Бульйонний торт - пісний рецепт - листи бульйону, наповнені кремом

Бульйон з пирогом з бульйоном - пісний рецепт. Як зробити торт на традиційному бульйоні у пісному варіанті. Пісний торт з аркушами бульйону та вершками з мигдальним молоком та манною крупою. Торт з бульйоном покроковий рецепт з малюнками, переліком інгредієнтів та способом приготування.

Бульйонний торт - коли вона прославилася? Це дешевий торт, який, так, може бути дуже смачним. Це якщо ми не економимо на доданих ароматизаторах і використовуємо якісні інгредієнти. Подібність між цим бульйонним пирогом і досі а найвідоміша Альбінія - з медовим листям, це очевидно кожному. Ті самі листи, змащені кремом при контакті з вологим кремом, і в основному однаковий зовнішній вигляд.

Цей бульйонний торт, на мій погляд, має бути рецептом посту. Я справді не бачу ніякої логіки робити листи з томатним бульйоном та олією, і врешті-решт я наповню торт кремом з молока та масла. Чому б не зробити листи масла, у цьому випадку? Виходячи з цих міркувань, я зробив цей простий пиріг, для крему якого використовував рослинне молоко. Ви можете використовувати будь-яке рослинне молоко, горіхи, кешью, рис, кокос, сою тощо. Я використовувала мигдальне молоко. Крім того, замість маргарину я використовував кокосове масло. Це натуральний жир хорошої якості. Отже, тим, хто хоче солодкого 100% веганського, пропонується спробувати без жодної провини цей делікатний і смачний торт.

Не так давно, ви дізнаєтесь нижче, і коли саме, я мав нагоду побачити, наскільки щасливим є поєднання цитрусового та томатного смаку. Отже, для мого торта я бачив, багато цедри лимона, а також хорошої ванілі. Тож вийшло сенсаційно, я справді не відчував, що це пісний десерт.

Інгредієнти Торт з бульйоном - пісний рецепт

150 мл концентрованого томатного бульйону або, як я використовував, 75 грамів потрійного концентрованого помідора і 75 мл. холодна вода
150 мл соняшникова олія
натертої цедри 1 лимона
130 грам цукрової пудри
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 щіпка солі
3 грами карбонату амонію (аміак для тортів)
375 грам борошна (+/- 30 грамів, залежно від сили поглинання борошна)
додатково: трохи борошна для розкладання на простирадлах

сірий крем (пост):

250 гр. мигдальне молоко (або волоське, кокосове, соєве)
60 грам пшеничного сірого
1 щіпка солі
натертої цедри 1 лимона
лимонний сік
120 грам цукру
1 столова ложка ванільного екстракту
120 грам кокосового масла (або маргарину, якщо хочете)

280 грам густого кислуватого варення (я використовував одну зі сливов, абрикосів, шипшини тощо)
цукрова пудра для фінішної обробки

Приготування тіста для листів з томатним бульйоном

1. Я вирішив використовувати для цих листів потрійний концентрат помідорів Мутті, оскільки він має чудовий смак, я на власні очі побачив, які якісні помідори виробляються і весь технологічний процес, а також тому, що я хотів трохи листя з більш інтенсивно-червонуватим кольором. Плюс, з тієї нагоди, коли мені це сподобалось гостинність жителів Мутті прямо в їхньому будинку шеф-кухар Карло Казоні використовував цей потрійний концентрат у деяких десертах, смак яких мене вразив. Отже, я зважив 75 грам потрійного концентрату і залив водою, добре перемішавши, поки не отримав 150 мл червоної напіввязкої рідини. В іншому випадку можна використовувати 150 мл. томатного відвару більш концентрованим.

2. Помістіть у велику миску томатний бульйон, цукрову пудру, сіль, ванільний цукор і натерту цедру лимона. З самого початку ми можемо увімкнути духовку, встановивши її на 180 ° C, і ми можемо підготувати 2 деко і кілька аркушів паперу для випікання.

3. Добре перемішайте, потім додайте олію, добре перемішуючи. Олія чудово емульгуватиме з рештою інгредієнтів.

4. Додайте карбонат амонію - 3 грами означає 1 чайну ложку - і перемішайте. Його не потрібно "гасити" окремо, бульйон має достатню кислотність, щоб щось "загасити".

Якщо ви хочете запитати мене, чи не можна використовувати замість амонію розпушувач, запах якого - мабуть - вам не подобається, я скажу вам так, тільки результат буде не однаковим. Карбонат амонію створить зовсім іншу текстуру листів, ніж розпушувач. Що стосується запаху, знайте, що він повністю зникає, коли листи дозрівають, і оскільки цей карбонат амонію набагато більш леткий, ніж сполуки в розпушувачі, у листах не залишиться смаку. Його можна знайти майже скрізь, і я купив його в магазині, щоб кожен міг його знайти.

5. Поступово додаємо борошно і добре перемішуємо ложкою. Коли ложка вже не справляється, замісити тісто.

6. Як будь-яке ніжне тісто, не рекомендується замішувати занадто багато. Ми не хочемо виробляти клейковину з пшеничного борошна, утворюючи мережу, яка призведе до ясенних листів. При необхідності ми можемо додати трохи додаткового борошна (не більше 1 столової ложки за раз), щоб отримати злегка формувальне тісто, і коли ми його отримуємо, ми не замішуємо.

Ліплення і випікання листів бульйону для бульйонного пирога - рецепт посту

7. Щоб переконатися, що ми отримуємо однаково товсті листи з рівною поверхнею, тим самим зменшуючи втрати, наскільки це можливо, ми зважимо тісто. Шахта важила 816 грамів. На це потрібно чотири аркуші, тому я виділив по 204 грама тіста на кожен. Однак недостатньо зважити тісто, щоб отримати листи однакової товщини та площі, але також необхідно, щоб листи були якомога ближче. У відеоуроці з торта Джербо, починаючи з хвилини 4:30, я показую, як слід розкладати листи тіста потрібного розміру - натисніть тут.

Я зробив листи розміром 22 × 30 см, які розклав твістером прямо на папір для випічки. На звороті паперу для випічки я намалював олівцем прямокутник до потрібних розмірів, що допомогло мені сформувати листи. Я кладу на папір шматочок тіста, присипаний невеликою кількістю борошна і викладаю тонкий лист.

Раніше ці листи бульйону випікали на тильній стороні змащеного жиру та посипали борошном. Це була набагато скрупульозніша і ще більш небезпечна операція, оскільки було досить складно впоратися з гарячими лотками, поставленими догори ногами. Папір для випічки дуже допомагає, дуже легко перенести аркуш паперу з розкладеним на ньому тістом у піддон духовки. Не має значення, що лоток більше аркуша, він буде відмінно пропікатися.

8. Пробийте виделкою аркуші, розтягнуті до точного розміру, з місця на місце.

9. Випікайте листи по черзі в розігрітій до 180 ° C духовці на середній висоті протягом 15 хвилин (для кожної), поки вони не почнуть дуже непомітно підрум’янюватися по краях. Дати добре охолонути. Поки вони гарячі, з ними поводиться обережно, але після того, як вони охолонуть, ці листи відвару стануть дуже твердими. Не лякайтеся, так повинно бути, від крему вони чудово порвуться.

Крем з манної крупи з кокосовим маслом для торта з бульйоном - пісний рецепт

10. Щоб приготувати крем, поставте на вогонь мигдальне молоко (або волоські горіхи, рис, сою тощо) разом із цукром та сіллю. Коли закипить, додайте манку під дощем, при цьому енергійно помішуючи, уникаючи утворення грудочок. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи, близько 4-5 хвилин. Ця манна каша з молоком повинна бути більш послідовною. Додайте ваніль і натерту цедру лимона і добре перемішайте. Нарешті додайте лимонний сік, добре перемішайте і залиште добре охолоджуватися.

11. Після повного охолодження додайте кокосове масло (або маргарин, якщо хочете).

12. Змішуйте на високій швидкості до отримання однорідного крему.

Складання торта

13. На перший аркуш покладіть ½ вершків і розподіліть рівним шаром.

14. Покладіть зверху ще один з цих листів з бульйоном, спеченим раніше, злегка притисніть долонями по всій поверхні, а потім розподіліть рівномірний шар варення.

15. Продовжуємо з іншим аркушем, натискаємо, додаємо решту крему і закінчуємо останнім аркушем, над яким натискаємо, застосовуючи помірну і рівномірну силу, по всій поверхні.

16. Щоб пиріг добре виглядав, його потрібно добре натиснути. До того ж його зараз не можна вирізати, листи потрібно заморозити. Зверху на торт ми розмістимо піднос, в який покладемо кілька обважнювачів, рівномірно розподілених. Ніщо не підходить більше, ніж кулінарні книги, звичайно, включно улюблена книга. Торт залишатиметься на ніч у прохолодному місці, а всі ці ваги будуть зверху.

Обслуговування та подача

17. Наступного дня листя стануть ніжними, а пиріг з бульйоном тільки смачний. Зніміть краї гострим ножем. Звичайно, ці краї будуть пробуватись першими, тому що ми просто тремтим від нетерпіння, щоб з’ясувати, що ми зробили. Щоб красиво порціонувати пиріг, я ретельно відміряю його і відзначаю, де вирізати. Я втратив лише 1 см порівняно з початковим розміром аркушів, оскільки дуже акуратно розтягував аркуші. Після випрямлення країв мій торт нарешті мав 21 х 29 см. Я порціонував його на 24 прямокутні частини.

18. А тепер нам залишається лише припудрити наш пиріг невеликою кількістю цукрової пудри, розкласти його на тарілці та скуштувати або запропонувати гостям. Запевняю вас, що вони будуть в захваті від цього ніжного і такого ароматного пирога, що ніхто не може повірити, що він повністю веганський.