Буряковий борщ зі свинячим воском
У кулінарних традиціях румунського села є солодкий білий буряк, запечений взимку на вогнищі або в духовці, але ми не знаходимо в румунській кухні страв, заснованих на дуже високо оцінених дієтологами, буряках, тому українська допомога вітається. Широко поширений сьогодні у Східній та Центральній Європі борщ із буряків бере свій початок в Україні, де має значення традицій. Термін борщ, схоже, походить від села Борщовки, розташованого в Сибіру, Росія і асимільованого в Центральній та Східній Європі. Я готувала борщ із буряків із копченою свинячою струною, традиційну українську страву.
Необхідні інгредієнти борщ з буряка
- 1,5 кг свинини з кісткою
- 2 червоних буряка
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 500 гр. капуста
- 1 болгарський перець
- 3 картоплини
- 4 помідори
- 2 головки часнику
- 1 пучок петрушки і 1 пучок модрини
- 1 гострий перець (за бажанням)
- 1 літр борщового або капустяного соку
- олія, сіль
Підготовка:
1. Розділіть м’ясо на порції і відваріть його в 6 літрах води на середньому вогні. Ми добре його пінимо і даємо варитися більше години, поки майже не відірветься від кістки. Залежно від того, яке м’ясо у нас є, час приготування може бути різним. Якщо суп зменшується, а м’ясо ще не зварилося, додайте ще води. Я використовував свинячу нитку (кістковий мозок цінний і повинен бути присутнім), трохи солений і копчений. Справжній, старий борщ зі свининою, яловичиною чи птицею виготовляється не з нежирного м’яса, але також вимагає наявності кісток (зв’язок, скатів або кісткового мозку). Я дотримуюсь того самого принципу, що і супи.
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати і покласти для застигання. На велику тертку кладемо моркву та червоний буряк, а коли цибуля стає прозорою, кладемо їх обох на цибулю. Перемішайте і дайте застигнути ще 5 хвилин.
3. Подрібніть помідори кубиками і поставте їх над затвердінням чашкою води, щоб допомогти їм закипіти. Нехай вариться 5-10 хвилин, поки рої не подрібняться і не випаровуються з води. Ми зупиняємо вогонь і залишаємо загартування на утриманні.
4. Капусту дрібно наріжте і поставте її до м’яса, щоб вона закипіла. Варіть капусту 10 хвилин і додайте нарізаний кубиками солодкий перець разом із загартованою цибулею, морквою, буряком та помідорами. Тепер додаємо дрібно нарізаний гострий перець.
5. Через 15 хвилин варіння додати борщ або 1 літр капустяного соку. Тим часом суп зменшився, тому літр капустяного соку або борщу повинен заповнити до 5-6 літрів. Борщ або капустяний сік слід пробувати на смак, щоб перевірити, наскільки вони солоні та кислі, тим самим визначаючи, чи ставимо ми більше чи менше. Я вважаю за краще, щоб борщ був досить кислим, тому я поклав трохи більше борщу. Я пробував, з цікавості та борщу в супермаркетах, і знайшов такі, які взагалі не збільшуються, скільки б ви не клали.
Після того, як ми поклали борщ, даємо йому знову закипіти і очищаємо три картоплини, нарізаємо їх кубиками і кладемо в казан. Зазвичай я додаю сіль наприкінці, оскільки це ускладнює кипіння (принцип хімії - розчин кипить сильніше), це може затвердіти інгредієнти і змусити вас почувати себе погано, якщо у вас немає досвіду (якщо ви скуштуєте суп, коли сік випарується, концентрація солі збільшується або коли ви наповнюєте її водою, у вас складається враження, що вона не солона). Коли ви готуєте суп чи борщ, в якому використовуєте капустяний сік або борщ, вони приходять із сіллю, і в результаті ви заповнюєте після.
Залиште його на вогні ще на 10 хвилин, скуштуйте і дайте необхідну сіль, а потім вимкніть вогонь. У цей момент ми кладемо подрібнений часник в ступку. Цей часник, покладений в кінці, характерний для українського борща з буряків і вважається традиційною традицією. Я поставив дві голови, бо зробив серйозний горщик. Можна покласти більше-менше (але принаймні голову), бо в будь-якому випадку часник, кинутий у киплячий суп, втрачається, залишаючи необхідний і достатній аромат і відтінок цього бурякового борщу.
Ароматизуйте дрібно нарізаною петрушкою та модриною. Ми надягаємо кришку і дозволяємо всім смакам і смакам метаморфізуватися в одну-єдину ідентифіковану як борщ із червоного буряка протягом 10 хвилин. Також традиційно його їдять з вершками.
P. S. По суті, в комедійному фільмі Поліцейська академія 7 - Місія до Москви американські поліцейські шоковані, коли їх подають у Москві, борщ із червоного буряка.
