Булгур: дуже корисна пшенична мука
Булгур відомий з арабської та близькосхідної кухні. Але навіть у нас його фанати зростають. І це не дивно: пшеничний продукт можна використовувати різними способами, змушує почувати себе ситим і вносить різноманітність в одноманітність картоплі та макаронних виробів з гарнірами. Ми показуємо, що в жовтому знімку.
Той, хто хоч раз бував у Туреччині на канікулах, знає "Köfte". Наповнені або незаповнені кульки можна придбати майже на кожному розі вулиці. Основним інгредієнтом овальних куль є булгур. Але це далеко не кінець його універсальності. Булгур (від арабської - «приготовлений» або «приготовлений») - основна їжа східної кухні.
Жовтий гранулят не тільки схожий на кус-кус, це, так би мовити, його старший брат. Хоча з кускусом пшеницю подрібнюють до манної крупи, а потім готують, з булгуром - все навпаки: Тверда пшениця готується на пару в спеціальному процесі, а потім сушиться.
У цьому Процес проварювання (також відомий із рису), мінерали та вітаміни можуть потрапляти у внутрішню частину зерна - таким чином зменшуються їх втрати на наступних етапах виробництва. Попередньо зварені таким чином зерна пшениці подрібнюють Борошно пшеничне. Остаточний розмір приблизно відповідає розміру манної крупи та перлової крупи і становить від одного до декількох міліметрів. Світлий булгур також переважно вибілений.
Булгур також доступний в органічній формі, але не містить глютену
У нас ви тепер можете купувати булгур у багатьох добре укомплектованих супермаркетах. Зазвичай пакети можна знайти там, де також є рис, сочевиця, горох: здорові донори білка для отримання більше енергії, пшоно або більш екзотичні зернові інгредієнти, такі як лобода та нут. Він доступний у темній (небіленій) і, звичайно, також в органічній якості. Для Булгур, виготовлений із спельти або ячменю вам доведеться шукати трохи довше - ви зазвичай знайдете це в турецьких продуктових магазинах чи магазинах здорового харчування. Оскільки булгур - це оброблена їжа, мішки слід зберігати в прохолодному, темному, сухому місці і не довше шести-дев'яти місяців.
Харчові цінності та інгредієнти: це в Bulgur
На кухні є Булгур - це альтернатива макаронам, рису або картоплі як гарнір. Завдяки своєму походженню з пшениці, його можна порівняти з макаронами - і, звичайно, з кускусом. Він майже не містить жиру, але багато вуглеводів і білків. І те, і інше є тривалим і тривалим, хоча 100 грам вареного булгура є лише 122 калорії.
Через дещо інший препарат у порівнянні з кускусом, він приносить із собою більше клітковини: вони допомагають травленню та підтримують його Втратити вагу. Важливі Мінерали Калій, магній і кальцій корисні для здоров’я кісток, крові, м’язів та нервів. Через свою пшеничну основу він підходить булгур не для безглютенової дієти. Людям, хворим на целіакію, слід уникати її і віддавати перевагу вживанню пшона, лободи, амаранту або гречки. Ці зернові та псевдозернисті типи не містять клейковинного білка, що міститься в пшениці та інших видах зерна.
Всебічний Булгур: підготовка швидка
Булгур може зіграти своїх справжніх козирів на кухні: Булгур завжди використовується, коли все потрібно робити швидко і легко. Завдяки виробничому процесу зерновий продукт в принципі вже попередньо приготований - Не потрібно трудомісткого замочування, тривалого варіння та випікання на горщику зручно. Кількість булгура - ви підраховуєте приблизно одну склянку або від 40 до 60 грамів на людину - просто додається у окріп або бульйон. Нехай булгур набрякає протягом 15-20 хвилин при вимкненій плиті. Пшенична мука легко подвоює обсяг.
Приготовлений таким чином булгур використовується по-різному: як Інкрустація в супи, змішаний з пюре з помідорів як ситний гарнір з м’ясними та м’ясними стравами. Єдиний злегка горіховий смак страви виходить великим у всіх них сильно ароматизовані страви, як вони подобаються їм у східній кухні. Наприклад, відомі "Кіббе" (або турецький варіант "Köfte"). Для кульок булгур, фарш та спеції змішують у м’якоть, формують у круглі або овальні кульки, а потім смажать.
Булгур для начинки, салатів, запіканок
Фаршировані лозові листя є обов’язковим для турецького блюда "Mezze". Замість рису часто основою начинки є булгур, тому що він має більше вкусу та аромату. На узбережжі Турецького Середземномор’я для начинки часто додають волоські горіхи, на сході країни - фісташки, а на півдні - мигдаль та кедрові горіхи. Смородина або журавлина і Спеції як запашний перець і кориця, доповнюють суміш.
Але також в східний салат табуле, як начинка для баклажанів і перцю або з овочами як запіканка булгур на здоровій кухні для різноманітності. У нашій галереї є ще кілька порад та пропозицій щодо приготування булгура: