Бум веганських страв відповідно до ProVeg Ranking Catering Management
У рейтингу за 2018 рік ProVeg розглянув асортимент найпопулярніших мереж швидкого харчування у світі. Відтоді в міжнародних меню відбулися деякі зміни. У Німеччині McDonald’s випустив перший веганський гамбургер Big Vegan TS 29 квітня 2019 року.
Попит на рослинні варіанти зростає - про це знають і ресторани на міжнародному ринку швидкого харчування. Через шість місяців після того, як ProVeg ретельно вивчила веганську пропозицію найбільших мереж повного та швидкого обслуговування та опублікувала її разом зі спеціалізованим журналом продовольчої служби, зміни в сегменті очевидні. На додаток до маленьких ресторанів швидкого обслуговування, великі гравці в Німеччині тепер наслідують цей приклад, щоб залишатися придатними для майбутнього.
Представлення веганів у McDonald’s and Co.
Приємні нові випуски в Німеччині включають, крім чисто рослинного бургеру в McDonald's, нові пропозиції в області повного сервісу: японський локшинний бар MoschMosch нещодавно почав пропонувати в цій країні котлету Beyond Meat, тоді як Hans im Glück доповнює веганське меню гамбургером Naturbursche з Moving Mountains -Братлінг та L'Osteria тепер мають у своєму меню салат з авокадо-кіноа.
Веганські альтернативи вигідні для мереж ресторанів
Основними чинниками зменшення споживання м’яса є захист клімату та власне здоров’я споживачів. "Для мереж швидкого харчування тим більше варто використовувати зміни кулінарної культури для свого бізнесу та пропонувати відповідні продукти", - пояснює Катлін Хефеле, Керівник продовольчої служби ProVeg. «Через дешеву сировину компанії часто можуть виробляти овочеві страви дешевше і продавати їх принаймні настільки ж високу ціну, як м’ясо». Овочеві альтернативи також є вартими з маркетингових міркувань: споживачі часто пов’язують веганські продукти з якістю та здоров’ям. Це також переноситься на образ постачальника.
Овочеві зміни на міжнародному ринку швидкого харчування
На додаток до Німеччини, пропозиція веганів була покращена в багатьох інших країнах згідно з рейтингом ProVeg. Мережа Pizza Hut, яка зараз пропонує окреме веганське меню у Великобританії, залишається попереду на міжнародному рівні. Burger King випробовує веганського Whopper в США, Subway продає суто обгортання на рослинній основі у Великобританії, а смажена курка з Кентуккі (KFC) також оголосила, що працює над веганськими та вегетаріанськими альтернативами. На додаток до споживчого попиту, тиск з боку мережі інвесторів «Справедливі інвестиції та повернення тварин» також сприяє змінам.