CE # 43 бешбармак; Бешбармак з Казахстану; Книга Коха Кац

У Європі є лише невелика частина Казахстану, але згідно з нашими самовизначеними офіційними правилами CookingEurope, країна все ще включена. Національна страва «Бешбармак» звучить дещо архаїчно: м’ясо готують з кістками, а локшину та цибулю готують у бульйоні. Все це нашаровується на тарілку і традиційно з’їдається пальцями.

казахстану

Раніше страву готували з баранини або конини, сьогодні частіше використовують баранину, яловичину або качку. Ми вибрали баранину.

  • половину ноги баранини, відпустіть і дайте кістці подрібнити
  • 2 цибулини
  • 300 г борошна
  • 3 яйця
  • 1 ст ложка оливкової олії
  • Оцет, лаврове листя
  • Солоний перець

Видаліть з баранини найгрубіший жир і при необхідності розріжте на 2-3 частини. Доведіть кістки до кипіння в каструлі з приблизно 3 літрами води та тире оцту. Зніміть піну. Додайте сіль, велику кількість перцю і 2 лаврових листа.

Приготуйте макаронне тісто з борошна, яєць, оливкової олії та солі, оберніть його харчовою плівкою і дайте йому відпочити.

Коли м’ясо вже досить м’яке, пройдіть макарони через машинку і наріжте на більші шматки. 5 × 5 см - хороший орієнтир, але не потрібно бути надто точним. Дістати м’ясо з бульйону, викласти на дошку і накрити алюмінієвою фольгою. Вийміть з бульйону кістки та спеції і варіть у ньому макарони до м’якості.

Цибулю почистити і розрізати на четвертинки і нарізати соломкою. Вийміть локшину з супу і залийте бульйоном цибулю або коротко його варіть. Ягняти порвати виделкою або пальцями.

Розкладіть макарони на тарілці, викладіть на них порване м’ясо, полийте цибулею і ретельно поперчіть. Окрім того, трохи відвару подають у мисці, яку ви можете з ним випити - але ми замість нього подали трохи страви. І тоді ми воліли їсти столовими приборами, ніж пальцями!

Тут ви точно можете сказати: без CookingEurope ми б точно не приготували цю страву. Але на смак він був дуже приємним і, безумовно, набагато кращим, ніж очікувалося.

Я точно можу порекомендувати приготування страв любителям баранини - але після перших реакцій у Twitter я б утримався від подавання страви гостям.