Це доміно з Гамбурга є унікальним - Hamburger Abendblatt
"Пекарня" хоче виділитися зі стандартних товарів своєю колекцією. Вечірня газета перевіряла спеціальність.
Представляє своє нове ручне доміно з варенням Вільямса-Кріста: пекарня Юрген Тандецкі.
Фото: Андреас Лейбл
Гамбург. Швидко пакуйте замовлення в Інтернеті, тоді він мчить з пекарні до магазину, оточений хмарою бісквітного запаху. У руці він тримає тарілку із зірками кориці, ведмежими лапами, сердечками з яблук і звичайно доміно. Тому що доміно Юрген Тандецкі (55) щойно розробив новий продукт із варенням Вільямса-Кріста - разом із другом, який керує виробництвом джему. Після цього варення за допомогою спеціального сполучного (пектину) для Булочка з гамбургерами створив ідею для груші доміно Елена з корицею - яка повинна бути унікальною.
"У Німеччині є лише три виробники доміно, які постачають великі мережі та торгові марки", - говорить Тандецкі. Його твердження: "Створити доміно, яке явно відрізняється від стандартних товарів у супермаркетах". Багато років тому "Der Keksbäcker", як називають його компанію, виробляв для невеликих кондитерів - у той час, однак, із власним варенням. Однак, після знайомства з фальшварком Шварцвальд Мармеладден Мануфактур на виставці, народилася ідея власної колекції доміно.
Сім різних типів
Зараз існує сім різних сортів - від нуги до малини та шварцвальдської вишні до сливи, бузини та груші. Особливість цього: "Ми використовуємо чотири замість трьох шарів", - каже Тандецкі, перелічуючи: "Спочатку пряники, потім варення, знову пряники і, нарешті, кришка з марципану, щоб шоколадне покриття не просочувалось у пряники, а ставало приємним і хрустким".
Тандецкі встає і заходить у пекарню площею 200 квадратних метрів. Співробітники всюди метушаться. Печиво вирізають, заливають вершковим кремом, змащують джемом і покривають шоколадом. У різдвяній пекарні зайнято. Зазвичай тут працює 35 людей; у листопаді та грудні в двозмінній системі працює 55 осіб. "Інакше робота була б неможливою", - каже Тандецкі і йде до машини для нанесення шоколаду, в яку поміщають доміно - по черзі вручну.
Старий сімейний рецепт
Пряники вже випікали вчора ввечері - за старим сімейним рецептом, потім охолоджували протягом ночі, щоб вони забирали вологу. "Сьогодні він наповнений і покритий шоколадом", - каже Тандецкі і показує, як невеликі споруди проходять по конвеєру через якийсь шоколадний водоспад і засклені. Сотні, тисячі. До Різдва буде десятки тисяч.
У основний сезон пекарня використовує близько чотирьох тонн печива - на тиждень! Завдяки своїй альтернативі промисловому виробництву бісквітів Тандецкі створив собі ім’я. Після того, як він із дружиною взяв на себе сімейний бізнес, заснований у 1914 році, вони перевели хлібопекарський бізнес із шістьма філіями на бісквітну фабрику. "Ми побачили, що маленькі пекарні витісняють великі мережеві магазини, - і ми шукали нішу, в якій ми могли б існувати далі", - говорить Тандецкі, майстер-пекар та кондитер.
Кондитерська мережа Arko також вже є замовником
За допомогою печива ручної роботи він не лише зміг завоювати багато пекарень або кондитерську мережу Arko як клієнтів, а й роздрібних торговців, а також готелі, компанії та мерію Гамбурга, де печиво можна придбати на зустрічах та конференціях. Навіть канал продажів QVC включив у свою програму бісквітні делікатеси і відправляє Тандецкі в ефір сім разів на рік. Найчастіше печиво розпродають під час трансляції.
"Той, хто не має можливості придбати печиво в магазинах або на пекарні, може придбати їх на телебаченні чи в Інтернеті", - каже 55-річний юнак. Навіть якби він ніколи не міг уявити, що електронна комерція також буде працювати з файлами cookie. Але оскільки його товари для споживачів переважно знаходяться в більшій частині Гамбурга, люди в інших частинах Німеччини не мали б іншого вибору.
На даний момент від хлібозаводу виїжджає від 50 до 100 посилок із замовленнями - щодня. Коли він торкається тіста, це завжди 40 кілограмів - на тип. Мішки з 15 кілограмами борошна та цукру складають у пекарню. На робочому столі розкочують тісто для зірок кориці. Тандецькі відрізає шматок, випробовує, киває. Зірки з кориці зробити непросто. Він повертається до кабінету. Тут він працює зі своєю дочкою. Один із двох уже в компанії. А інший? Тандецькі сміється. Чекай! Біля його столу стоїть кошик для собак. Ім'я чотириногого друга: Печиво!