Бургер із яловичого серця - смачний, смачний ботанік найвищий
Бургер із яловичого серця - смачний, має потребу в жирі
Бургер із яловичого серця спочатку звучить дивно, і це хіпстерська їжа. Мій підхід дуже простий: якщо я їжу м’ясо, мені слід спробувати щонайменше все, починаючи від тварин, ключове слово ніс до хвоста ".
Серце - це м’яз, і в більшості випадків надзвичайно добре тренований м’яз. Ну, це виглядає дещо дивно, і, звичайно, існує поріг гальмування. Але це має добре працювати в гамбургері - тим більше, що кілограм високоякісного яловичого серця навіть коштує 8,50 євро на Viktualienmarkt у Мюнхені. Тож якщо він смакує смачно, було б дуже приємною альтернативою змішати м’ясо на грилі.
Отже, серце. Яловиче серце в основному м'язове, з кількома капілярами та жиром. Я їх усіх видалив, решту нарізав кубиками і перетер. М'ясо дуже нежирне і значно темніше, ніж філе або "змішаний фарш". Я б також заморозив його наступного разу, м’ясорубка мала з цим проблеми.
Врешті-решт, у мене було трохи менше 300 грамів фаршу. Він ледве тримав форму, тому я змішав 50 грам фаршу з Schorrippe (моє улюблене м’ясо для гамбургерів). Навіть тоді це насправді не витримувало добре, тому я б взяв більше Шорріппе в майбутньому. З іншого боку, я змішав трохи панірувальних сухарів, які добре тримали паті. Я не прихильник цього, але якщо це працює, це працює.
Додайте сіль і перець (моєю сумішшю був перець Теліхеррі та кубеб) і поставте його на решітку. На відміну від моїх гамбургерів, я добре його смажив, навіть якщо ви цього не робите, звичайно - насправді. Але привіт, він повинен смакувати. Покладіть на нього сир, покладіть його в булочку з бургером і спробуйте.
Як це на смак?
Справді? Непогано. Трохи душею, я б сказав. Друг сказав, що він "напевно вже їв такий гамбургер". Однак для своїх гамбургерів я все ще використовую 100 відсотків Schorrippe, це просто соковитіше. Серцю потрібно багато жиру, тому в майбутньому я б, можливо, використовував співвідношення змішування 2: 3 (серце: Шорріппе) або 3: 2 (серце: чистий жир на животі). Однак це може бути дуже хорошою альтернативою болоньєзе або лазаньї.
До речі, якщо ви коли-небудь їли гамбургер у США, ви, напевно, вже скуштували яловиче серце. Як пише Muniches.Vice.com:
"[Яловиче серце] включено у визначення м’яса у 9 CFR 301.2, і немає жодних обмежень на використання яловичого серця у стандартах ідентичності для нарізаної яловичини, яловичого фаршу або гамбургера"
Особливо в дешевих магазинах або мережах, там повинно пройти багато яловичого серця. А чому ні? Це смачно.
Рецепт бургеру з яловичого серця (v1, трохи адаптований)
- 200 грам яловичого серцевого фаршу
- 300 грам шорріба
- Панірувальні сухарі або панько (за потребою)
- Сіль, перець (за потребою)
Все перемішайте, сформуйте котлети і викладіть їх на решітку.
Я вважаю за краще готувати його у напрямку «середній колодязь/колодязь», а потім, можливо, знову підійти до «середнього».
[Amazon_link asins = «B009IH08YE, B00GBLWXQG, B00S16WXPU, B00PW2GW30, B0043RSXQE, 3905800772 'шаблон =» CopyOf-ProductCarouselDE «магазин =» nsup-'fe3 «НЕП" marketplace67 = "nsup-'5'sup-217-49e-11f7-DE" ecff_49e = "23-'11» effbe-11f7-DE '11 -49e-11-49e-11f7-де