Caffè Americano проти кави Schumli; Блог KAFFI SCHOPP
Caffè Americano - це відповідь на наступне запитання: як ви чаруєте “довгу” чашку кави з еспресо-машини? Кавоварка еспресо - це машина еспресо. Тож готують еспресо, жоден кава!
У цій публікації
Що таке Caffè Americano?
Якщо у вас є повністю автоматична кавоварка, ви натискаєте відповідну кнопку, і повністю автоматична машина видає еспресо або чашку кави. Завдяки крему цю чашку кави з повністю автоматичної машини також називають кавою Schümli (Schümli = мало піни).
Однак з еспресо-машинами справа складніша, оскільки еспресо-машина лише витягує еспресо з кавових зерен. Скажімо, напій, який складається лише з максимум 25-40 мл рідини. Не вистачає на чашку кави. І занадто інтенсивний для тих, хто очікує чашку кави в якості фільтруючої кави.
Caffè Americano - Історія його витоків
Легенда свідчить, що кафе "Американо" було створено під час Другої світової війни. Коли американські солдати висадились в Італії, вони також зіткнулися з типовим італійським еспресо.
Якщо говорити прямо, це «збило солдатів зі стільців», бо американці знали лише тонкий американський фільтруючий кави. Для того, щоб зробити еспресо питним для ГІ, італійські оператори кав'ярень розбавили еспресо водою, приготувавши «американську каву», Caffè Americano.
Ось як ви готуєте Caffe Американо
Приготуйте Caffè Americano
Для приготування кав’ярні «Американо» слід використовувати еспресо. Використовуваний еспресо не слід смажити занадто темно. Північно-італійське середнє смажене, безумовно, ідеально підходить для кафе "Американо".
інгредієнти
Квасоля еспресо середнього смаження
Скло та портафільтр
інструкції
- Наповніть чашку водою
Зазвичай звичайну чашку кави приблизно на 2/3 наповнюють водою приблизно на 70 градусів. - Використовуйте портафільтр
Для цього способу приготування використовуйте 2-сито на вашому портафільтрі. - Подрібніть боби еспресо
Візьміть 7-10 г зерен еспресо, обов’язково дрібно їх подрібніть. - Чисте трамбування
Тепер ви повинні покласти борошно еспресо в двостороннє сито вашої портафільтрувальної машини і утрамбувати його. - Почніть малювати
Після того, як ви зафіксували сито у своєму портафільтрі, ви можете почати витягувати подвійний еспресо. Нехай подвійний еспресо стікає на повну чашку 2/3. З одного боку, еспресо змішується з водою. З іншого боку, утворюється дрібна крема. Caffè Americano дуже схожий на каву Schümli із повністю автоматичної машини.
Довга чорна кава
Інший варіант - спочатку пустити подвійний еспресо в кавову чашку, а потім залити його водою при температурі 70 градусів. Цей рецепт називається Long Black і походить переважно з Австралії та Нової Зеландії. Однак, коли вода вливається, крем еспресо сильно закручується і, таким чином, також руйнується. Тому слід утриматися від довгого чорного в наших очах.
Різниця в кафе Lungo
Нам дуже часто задають це питання. І, мабуть, багато домашніх барістів фактично дозволяють еспресо закінчуватися з еспресо-машини, поки чашка кави не заповниться.
Справа в тому, що це повністю надмірно витягує еспресо. На смак він дуже гіркий і містить багато небажаних кислот. Крем нестійкий і швидко розчиняється. Результат - напій, який насправді ніхто не сподобається.
Правильно виготовлений Caffè Lungo повинен мати максимум 40-60 мл рідини (з однаковим часом екстракції приблизно від 25 до 30 секунд). Однак у класичну кавову чашку вміщується від 120 до 140 мл рідини.
Альтернатива Caffè Americano від еспресо-машини
Насправді ви також можете приготувати каву Schümli за допомогою еспресо-машини. Перш за все, для цього потрібен другий подрібнювач. Ступінь помелу встановлюється настільки приблизно, що чашка кави наповнюється протягом 25-30 секунд. Ви використовуєте 2-сито, але наповнюєте його лише 10-12 г порошку кави на одну чашку.
Якщо ви тоді використаєте типову кавову суміш Schümli, ви будете здивовані тим, наскільки смачною є чашка кави з еспресо-машини.
Насправді це також варіант, який використовує ваша повністю автоматична кавоварка для виробництва кави Schümli. Повністю автоматичні машини також зазвичай використовують близько 10 г кавового порошку.
Американо проти кави Шумлі
Саме в цьому полягає головна різниця. Caffè Americano повноцінний та смакує більше, ніж кава Schümli. Зрештою, ви можете легко використовувати від 14 до 18 г меленої кави для подвійного еспресо. Крім того, еспресо-машина витягує інгредієнти під тиском 9 бар, тоді як повністю автоматична кавова машина працює лише від 2 до 3 бар (будь ласка, не плутайте інформацію про тиск, надану виробником. Найпопулярніший тиск насоса 15 барів ніколи не застосовується, оскільки це би порвало пластиковий поршень).
Що стосується смаку, кава Schumli насправді знаходиться десь між інтенсивним Американо та тонкою, елегантною кавою з фільтром.
Caffè Americano із повністю автоматичної кавоварки
Насправді, якщо ви п'єте каву Schümli з повністю автоматичної машини, ви також повинні спробувати американо з повністю автоматичної машини. Знову наповніть чашку кави приблизно 2/3 70 градусів гарячої води і просто запустіть подвійний повністю автоматичний еспресо по воді.
Багато любителів кави, які використовують повністю автоматичну кавоварку вдома, віддають перевагу саме цьому варіанту. "Автоматична" Caffè Americano також більш інтенсивна та зі смаком збалансована, ніж класична кава Schümli.
Кафе Американо з молоком: Американо Місто
Якщо ви хочете насолодитися своєю кавою Американо з молоком, ви можете, звичайно, зробити це теж. Просто приготуйте Caffè Americano, як описано вище, і залийте його спіненим молоком з дрібними порами. Кількість молока змінюється залежно від особистого смаку.
Насолоджуйтесь, Caffè Americano - незалежно від того, як ви її готуєте.