Цесарки кухонні боги
Своє темне, ніжне, соковите м’ясо цесарка - справжній делікатес.
Характеристики:
Цесарка спочатку походить з Африки і тому має інші назви африканська курка або гвінейська курка. Їх розведення, ймовірно, розпочалось у Стародавній Греції та римлянах. Протягом століть цесарки використовувались як декоративні та корисні речовини в Європі та Америці-
птиця утримується.
Основною формою домашньої цесарки є шолом-цесарка. Білі «перлини» на оперенні, маленькі білі плями дали йому свою назву. Це також пов’язано з прекрасною легендою: після його смерті Мелеагер гірко оплакували його сестри, яких Артеміда перетворила на птахів. Її сльози капали на оперення, цяточки були схожі на перлини.
Цесарка шолома має округле тіло, короткі крила і гладке, щільне оперення. Оголене обличчя і майже безпір’яна шия вражають. Синьо-зелене оперення вкрите «перлами». Замість гребінця вони в якості головного убору носять трикутний шолом червоного або зернистого кольору. Плітка червонувата, хвіст короткий і звисаючий.
Як племінних тварин сьогодні їх здебільшого утримують у клітках. Забиті у віці 6 тижнів цесарки можуть важити від 500 до 600 г, їх пропонують у вигляді порційних цесарок і часто використовують як замінник куріпок. Через 6 тижнів вони вже важать 1,3 кг, а при повному зростанні вони важать від 1,7 до 2 кг. Урожай м’яса цінних нарізів найвищий після перепелів та індички. З 1,1% (м’ясо грудей) і 2,7% (ноги) воно має найнижчий вміст жиру серед усіх видів птиці, а з 25,2% (м’ясо грудей) і 21,4% (стегна) найвищий вміст білка.
Купівля:
Цесарки продаються в магазинах дичини та птиці, а також у делікатесних магазинах. Тварини на вільному вигулі, яких годували кукурудзою протягом останніх тижнів відгодівлі, мають спеціальний знак якості. Свіжі продукти містять при температурі від 0 до 2 градусів, холодний ланцюг не слід переривати, поки він не буде спожитий. За цих умов м’ясо триватиме загалом близько 7 днів. Заморожену цесарку слід розморожувати повільно, бажано в холодильнику (займає близько 22-25 годин): Таким чином, клітинні стінки піддаються найменшому напруженню, так що виділяється лише невелика кількість тканинного соку і м'ясо не має занадто сухого смаку.
Щоб розморозити птицю, спочатку розріжте упаковку, вийміть її та негайно викиньте. Потім покладіть птицю у велику ємність із сітчастою або ситовою вставкою, накрийте її і дайте повільно розморозитися в холодильнику. Після розморожування викиньте талу воду. Будьте обережні, щоб він не контактував з іншою їжею. Ризик сальмонели!
Використання:
Темне м’ясо цесарок ніжне, соковите і має фазановий смак. Для запікання підходять тільки молоді кури.
Їм подобається, коли їх обскубують (покривають беконом або обмотують навколо) і захищають від висихання частими поливами. Старших тварин, особливо товстих курей, тушкують, готують на пару або тушкують.