Це супер рецепт салату з баклажанів
Новини 29 серпня 2017 року, час 10:09
Одне зі страв, що нагадує мені літо дитинства, - це салат з баклажанів, який ми швидко кидаємось, бігаючи на дитячий майданчик, змащений шматочком пирога. Ми часто їмо його з салатом з помідорів, цибулі та огірків, а разом з баклажановим пирогом замочуємо в салатному соку. Веселка на даху рота!
Сьогодні я ділюсь з вами рецептом салату з баклажанів з дитинства, розказаного по телефону моєю бабусею.
інгредієнти:
3 великих баклажана, з глянцевою оболонкою і трохи пухнастою консистенцією
цибуля
70-80 мл олії
сіль і лимонний сік за смаком
за бажанням: 1 чайна ложка гірчиці
1 сирий жовток (жодного яйця, якщо ви голодуєте)
Спосіб приготування:
1. Інгредієнтів, про які я писав вище, достатньо, щоб салат добре з’їв 4 людини за один прийом їжі. Якщо ви хочете залишитися в холодильнику на наступний день, подвойте або навіть потройте інгредієнти.
2. Як на мене, я віддаю перевагу натуральному салату з баклажанів, жодного майонезу, жодного яйця, лише запечені баклажани, сіль, олію та лимонний сік, але оскільки моя дочка віддає перевагу іншому, я готую їй для неї, як я покажу і в цьому рецепті.
3. Хоча я віддаю перевагу оливковій олії перед усіма іншими оліями, вона мені так подобається, що іноді я їжу її з хлібом, тому що для цього салату з баклажанів мені здається занадто сильним смаком, що затьмарює смак баклажанів, тому я волію використовувати соняшникову або ріпакову олію.
Першим кроком у приготуванні салату є випікання баклажанів. Баклажани запікаються при контакті з гарячою поверхнею або навіть із полум’ям, поки їх шкаралупа не обвуглиться і серцевина не стане м’якою, яка серцевина розм’якне і якщо поставити баклажани в духовку, але марно, баклажани не матимуть смаку копченого, запеченого, який нам так подобається. Отже, запікайте баклажани на гарячій плиті, на грилі, на диску, в вуглинках тощо, обертаючи їх, щоб вони добре пропеклись. Будьте обережні, щоб проткнути шкаралупу виделкою, даючи парам і рідині стекти, інакше баклажани можуть вибухнути, спричинивши нещасні випадки.
Коли баклажани добре приготуються, вийміть їх з решітки (варильної поверхні, вуглинки тощо) і покладіть у сито, розміщене зверху посудини для збору, посипте невеликою кількістю солі та накрийте кришкою. Дайте повністю охолонути, і за цей час вони стечуть із гіркої рідини, яка в них міститься. Баклажани добре очищаються від шкірки, прибираючи опіки. Будьте обережні, використовуйте не металеві ножі, а дерев’яні, пластикові або керамічні інструменти, інакше баклажани почнуть чорніти після окислення. Також за допомогою неметалевого інструменту баклажани дрібно нарізані, я використовую керамічний ніж, раніше у мене був якийсь дерев'яний різак, але я його десь загубив. Деякі люди дають баклажани кухонному комбайну, використовуючи пластиковий ніж, але мені здається, що у них немає текстури, якщо я це роблю.
Нарізані баклажани поміщають у миску, і з цього моменту історія може йти трьома різними шляхами:
1. Для натурального салату з баклажанів додайте олію, наливаючи його тонкою ниткою, добре натираючи дерев’яною ложкою, повертаючи в одну сторону. Баклажани мають здатність поглинати велику кількість жиру, тому вони стануть жирними, кремовими. Після включення олії (чим більше ви налиєте, тим більше воно буде містити, баклажани поводяться так само, як жовток до майонезу), додайте дуже дрібно нарізану цибулю, сіль за смаком та лимонний сік.
2. Для салату з баклажанів з майонезом додайте до дрібно нарізаного баклажана дрібно нарізану цибулю та 2-3 столові ложки майонезу, перемішайте та поєднайте смак із сіллю та лимонним соком за смаком.
3. Для салату з баклажанів… парку буде з майонезом, насправді він справді є, тільки не готується окремо, додайте над подрібненими баклажанами в мисці цибулю, 1 щіпку солі, гірчицю та жовток. Налийте масло в тонкий дріт, одночасно перемішуючи дерев’яною ложкою в одному напрямку. Нарешті, салат можна заправити невеликою кількістю лимонного соку, він має смак і консистенцію салату з баклажанів з майонезом, тільки він не містить стільки олії.