Це жирний смак М’ясо М’ясо S
Коли я продовжував читати бюлетені, отримані в м’ясній крамниці, з’явилось одне: жир.
Жир необхідний для збереження здоров’я. Окрім того, що жир є важливим джерелом енергії, він також є джерелом незамінних жирних кислот. Організм не може виробляти ці жирні кислоти самостійно, але вони необхідні для нормального росту та обміну речовин.
Так, жир є найлютішим ворогом дієти. Але дієтичні жири (ліпіди) забезпечують певні жирні кислоти, необхідні для здоров'я людини, і, крім того, забезпечують незабутні смакові задоволення.
М’ясо є головним компонентом раціону людини протягом понад 2 мільйонів років. Білки тваринного походження розщеплюються під час перетравлення на амінокислоти, необхідні для підтримки та росту клітин людини.
Після складу води жир тваринного походження є другим основним хімічним компонентом м’ясних туш. Жир становить до 18 - 30% маси туші на ринках яловичини та 12 - 20% середньої ваги на ринку свинини. Категорія жиру зазвичай включає всі види ліпідів, включаючи тригліцериди, фосфоліпіди, складні ефіри. Жир у м'ясі може бути між м'язами (міжм'язовими), всередині м'язів, як мармуровий (внутрішньом'язовий) або підшкірний (під шкірою).
М'ясо є джерелом білка, вітамінів В6 і В12, заліза, фосфору та цинку.
Жир для регулярного харчування бере участь у багатьох життєво важливих функціях. Це концентроване джерело калорій і відповідає за транспорт жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K). Жир покращує смак та задоволення піднебіння, покращує швидкість росту та підвищує працездатність, забезпечуючи при цьому незамінні жирні кислоти та фосфоліпіди, які будують частини клітин людини, включаючи клітинні стінки та клітини.
Кількість насичених жирів у м’ясі за останні роки зменшилась, складаючи менше половини жиру в портвеї та яловичині та 51% у баранині. Насичені жири зазвичай називають поганими жирами, оскільки вони пов’язані з високим рівнем холестерину та артеріосклерозом. Хоча хімія може здатися складною, важливо розуміти участь насичених жирних кислот і те, що не всі жирні кислоти мають однаковий вплив на здоров’я.
Крім того, деякі дослідження показали, що надлишок червоного м'яса та холодного м'яса може дуже незначно збільшити ризик деяких видів раку. Тож не забороняйте м’ясо зі своєї тарілки! Тим більше, що це основне джерело білка та заліза. Найголовніше - уникати надлишків і особливо варіювати джерела, щоб використовувати різні харчові внески кожного м’яса: таким чином, намагайтеся їсти червоне м’ясо, біле м’ясо, птицю та рибу протягом тижня. !
Їжа містить різні типи жиру. Деякі жири, такі як омега-3, необхідні для здоров’я.
Недавні дослідження показують, що дієтичний жир також можна сприймати як справжній смак.
Жир є ключовою частиною смаку, але він також важливий для текстури та соковитості. Приготування відбувається в результаті ряду теплових реакцій, що сприяють аромату та аромату, а жир, змішаний з м’ясом, відіграє ключову роль у формуванні цих бажаних і небажаних ароматів.
наше тіло "підключено" до відчуття особливого відчуття, коли ми їмо "справжній" жир ...
Окислення насичених жирів призводить до розвитку запахів і ароматів, пов’язаних з прогорканням, а також до погіршення кольору і текстури.
На окислення жиру впливають світло, концентрація кисню, високі температури та вода.
Сьогодні прийнято вважати, що існує п’ять основних смаків - солодкий, солоний, кислий і гіркий, а нещодавно і умамі, із солоних японських страв. Де знайти жир? Це просто сполучна речовина, текстура, яка дозволяє краще оцінити продукти, з якими її змішують? Або це можна сприймати як аромат? У будь-якому випадку, жири цінують не єдині чоловіки. Різні поведінкові дослідження показали, що щури та миші також спонтанно віддають перевагу напоям та продуктам, збагаченим ліпідами. Ми досі не знаємо причини цього потягу.
Основний інгредієнт, інформаційний бюлетень про супер спеції Malabar. Весна 2010 року