Cancoillotte Piguet або символ гастрономії Франш-Конте
Плавлений сир, найменш калорійний з усіх, канкоййота пахне теруаром Франш-Конте. І коли шеф-кухар Фабріс Піге сублімує його з численними варіаціями, його тонкий і ніжний смак вибухає у роті. Зустріч з майстром канкоййоти з Франш-Конте…
Бертран Мюньє
Однак! Cancoillotte - це продукт, котрий бере свій початок з самого початку. Деякі пуристи стверджують, що йому більше двох тисяч років, а інші - що він народився в 16 столітті на простій фермі в Ойєрі у Верхній Сона.
Незважаючи на це, воно бере свій початок на рівнині Франш-Конте, а не в горах, де молоко багате і рясне для виробництва Конте. Там за старих часів на фермах чи вдома виготовляли занадто багато масла та вершків із залишками знежиреного молока, призначеного для тварин. Однак тенденція щодо людської їжі зворотна, і раптом ... народжується канкойлотта. Це відоме знежирене молоко згортають, а потім суху речовину пресують, отримуючи білий меттонний хліб, який лущиться. Після очищення додайте пропорційно до води та масла. Цей останній елемент є єдиним калорійним внеском цього сиру.
Зрештою, цей сир благословляють дієтологи, а потім усі, хто дотримується здорової та легкої дієти. Cancoillotte пишається тим, що має лише 8% жиру і легко засвоюється, оскільки в ній мало лактози.
Оцінюючи свій теруар, закоханий у якісну сировину, Фабріс Піге наполягає:
"Мій продукт зроблений з цінностями, які я завжди передавав. Роби дуже добре лише з дуже хорошим. Для цього я використовую 100% сільськогосподарського виробництва Меттон, вершкове масло Шарента-Пуату, перець Пенья з Камеруну IGP або навіть Fleur de Sel з Guérande IGP. "
Але перед тим, як увійти у світ канкоййот і зробити його доступним вишуканим продуктом, Фабріс Піге зіграв ще одну партію.
Це шеф-кухаря, як і його батько, чиє ім'я світилось у зоряній галактиці знаменитого Путівника Ружа під знаками "La Charrue d'Or" у Рош-ле-Бламон (25) та "Luc Piguet" у Сошо ( 25). Не забуваючи про матір Монік, яка познайомила його із мистецтвом столу. Так ! Який батько, такий і син !
Народившись в Аргентейлі "випадково" (sic), оскільки його батько працював у столиці, Фабріс Піге взяв фортепіано протягом року під прапорами, в готелі "Матіньйон", зокрема для двох прем'єр-міністрів (Жака Ширака та Мішеля Рокара) в Ліхтар у Версалі (78), мисливський будиночок, зарезервований на той час як другий дім для прем’єр-міністра.
Після того, як він також працював у кількох авторитетних будинках як у Франції, так і в Німеччині, туга за домом очевидна. Наприкінці 1980-х він повернувся до своєї сім'ї у Франш-Конте, щоб інтегрувати сімейні кухні.
Потім восени 2016 року щось клацнуло. Він зробив новий крок, щоб оселитися в Бетонкурі в країні Монбельяр.
Майстер-кухар, тренер CFA Bethoncourtois, він керується двома основними зустрічами. Дякую своєму другові-ресторатору Жан-Батіст Наталі, знялася Верхня Марна в Коломбі-ле-Де-Егліс, а інша - індонезійською дружиною іншого друга. Обидва наполегливо закликають його виробляти та продавати власну каньйоту. Відтепер його ніщо не зупинить ...
Яєчня з "Cancoillotte Piguet, копчена з хвойних порід"
Інгредієнти (4 особи):
8 яєць - 10 г вершкового масла - 1 баночка канкойлото - сіль - перець
Рецепт:
Розбийте яйця в миску і збийте їх віночком, додавши сіль і свіжомелений перець. У добре змащену маслом сковороду вилийте попередню заготовку при постійному перемішуванні на середньому вогні, оскільки секрет успіху цього простого рецепта - терпіння.
Особливо не плутати з традиційним омлетом. Ви повинні повернути препарат у центр каструлі, і коли відбудеться коагуляція, припиніть нагрівання та припиніть готування, додавши каньйоту. Дайте йому ще кілька вій і готово.
Подавайте одразу з кількома гілочками цибулі, а цей смачний рецепт (який також можна зробити в пароварці) супроводжуйте салатом, беконом ...
Cancoillotte не закінчив захоплюючи піднебіння. Родовий, гурманський, легкий, типовий, цей сир у курсі отримання бажаного національного визнання із ЗГУ (захищене географічне зазначення).
Це вся шкода, яку ми бажаємо селекціонерам корів Монбеліар, а також ремісничим виробникам у всьому регіоні Бургунь-Франш-Конте, щоб захистити свій продукт та свої ноу-хау ad vitam aeternam. В образі богині Вішну, Валері Томасен і Фабріс Піге буде аплодувати всіма чотирма руками це гідне маркування.
Більше інформації
"Гастрономія Сосьєте Піге"1 Тупий Фламаріон25200 Bethoncourt
з понеділка по п'ятницю9:00 до 12:0014:00 до 18:00