Бузина, модний квітковий штрих - пиво, сидр та кулери

Маловідома французам, ця дика квітка починає входити до складу лікерів, пива та BRSA. Це приносить родзинку вишуканості та оригінальності, що змушує забути про промислову сторону брендів.

Бузина? Для більшості французів це мандрівний чагарник, який росте уздовж живоплотів, не висаджуючись. Навесні він покривається білими квітами. Влітку вони перетворюються на скупчення дрібних ягід, червоних або чорних, які приносять захват горобцям. Це все ? Недалеко звідси. Квітка цього чагарника стає дуже затребуваним інгредієнтом у міксологів та інших барменів. Це не модний бар, який не пропонує коктейль, включаючи цей квітковий аромат у своєму меню.

"Квітка бузини приносить як незвичну сторону, так і оригінальний аромат, який дуже добре поєднується із зеленими овочами та фруктами, огірками, ківі або базиліком та листям м'яти", - зазначає Джозеф Ахаван, власник бару "Le Mabel" (Париж, 2 округ).

Змішується з джином або ромом

Посол лікеро-горілчаного продукту Картрон Джозеф Ахаван також уявив кілька коктейлів з цією квітковою основою: дакірі з бузини (бурштиновий ром, лікер з бузини, апельсиновий кюрасао, перець чилі та сік лайма) або навіть зелені ночі (джин, бузина, лимонний сік, огірок, базилік і білий цукор). Квітка бузини обіцяє бути тонким і оригінальним відтінком моменту. Звідки цей ентузіазм? Важко сказати, за словами Джудіт Картрон, директора лікеро-горілчаного магазину Джозефа Картрона з Нуїс-Сен-Жоржа (21): "Це як мода. Чому ми носили рожеве це літо? Блакитний напередодні? Це залишається загадкою. Приблизно два роки тому ми відчули, що щось відбувається навколо квітки бузини. Бармени з усього світу просили у нас лікер, виготовлений з цього інгредієнта. »Орієнтованому на високий рівень, цьому сімейному МСП знадобилося два роки, щоб знайти найароматичніші квіти. Вони походять з Угорщини та Австрії.

У Франції, наскільки нам відомо, немає інтенсивного вирощування цієї рослини. Однак лікер Сен-Жермен виготовляється з квітів бузини, зібраних вручну у французьких Альпах. Придбана групою Bacardi-Martini у 2013 році, вона була створена в 2007 році Робертом Купером, американцем з родини дистиляторів (Cooper Spirits Co. Він віддає данину поваги Франції своєю витонченою гранованою пляшкою, натхненною періодом арт-деко.

Натяк на опеньки

Найкраще, кожен флакон нумерується відповідно до року збирання квітів. Відомий пресою бармена, цей вишуканий лікер досі був зарезервований для торговців вином та готельних барів, але він починає інше комерційне життя: Сен-Жермен буде доступний наприкінці року в Monoprix.

Команди "Бакарді-Мартіні" навіть присвятили йому рецепт: коктейль "Сен-Жермен", тобто 3,5 мл цієї наливки, 5 мл просекко-мартіні (домашній бренд) і 5 мл газованої води. Суміш різноманітних смаків: грейпфрут, груша, екзотичні фрукти та відтінок жимолості. Коли з’явиться лікер з опеньків ?

Якщо лікер - це напій, який найбільше покращує цю квітку, інші приручили його. Як Affligem з його Cuvée Florem, новинка в асортименті цього пива абатства. Або Фінлі, останній напій від Кока-кола Франція (за винятком Coca-Cola Life), який, за одним із чотирьох посилань, вирішив асоціювати квітку бузини з лимоном. "Фінлі орієнтована переважно на жінок", - під час запуску заявила Селін Був'є, директор з маркетингу Coca-Cola France. Квітка бузини привносить той маленький штрих несподіваного, на що особливо сподіваються жінки. »І викликає бажання скуштувати ...

Тим більше, що ця квітка пробуджує кілька емоцій, закопаних у всіх, на думку професора соціології Жан-П'єра Корбо: «Ця квітка радує, бо вона не цивілізована. Він належить до Всесвіту, який не є урбанізованим та вільним від обмежень. Він звертається до дорослих, які, навпаки, мають значуще життя. І тоді ця бузина може стосуватися сімейних практик, коли в деяких регіонах Франції матері готували оладки з бузини після збору стиглих ягід вздовж доріг. »Тому бузина буде поводитися як Мадлен де Пруст.

Залишається лише в країнах - Канаді, Угорщині, Австрії тощо. - там, де культивується ця квітка, вона може застосовуватися багато разів: вино, сік, лимонад, варення або навіть оцет. Ці препарати також виявляють функціональні переваги. Найвідоміший? Цей чагарник та його квіти пом’якшують горло у разі кашлю та зменшують наслідки грипу. Сік з ягід навіть забезпечує чорну або фіолетову фарбу, що є цілком екологічно чистим. Квітка, яку потрібно терміново відкрити в ті часи, коли природа така приваблива.

«Бузина може викликати такий самий ентузіазм, як козячий сир. Справді натуральний продукт, майже дикий, що вирощується - або вирощується у випадку з козами - в не урбанізованих приміщеннях. Це дуже привабливо в ці часи гіперіндустріалізації. "

Жан-П'єр Корбо, професор соціології з Університету Франсуа-Рабле в Турі

Також у сиропі

Монін Сироп також приймає білу квітку з нотками меду, із смаковим смаком. Сироп для змішування з фруктовим соком, чаєм або для приготування коктейлів.

Вибирали в Альпах

Група алкогольних напоїв Bacardi-Martini рано відчула тенденцію і в 2013 році придбала лікер Сен-Жермен, перший лікер з цією квіткою. Він був створений у Франції в 2007 році американцем.

Для барменів

Лікеристові Джозефу Картрону знадобилося два роки, щоб розробити цей лікер із бузини. Час заново відкрити правильний аромат цієї квітки, який високо оцінили дизайнери коктейлів.

Остання кюве

Cuvée Florem - останнє творіння Affligem, пиво абатства, яке належить Heineken з 2000 року. З ароматом квіток бузини та квіткового хмелю це пиво розкриває букет нот спецій, білої м’яти, ванілі та меду.

З лимоном

Фінлі, новий бренд Coca-Cola France, орієнтований на жінок, послідовниць оригінальних смаків. Одне з чотирьох його посилань зосереджується на квітках бузини та лимоні.

Бузина

Латинська назва Sambucus nigra
Родина Caprifoliaceae (як жимолость)
Тип рослини Листяний чагарник
Цвіте з травня по червень
Збір ягід з липня до кінця вересня