Бургер на рослинній основі, здоровіший Три недоліки Головний вчений
Статті в «Детекторі чуток» пишуть журналісти
вчені з агенції Science-Press. Дослідницькі фонди Квебеку та
Управління міжвузівського співробітництва є партнерами Детектора чуток.
Автор: Agence Science Presse - Кетрін Крепо
За останні роки комерційні бургери на рослинній основі розмножились, переглядаючи ауру свого здоров’я та екологічні тенденції. Хоча вплив на навколишнє середовище зменшення червоного м’яса не викликає сумнівів, “Детектор чуток” знайшов деякі застереження щодо користі для здоров’я цих “м’ясних” гамбургерів.
Beyond Meat у супермаркетах Квебеку та в A&W. Неможливий бургер незабаром у Burger King ... Ці нові овочеві кульки, що імітують смак, колір і структуру меленого м’яса, описуються як здоровіші, ніж традиційні яловичі бургери. Оскільки червоне м'ясо особливо асоціюється з підвищеним ризиком раку та серцево-судинних захворювань, обміна яловичини на ці овочеві кульки здається здоровим вибором. Але реальність не така проста.
Перший béмоль: вультра обмеженняперетворюватиé
З їх переліком близько 20 інгредієнтів, ці овочеві кульки потрапляють до категорії ультра оброблених харчових продуктів, заснованих на класифікації Nova, яка служить еталоном для оцінки ступеня обробки їжі. Як правило, більше солі, насичених жирів і цукру, ніж домашня їжа, ультраоброблена їжа пов’язана з підвищеним ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань, деяких видів раку і навіть смерті.
У ресторанах швидкого харчування овочеві фрикадельки часто готують з жиром і сповзають у булочку з білим борошном, з майонезом та гарніром з соусів: вони всі теж ультраоброблені продукти. Для порівняння, питання може виникнути по-іншому у споживача, який готував би власну «домашню» овочеву галушку зі свіжою їжею.
По-другего бемоль: végéтаріен н’Éне завжди здоровийé
Спокусливо повірити, що вегетаріанський продукт - це обов’язково здоровий продукт, оскільки кілька досліджень показали, що вегетаріанці, як правило, здоровіші. Але виключення м’яса зі свого раціону недостатньо, щоб бути здоровим. Дослідження, проведене дослідниками Гарвардського університету серед 200 000 медичних працівників, нагадує, що можуть існувати вегетаріанські дієти, "корисні для здоров'я" (фрукти, овочі, бобові, горіхи тощо) та інші, які є "нездоровими", тобто з високим вмістом картоплі ( Картопля фрі, чіпси), цукор та продукти, виготовлені з рафінованого борошна (білий хліб, сухарики тощо). У той час як перші дієти знижують ризик розвитку ішемічної хвороби серця на 25%, порівняно з людьми, які вживають м’ясо та інші продукти тваринного походження, останні збільшують ризик на 30%.
Щоб знати, чи більше овочеві пельмені на стороні «хорошої» чи «поганої» дієти, необхідно поглянути на те, з чого вони зроблені.
По-третєго бемоль: змішана харчова цінністьée
Основними інгредієнтами котлети Beyond Meat є ізолят білка гороху, ріпакова олія та рафінована кокосова олія, тоді як Impossible Burger виготовляється з соєвого білка, кокосової олії та соняшнику. Обидва вони не містять холестерину, але забезпечують майже стільки насичених жирів, скільки нежирна яловича пиріжка, завдяки кокосовій олії. Дослідження показали, що останній підвищує рівень холестерину ЛПНЩ - одну з причин серцево-судинних захворювань - настільки ж, наскільки інші джерела насичених жирів, такі як масло, яловичий жир або пальмова олія, і багато іншого важливі, ніж ненасичені жири, такі як оливкова олія.
Ще одним недоліком є те, що пиріжок Beyond Meat майже в шість разів солоніший, ніж нежирна яловичина, яка використовується для виготовлення котлетки, для відносно подібної кількості білка (на основі даних канадського файлу поживних речовин для яловичого фаршу).
З іншого боку, воно вдвічі більше заліза, ніж нежирне м’ясо. Але важко сказати, хто виграє від цієї переваги: саме залізо, що міститься в нежирному м’ясі, зване гемінісом, краще засвоюється організмом, ніж із рослинних джерел, у пропорції 30% проти 10%. З іншого боку, саме залізо з нежирного м’яса бере участь у механізмах, пов’язаних із розвитком раку прямої кишки, саме тому регулярне вживання червоного м’яса класифікується Міжнародним агентством з дослідження раку як ймовірно канцерогенне для людей.
У будь-якому випадку дієтологи скажуть, що завжди краще отримувати свіжі рослинні продукти та робити власні котлети з квасолею, сочевицею або лободою, щоб контролювати кількість солі та насичених жирів, які у вас є.
Вирок
Комерційні овочеві кульки та комерційні фрикадельки мають переваги та недоліки для здоров’я, враховуючи як їх харчову цінність, так і пов’язаний з цим ризик смерті чи хронічного захворювання. Овочеві фрикадельки з канцерогенного аспекту кращі за нежирне м’ясо, але вони все одно є продуктом з надмірною обробкою з високим вмістом насичених жирів і натрію, який слід їсти лише зрідка.
Екологічна цінність: v перевага гранулégéказка
Ті, хто обирає пельмені Beyond Meat для захисту навколишнього середовища, можуть покластися на дослідження, яке показує, що при його виробництві на 90% менше парникових газів, потрібно на 46% менше енергії, на 99% менше води та зменшення використання землі на 93% порівняно з виробництвом чверть фунта яловичини. Однак потрібно було б знати, звідки беруться всі інгредієнти для різних рецептів овочевих вареників, щоб чітко встановити вплив їх виробництва на навколишнє середовище.