Буряк - хрустке ласощі із землі
Бульба та коренеплоди є одними з найпопулярніших видів овочів у Німеччині. Недарма, адже вони багаті на поживні речовини та універсальні на кухні. Основним флагманом є морква, тоді як буряк виявляє аутсайдери. Неправильно! Бо навіть дещо занедбаний буряк має що запропонувати. Beta vulgaris, Rahne, червона морква, буряк або просто буряк - бульба така ж різноманітна, як і її назва.
Належить до сімейства лисохвостих. Буряк споріднений із цукровим буряком та мангольдом. Культурна рослина бере свій початок у середземноморському районі, ймовірно, у Північній Африці. Вона прийшла в Центральну Європу разом з римлянами. Рівномірний розподіл червоного кольору, який поширений сьогодні, є результатом подальшої обробки в 19-20 століттях.
Буряк вирощують у багатьох країнах з помірним кліматом і є класичним зимовим овочем у Німеччині. Посів відбувається влітку, а збирання врожаю, яке починається в жовтні, триває до перших заморозків. У полі більша частина буряків росте над поверхнею грунту, але споживається лише корінь бульби. Буряк може мати різну форму, переважно округлу до грушоподібну, і важити до 600 грам. Окрім добре відомого буряка з його фіолетовою м’якоттю існують також безбарвні до світло-жовтих сортів.
Вражаючий червоний колір обумовлений головним чином високою концентрацією глікозиду бетаніну. Цей природний барвник використовувався - частіше в минулому, але іноді й сьогодні - для фарбування їжі. Завдяки високому вмісту вітамінів, калію і особливо фолієвої кислоти та заліза, буряк є популярним овочем, який використовується в салатах з сирих овочів або подається як гарнір. Високий вміст фолієвої кислоти відповідає за те, що овочі позитивно впливають на артеріальний тиск. Високий вміст заліза стимулює кровотворення, а отже, також сприяє роботі. Щоб організм краще засвоював рослинне залізо, слід поєднувати буряк з продуктами, що містять вітамін С.
Буряк: інгредієнти та вплив на організм
Готуючись, буряк є невід’ємною частиною таких традиційних страв, як лабскаус та борщ. Листя буряка також придатні до вживання при варінні. Вони багаті вітамінами та мінералами та підтримують функціонування печінки.
Смак буряка приємно солодкий, іноді подряпинний і злегка гіркий. Німці особливо цінують їх у кисло-солодких соліннях або в салаті з оселедця. Мало хто знає, наскільки смачний буряк на смак навіть без оцтової ванни і наскільки універсальним його можна використовувати, наприклад, для супів, рагу, як сирі овочі, для соків і як надзвичайно ароматний овочевий гарнір. Під час приготування слід дотримуватися наступного: Буряк слід дуже ретельно мити, шкірку не можна пошкоджувати, інакше червоний сік потече, а овочі втратять аромат. Людям, схильним до утворення каменів у нирках, слід їсти лише буряк та пов’язані з ним овочі в помірних кількостях, оскільки в них багато щавлевої кислоти.
Ті, хто часто їсть коренеплоди та листові овочі, мають менший ризик розвитку раку шлунка. Це результат багаторічного дослідження Швеції, в якому були оцінені дані понад 80 000 людей у віці від 45 до 83 років. Люди, які їли більше 2,5 порцій овочів на день, мали майже на 50 відсотків нижчий ризик розвитку раку шлунка, ніж люди, які їли до однієї порції на день. Найсильніший захисний ефект був виявлений при вживанні зелених листових та коренеплодів: споживання трьох порцій листових овочів, таких як шпинат та листовий салат, на тиждень знижує ризик на третину, тоді як така ж кількість коренеплодів, як морква та буряк, знижує ризик на цілих 57 відсотків . Ці однозначні результати дослідження є дуже інформативними, оскільки це так зване перспективне дослідження. Це означає: всі учасники були здоровими на момент першого збору даних. Дослідження не вплинуло ні на їх спосіб життя, ні на харчові звички.
У холодну пору року слід їсти багато буряків або випивати склянку їх соку щодня. Це зміцнює вашу імунну систему та підтримує формування клітин слизової оболонки. З цієї причини сік також допомагає при застуді, подразненні горла та горла. Червоний барвник також має заспокійливу дію.
І останнє, але не менш важливе: буряк також може покращити спортивні показники. Дослідження Університету Ессекса показало, що буряк збільшив продуктивність на 16 відсотків.