгур - цінний продукт твердої пшениці

булгур виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці і є основною їжею, особливо на Близькому Сході. Щоб зробити булгур, манну крупу твердих сортів пшениці спочатку замочують, потім пропарюють і, нарешті, подрібнюють до бажаного ступеня дрібності. Тому булгур - це тонко подрібнена попередньо відварена тверда пшениця, тверда пшениця отримується із цільного зерна. Тож, незважаючи на низьку ціну, булгур є цінним цільнозерновим продуктом.

У чому різниця між булгуром і кускусом?

Північноафриканський кусс також виготовляється з манної крупи твердих сортів пшениці, але під час виробництва він змочується водою, тобто не попередньо готується, а потім натертий на дрібні зерна і сушений. Відповідно, кус-кус готується довше.

У чому різниця між булгуром та пшоном та гречкою?

Однак єдине, що спільне у булгура з пшоном, - це його форма. Пшоно - це самостійний вид зерна, зерна якого були звільнені від лушпиння на ринку. Отже, пшоно є сирим продуктом, тоді як булгур та кус-кус переробляли. Східноєвропейська каша, гречана крупа, не має нічого спільного з булгуром, крім форми. Гречка - це не різновид пшениці, а рослина спориш.

Поживний булгур?

Завдяки щадному способу виробництва та обробці цільного зерна, булгур є одночасно здоровим та поживним.

крім постачальника енергії вуглеводи та
Мінерали кальцій, магній і фосфор теж
Вітамін Е та різні вітаміни групи В.

Зерно та його оболонка використовуються у виробництві булгура, тому, як цільнозерновий продукт, бульгус також багатий клітковиною. Подібно до рису або макаронних виробів з манної крупи твердих сортів пшениці, булгур має відмінні ситні властивості, але порівняно багатий калоріями.

Як приготувати та використовувати булгур

Булгур попередньо варили в процесі виробництва, саме тому його можна приготувати дуже швидко, на відміну від кускусу або пшона. Або дайте йому замочитися в гарячій воді близько півгодини, або навіть намочіть його парою, хоча остання займає трохи більше часу і не підходить для більшої кількості. Набряк значно збільшує обсяг окремих зерен булгура, так що навіть кілька столових ложок еквівалентні одній порції.
Варіння на пару має ту перевагу, що ароматизуючі овочі, такі як подрібнена цибуля, зелень або часник, можна додавати в булгур під час варіння, що в іншому випадку відбувається лише після процесу варіння.

булгур складається з попередньо зварених подрібнених зерен пшениці. Він доступний у різних ступенях тонкості. Хоча дрібний булгур потрібно лише вимочувати, грубий булгур готується подібно до рису.

дрібний булгур просто потрібно замочити
грубий булгур потрібно готувати як рис

Грубий булгур готують наступним чином:

Для цього його спітіють у невеликій кількості масла або олії і заливають достатньою кількістю води, поки не покриють майже два сантиметри.
У країнах походження булгура перед додаванням булгуру смажену локшину для супу смажать на жирі, поки вона не стане золотисто-коричневою.
Після додавання солі булгур потрібно довести до кипіння із закритою кришкою.
Як тільки вода закипить, вона може кип’ятити на повільному вогні, поки вода не вбереться і не з’являться отвори в булгурі.
Тепер шар кухонного паперу слід заклинити між горщиком і кришкою, а булгур повинен відпочити протягом десяти хвилин перед подачею.

Булгур несмачний, тому його можна поєднувати з численними стравами. У Туреччині булгур часто подають як супровід до м’ясних страв, оскільки він надзвичайно добре вбирає інгредієнти соусу. Варений і охолоджений булгур також підходить для приготування поживних салатів: просто змішайте готовий булгур з подрібненими помідорами, петрушкою і паприкою.