Чай улун - або як він пахне орхідеями на Тайвані

Чай улун це загальний термін для напівферментованих (напівокислених) чаїв та спеціальних страв, особливо на Тайвані. Смак і зовнішній вигляд чаю знаходиться десь між зеленим і чорним чаєм. Під час виробництва Teamakers припиняють бродіння (окислення) саме тоді, коли листя починає пахнути орхідеями. Ремесло, яким оволоділо не багато виробників чаю, і яке вимагає певного інстинкту та досвіду. Ось чому улуни, як правило, виробляються на невеликих сімейних підприємствах і копітко вручну. Через це Улун також є відносно дорогим.

Історія чаю Улун

Як і більшість видів чаю, улун бере свій початок у Китаї. Величезна імперія була найбільшим виробником чаю у світі протягом століть. Це змінилося лише тоді, коли британське королівство почало вирощувати чай у своїх колоніях Індії та Цейлону.

Улун можна приблизно перекласти як чорний дракон або чорна змія. Легенда, що стоїть за цією назвою, пов’язана із переляканим чайником: збираючи чайне листя, готове до збору, він виявив отруйну чорну змію, вигляд якої злякав його. Настільки вражений, він викинув усе заготовлене чайне листя і з криком втік. Коли фермер вилікувався від початкового шоку, він повернувся до чайного саду, щоб повернутися до роботи. Викинуті чайні листки, які не були розподілені належним чином, тим часом були окислені та затемнені. Там, де вони лежали один на одному, завдяки сонячному світлу створювалося тепле, вологе середовище. До цього часу чайникам слід було уникати саме цього стану, оскільки вологі, окислені листя насправді були абсолютною катастрофою до цього моменту. Щоб не довелося викидати врожай, він приготував настій із чорного листя. І о диво! Це було смачно! І отримав назву Улун.

Чай улун: виробництво

Улун як напівферментований (напівокислений) чай поєднує в собі всі гарні властивості чорного чаю та зеленого чаю: він має свіжий аромат, як зелений чай, але також має квітковий букет, який ми цінуємо в деяких чорних чаях.
Для чаїв Улун використовуються спеціальні сорти чайної рослини Camellia Sinensis. Листя цих чайних рослин більше, ніж у інших сортів. Існує близько двадцяти різних сортів цієї рослини улун.
На відміну від процесу виготовлення чорного чаю, чайне листя для чаю Улун окислюється лише частково. Залежно від ступеня окислення улун має різний смак:

Ступінь окислення від 10 до 45 відсотків: Зелений улун (Смак схожий на смак зеленого чаю)
Ступінь окислення до 70 відсотків: Темний улун (або його також називають коричневим улуном, схожим за смаком на чорний чай)

Виробництво чаю Улун починається, коли збирають заварку. Чайник дозволяє їм в’янути на сонці і легко окислюватися. Щоб зупинити процес в’янення, листя нагрівають у важких залізних сковородах.

Чай улунського походження

Різні чаї Улун спочатку диференціюються відповідно до основних районів вирощування Китаю та Тайваню:

Чай улун з Китаю
У Китаї чай улун також називають улун. Більшість улунів походять з провінції Фуцзянь, наприклад, Китай Улун Бен-Шань, який вперше був вироблений в 1870 р. І є досі дуже популярним сьогодні.
Чай улун з Тайваню
Наприкінці 17 століття китайські емігранти з Уі та Ансі привезли чайні рослини та процес виготовлення улуну на Тайвань. Наприклад, Dong Ding Oolongs (наприклад, чай Oolong Formosa Jade Dong Ding), який ферментується протягом особливо короткого часу і має інтенсивний аромат.

Чай улун та його наслідки

Як і зелений чай, кажуть, що улун позитивно впливає на організм людини. Але які речовини роблять чай Улун таким здоровим?

Кажуть, що зелений чай є підтримуючий ефект при схудненні може мати. Японське дослідження 2003 р. ("Чай улун - Підвищення енергетичного обміну японських жінок", Університет Токусіма) показує, що, принаймні у жінок, витрата енергії після споживання чаю улун на 10 відсотків вище, ніж у порівняльних групах, які не мають або отримав ще один чай. Причиною такого ефекту є висока його концентрація Поліфеноли, які здатні зв’язувати жир і знову виводити його через кишечник. Крім того, поліфеноли запобігають небезпечним відкладенням в судинах та протидіють запаленню.
Це сприяє одному Профілактика серцево-судинних захворювань, які вважаються широко розповсюдженою хворобою в західних індустріальних країнах.

Крім того, чашка чаю Улун також містить багато важливих вторинні рослинні речовини такі як антиоксиданти. Вони відповідають за перехоплення вільних радикалів, які прискорюють процес старіння та створюють навантаження на імунну систему. Крім того, стоматолог задоволений тим, що насолода від Зменшіть бляшки чайного улунут і покращує гігієну порожнини рота.

Чай улун найкращий на смак, якщо його правильно приготувати

Ми віримо, що гарним чаєм завжди можна насолодитися, і його не потрібно зберігати лише для особливих випадків. Оскільки чай Улун - це особливо якісний чай, його також слід готувати ретельно та з дозвіллям. Зробіть це чайною церемонією, як це робили китайці століттями.

Попередньо розігрійте два чайники окропом. Один для заливки, інший для подачі.
Киплячий води на 80 ° C нехай охолоне.
Дайте приблизно чотири ложки чайного листя у горщик і налийте до нього чай один літр охолоджена вода.
Через кілька секунд знову злийте воду і ненадовго насолоджуйтесь запахом чайного листя.
Час заварювання залежить від типу чаю і становить від 90 секунд до двох хвилин для першої інфузії. Подальші настої можуть зайняти більше часу, якщо смак залишається майже незмінним.
Після закінчення часу заварювання розлийте чай через ситечко для чаю в розігрітий глечик для подачі.
Зараз ніщо не заважає насолоджуватися чаєм Улун.

Що таке чай улун?

Чай улун ти вважаєш це захоплюючим? Потім зробіть примітку до цієї статті, натиснувши тут у Pinterst: