Буряковий суп з кокосовим молоком, рецепт з імбиром та овочевими чіпсами (веганський); ОЗЕРО КІПІТЬ

Буряковий суп не тільки чудово виглядає взимку, але також має неповторний смак своїм трохи солодкуватим і землистим ароматом. Веганський суп наповнює вас і дійсно нагріває зсередини. Він повинен бути здоровим, багато позитивних ефектів приписують буряку. Ефективність буде дещо, адже з певної кількості бульба починає «працювати» по всьому тілу. Насправді буряк багатий клітковиною та вітамінами, а споживання посилює обмін речовин та травлення. Тим, хто чутливіший, не слід вживати їх у великих кількостях. Це серйозне попередження.

Щоб зменшити ефект від «передозування», я також додав у суп моркву та кокосове молоко. Чим більше використовується кокосового молока, тим смачніше на смак. Насичений червоний колір ожини кокосове молоко перетворює на насичений фіолетовий. Солодка морква пом'якшує смак, не змінюючи інтенсивності кольору. Завдяки інгредієнтам кленового сиропу, рослинного масла та кокосового молока суп залишається повністю веганським. На мій подив, капітан також сподобався рецепт бурякового супу.

Даремні знання: Буряк навіть має свій власний колір Pantone: “Буряковий фіолетовий-2143”. Корисні знання про буряк, інгредієнти та ефективність ви можете знайти у рецепті бурякового карпаччо тут.

Купуйте буряк і зберігайте його належним чином

Сезон свіжих зимових овочів починається у вересні/жовтні. Чим менше бульба, тим ніжніший він на смак. Свіжий буряк повинен відчувати себе твердим і пухким, а поверхня повинна бути гладкою і неушкодженою. Іноді вони все ще є на ринку зі своїми зеленими листками. Це найкраща ознака свіжості, листя безпечно їсти.

Свіжий буряк - загорнувши в папір і зберігаючи в прохолоді - можна зберігати два-три тижні. Важливо, щоб він не висихав, а залишався хрустким. Як і у моркви, "метод пісочниці" зарекомендував себе для зберігання, а бульби навіть витримують місяці. Однак цей спосіб більше підходить для темних льохів, ніж для вітрильного корабля. Для моряків вони є попередньо зварені, пилососили бульби ідеально. Вони тривають досить довго без охолодження. Їх можна використовувати відразу для салатів або їх потрібно лише коротко прогріти, що позитивно впливає на споживання енергії.

Порада: Свіжі бульби найкраще смакують в сезон. Їх можна їсти навіть сирими. Якщо для рецепту ви використовуєте свіжий буряк, слід готувати його цілком у підсоленій воді, щоб він зберіг інтенсивний колір. Дайте плодоніжці постояти два сантиметри, щоб колір не виходив так сильно під час готування. Залежно від розміру бульби готуються за 30-40 хвилин. Після охолодження оболонку можна просто витерти руками. Але будьте обережні: буряк сильно фарбує руки та дерев’яні дошки. Якщо ви цього не хочете, слід використовувати гумові рукавички.

Інгредієнти для двох великих порцій супу

2-3 менших бульби буряка (свіжі або упаковані у вакуумі)
3 ст. Ложки нейтральної рослинної олії
1 середня цибулина
1 зубчик часнику
2 моркви, середнього розміру
1-2 шматочки селери (за бажанням)
1 шматок імбиру (3 см)
1 невеликий червоний перець чилі (свіжий або сушений)
близько 700 мл овочевого бульйону (швидкого приготування або домашнього приготування)
100-200 мл кокосового молока (кількість за смаком)
1 ст. Ложка легкого кленового сиропу (за бажанням) або 1 ч. Ложка цукру
Морська сіль, чорний мелений перець
2 столові ложки насіння соняшнику (альт.: Кедрові горіхи/горіхи кешью)
свіжого коріандру або петрушки
Лимон або лайм

Як приготувати буряковий і кокосовий суп:

Варіть цілу свіжу буряк у підсоленій воді, як описано вище. (Якщо ви використовуєте заздалегідь приготовлений буряк, цей крок пропускаєте)

Поки буряк вариться, наріжте 1/2 очищеної моркви тонкими скибочками. Нагрійте 2 столові ложки олії на сковороді або в каструлі (приблизно рівень 6 з 9) і обсмажте скибочки разом з подрібненим зубчиком часнику до хрусткої скоринки. Дістаньте чіпси, висушіть їх на кухонному папері і тримайте в готовності. Викиньте зубчик часнику, не зливайте олію, відкладіть сотейник убік.

Потім цибулю почистіть і наріжте кубиками. Решту моркви очистіть від шкірки і наріжте великими скибочками. Помийте і наріжте селеру. Очистіть і грубо наріжте імбир кубиками.

Додайте ще одну столову ложку олії в каструлю для соте і розігрійте. Додайте цибулю, моркву, селеру, імбир і тушкуйте кілька хвилин на середньому вогні. Деглазуйте гарячим, розчиненим овочевим бульйоном, приправте перцем і сіллю, накрийте кришкою і тушкуйте протягом десяти хвилин.

Тим часом підсмажте соняшник або інші горіхові ядра на невеликій сковороді без жиру. Помийте, зірвіть і дрібно наріжте коріандр або петрушку. Нехай все готово.

Грубо наріжте кубиками зварену і очищену буряк і в кінці тушкуйте п’ять хвилин. Знімаємо суп з вогню і дрібно пюрируем ручним блендером. Потім знову поставте на плиту, розмішайте трохи кокосового молока і обережно нагрійте. Посолити, поперчити і заправити кленовим сиропом. Коротко підкиньте цілий злегка розтертий перець чилі (як тільки стане занадто спекотно, переломіть перець чилі знову). Якщо суп занадто густий, додайте більше овочевого бульйону, щоб подовжити його. Приправте за смаком невеликою кількістю лайма або лимонного соку в самому кінці.

Розділіть суп на глибоких тарілках або мисках і подайте з овочевими чіпсами, ядрами горіхів та коріандром як вставку. Посипте крупною морською сіллю і подрібніть над ним чорний перець. Якщо ви хочете, ви можете налити над ним кокосове молоко по колу. Він не тільки добре виглядає, але й смакує ще інтенсивніше, як кокос. З лимоном або лаймом, що залишився, овочевими чіпсами та хлібом і подавайте до столу.

Струганий сировинний буряк 1/2 також підходить для овочевих чіпсів. Чудовий буряковий карпаччо можна приготувати з другої половини.

Вегетаріанський варіант: У регіональній, не веганській версії ви можете заправити суп сметаною, вершками або крем-кремом та медом і пасерувати овочі на освітленому маслі (топлене масло).

Остання порада: Якщо ви не хочете варити сирий буряк окремо, наріжте його дрібними кубиками і варіть близько 30 хвилин з самого початку. З точки зору смаку це не має різниці, лише колір стає трохи менш інтенсивним.

Інструменти: сковорода або середній горщик і маленький горщик, маленька каструля, ніж, дошка, овочерізка, гумові рукавички, ручний блендер

Повний рецепт супу можна завантажити та роздрукувати за цим посиланням у вигляді друкованого PDF.