Це молоко є хітом для мусульман - архід
ЕКСПЛУАТАЦІЯ ЖИВОТИ продає в десять разів більше молока під час Рамадану. «У Магрібі релігійна традиція вимагає, щоб кожен мусульманин споживав склянку молока та фініків під час перепосту. Наше ферментоване молоко чудово виконує цю роль », - пояснює Бенуа Дюпре, власник цієї ферми Жуй-ан-Жосас, найбільшої молочної ферми в Іль-де-Франс з 400 коровами.
Протягом кількох днів і протягом усього Рамадану місцева молочна ферма працює 16 годин на день, виробляючи 100 000 літрів кисломолочного молока, або 30% від щорічного виробництва.
Флагманським продуктом є Лабан, ім’я якого, взято з арабської та написано цією мовою на однолітровій коробці, означає “ряжанка”. «Ми просто прийняли рецепт молока рібот у Бретані, яке після пастеризації при 75 ° С, а потім ферментації при 20 ° З стає густішим. Бретонці звикли класти його на млинці або подавати до картоплі », - продовжує Бенуа Дюпре.
Рецепт процвітав протягом двадцяти років завдяки французькій мусульманській громаді, яка перебирається з Парижа в Марсель через Ліон. Його секрет полягає в тому, щоб виготовлятись із цільного молока з великою кількістю вершків і, отже, пропонувати більш виражений смак. "Він має хорошу репутацію за якість і схожий на те, що ми робимо в сім'ях в Магрібі", - підтверджує Лахусін Ель Кабус, керівник виробництва молочних продуктів у Viltain. Я виріс у сільській місцевості в Марокко, і це нагадує мені те, що мама зробила традиційним способом. "
Ферма також відмовилася від свого продукту в пастеризованому ряжанці Raïb, але перш за все іншому - з гренадином. Це Raïbi, такий собі рідкий йогурт зі смаком червоних фруктів і досить солодкий. Цей "Мадлен де Пруст" у Магрібі пропонується дітям для післяобіднього чаю або коли піст перерваний для дорослих.
Продається за € 4.50 за шість, Raïbi працює, як і Laban, продається за € 1.40 за літр. "Дітям це подобається, і в моїй країні його часто кладуть у морозильну камеру, щоб зробити морозиво", - продовжує Лахоусін.