Був колись; Повітряний шоколад VIVANI
Коротка екскурсія до повітряних висот ВІВАНІ.
Текст:
Олександр Кульманн
Фотографія:
EcoFinia GmbH
Це було дуже давно, але так, воно справді існувало: повітряні шоколадні цукерки VIVANI. У 2003 році вони вперше почали торгівлю органічними продуктами. і насправді недовго вижив. Лише через два роки "білий повітряний шоколад" та "цільномолочний повітряний шоколад" знову мали покинути наш асортимент. Причиною цього було те, що системи, які тоді використовувались для аеротехніки, просто не були призначені для цього. Тому виробництво було дуже складним і, як правило, було занадто багато поломок.
Чому існує повітряний шоколад і як його виготовляють?
Повітряний шоколад (або пінний шоколад) - це шоколад, під час виробництва якого вводяться гази, поки він ще знаходиться в напіврідкому стані, який розпушує масу і створює невеликі порожнини після її затвердіння. Що стосується газів, то переважно використовують азот, діоксид вуглецю або оксид азоту. Повітря - як випливає з назви - насправді фактично не використовується. Навіщо ви це робите, деякі можуть запитати себе. Відповідь: Танення. Оскільки повітряний шоколад, як кажуть, має особливо м’який прикус і кращу температуру плавлення. Фізично абсолютно логічно, оскільки щільність шоколаду нижча через піноутворення, але обсяг більший. Звичайно, калорії залишаються незмінними. Тому припущення, що повітряний шоколад «легший», ніж звичайний шоколад, є помилковим.
І хто повинен був це вигадати? Знову швейцарці. Точніше, найстаріший виробник шоколаду в Альпах - Maison Cailler (Nestlé) у місті Брок, Швейцарія. Тим часом повітряний шоколад став загальноприйнятим предметом на (хоч і в основному звичайній) шоколадній полиці.
Винахідник повітряного шоколаду Виробництво повітряного шоколаду Повітряний шоколад VIVANI повітряний шоколад Чому існує повітряний шоколад Як роблять повітряний шоколад Колись давно. Старі сорти VIVANI