Центр медико-психологічних консультацій - SAЙ UdeM
Інформація про харчування
Літопис місяця - ДЛЯ ГРИЛНИХ ВІЛІТНИКІВ!
Щоб запобігти приєднанню бактерій до застілля!
Хвороба Гамбургера, це для вас щось означає?
Це насправді харчове отруєння, пов’язане із споживанням забрудненого м’ясного фаршу, недовареного. Бактерії, які найчастіше беруть участь у отруйній інфекції, пов’язаній з фаршем, - це кишкова паличка (E.coli 0157: H7). Це утворює токсин, який викликає симптоми від спазмів у животі до сильної блювоти та діареї, іноді з кровотечею. Симптоми можуть проявлятися протягом декількох годин і до десяти днів після прийому бактерій. Більшість людей одужують через сім-десять днів. Іноді бувають ускладнення і постійні пошкодження.
Чому більше в фарші?
Зазвичай бактерії виявляються на поверхні м’яса. Отже, коли ви готуєте шматок м’яса (стейк, відбивна, вирізка тощо), поверхня захоплюється теплом і бактеріями знищується. Що робить подрібнене м’ясо більш імовірним забруднення, це те, що при подрібненні м’яса бактерії поширюються на все м’ясо. Ось чому особливу увагу слід приділяти приготуванню фаршу.
Як уникнути хвороби гамбургера?
Просто, просто дотримуйтесь основних правил безпеки харчових продуктів, яких, до речі, слід дотримуватися постійно. Ці правила впливають на всі стадії харчування, від покупки до споживання.
Покупка/консервація/розморожування фаршу
- Під час покупки перевірте дату „найкраще до”;
- М'ясо в холодильнику (при 4 ° C або нижче) або заморозьте (при -18 ° C) якомога швидше після покупки. Ті самі правила охолодження застосовуються до вразливих продуктів, таких як м'ясо, птиця, риба, холодне м'ясо, яєчні страви, майонез або молочні продукти. Оскільки температурний пояс, який бажано рости бактеріям, становить від 4 ° C (40 ° F) до 60 ° C (160 ° F), основне правило полягає в тому, щоб якомога більше уникати залишення їжі в цій зоні. Коротше кажучи, не залишайте швидкопсувні продукти, включаючи м’ясо, лежачи в гарячому багажнику автомобіля або при кімнатній температурі.
- Якщо фарш свіжий, споживайте його не пізніше 2 днів після покупки;
- Якщо заморожений, завжди розморожуйте його в холодильнику, ніколи при кімнатній температурі;
- Ніколи не їжте сирий фарш!
- Дістаньте своє м’ясо, щоб готувати, в останню хвилину. Коротше кажучи, уникайте залишати його лежати на полиці для барбекю, поки готуєте інші страви!
Правильне приготування
- Важлива обережність: фарш повинен бути дуже добре приготованим. Переконайтеся, що центр котлетки більше не рожевий, а сік, що витікає, прозорий, щоб переконатися, що всі бактерії знищені. Для безпечного приготування їжі внутрішня температура м’яса повинна бути не менше 71 ° C (160 ° F).
- Маленькі поради щодо правильного приготування: робіть котлети більшими і тоншими. Переверніть їх кілька разів. Попередження: те, що котлета обвуглена зовні, не означає, що вона добре приготована зсередини!
- Ось посібник із внутрішніх температур, яких повинні досягати різні види м’яса та птиці, щоб забезпечити безпечне приготування їжі:
| ЇЖА | ТЕМПЕРАТУРА |
| М’ясне м’ясо (яловичина, свинина, телятина, включаючи ковбаси, виготовлені з цього м’яса) Свинячі відбивні, ребра та печеня | 71 ° C (160 ° F) |
| Індички та кури (цілі, груди, гомілки, стегна, крила) | 85 ° C (185 ° F) |
| Скибочки та смаження з яловичини та телятини | (145 ° F) середньо рідкісний 71 ° C (160 ° F) середовище 77 ° C (170 ° F) добре зроблено |
| М’ясне м’ясо (курка, індичка, включаючи ковбаси, виготовлені з цього м’яса) Начинки та запіканки, копчені ковбаси, залишки їжі, страви з яєць | 74 ° C (165 ° F) |
| Повністю приготовлене та готове до вживання м’ясо (шинка, засмажка тощо) | Їсти їх можна холодними або розігрітими |
Слідкуйте за перехресним забрудненням
Остерігайтеся перехресного забруднення. Сире м’ясо та птиця погано поєднуються з вареним м’ясом та готовими до вживання продуктами (овочі, фрукти, хліб). Ось кілька порад, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення:
- Мийте руки щонайменше 20 секунд теплою водою з милом до і після обробки сирого м'яса та перед обробкою інших продуктів.
- Те саме зробіть із дошками, посудом, посудом для подачі та робочою поверхнею! Все слід мити в гарячій воді та миючому засобі після кожного використання.
- Також завжди використовуйте чистий посуд та посуд для приготування м’яса; ніколи не ставте готові до вживання продукти (наприклад, варене м’ясо, овочі, фрукти, хліб тощо) у контакті з сирим м’ясом або їх соками.
- Ви хочете смажити м’ясо, готуючи його смачний маринад? Перш ніж розміщувати м’ясо, видаліть трохи маринаду, який буде використано для цієї мети. Що слід робити з рештою маринаду, який контактував з м’ясом? Або викиньте, або якщо ви хочете використовувати його як соус, прокип’ятіть 5 - 10 хвилин.