Чай з матчею Наскільки здоровим є суперфуд насправді?
Чай з матчі: наскільки здоровим є насправді суперпродукт?
Тосімі Ніші схожий на людину, яка не отримує швидкого тиску. Його кругле обличчя виглядає настільки нешкідливо, наче він ніколи не міг злитися. Його вузькі темні очі виглядають доброзичливо, коли він каже: "Найкращі результати ми отримуємо при стресі". У чайному саду кооперативу Ніші в префектурі Кагосіма справи йдуть досить спокійно. Працівник із сонячним капелюхом крадеться по органічних чайних кущах і збирає жуків. Інший включає спринклерну систему. А листя довжиною до пальців, навколо яких все обертається, сяють під широким, безхмарним небом.
Звідки взагалі береться чай матча?
Суперпродукт з Японії росте в одному з найвідоміших районів вирощування чаю. Рослини Тосімі Ніші ростуть на острові Кюсю на південному заході Японії. Тут знаходиться один з трьох найвідоміших районів вирощування чаю в країні. Грунт вулканічного походження і дуже родючий, одинадцять з 28 вулканів на острові все ще плюють гігантські хмари диму в повітря.
І сонце світить з такою силою, що в субтропічному гірському ландшафті Кюсю кедри та бамбукові гаї покривають схили, як зелене хутро, - і процвітають усілякі найкращі та найвишуканіші чаї. З них готують культовий напій, якого в меню не пропускає жодне модне кафе в Берліні, Амстердамі, Лондоні чи Нью-Йорку: Matcha - зелений суперпродукт з Японії.
Майже не маючи сонячного світла, рослини дають більше листової зелені
Щоб хіпстери у всьому світі могли пити зелений чай в порошку, Тошімі Ніші підкреслює свої рослини. Він катає срібну сітку по довгих рядах чайних кущів, в кінці вони виблискують, як космічні костюми перших космонавтів. "Коли чайні рослини ростуть майже без сонячного світла за два-чотири тижні до збору врожаю, - пояснює 42-річний чайник, - вони виробляють більше листової зелені та багато амінокислот". Ось чому смак Matcha відрізняється від усього, що ви знаєте з точки зору ароматів.
На подвір’ї кооперативу мати Ніші Юнько готує напій. Вона розмішує скрипучий зелений порошок матчі, багатий хлорофілом, гарячою водою при 80 градусах. Потім вона збиває бамбуковий віночок через чай, поки щільна піна не покриє його. Він пахне і на смак нагадує свіжоскошену галявину. Спочатку вершковий і свіжий, потім терпкий, як вишукана оливкова олія. Смак залишається в роті надовго, ніби ти смокчеш цукерку матчу. Як це може бути?
Це довгий шлях від рослини до порошку
Тосімі, якого призначили головою 100 гектарів полів від 30 чайників, бо у нього найкращий ніс за якістю, сідає на дерев’яний стілець, бере одну з кульок солодкої картоплі, яка стоїть на столі, і каже: "Ось і все" на амінокислоти ". Вони забезпечують глибокий, повноцінний і тривалий смак, який японці називають "умами". "З звичайним зеленим чаєм, - каже Ніші, - вода лише висмоктує аромати з листя. Тут ми п'ємо майже весь лист, який подрібнюють у порошок". Отже, сенча, як японці називають звичайний зелений чай, містить лише десять відсотків активних інгредієнтів високоякісної матчі.
Однак пройти довгий шлях, поки він не засвітиться в мисці і не буде готовий до пиття. У холі кооперативу різні машини миють і сушать листя тіньового чаю відразу після збору врожаю та перебирають стебла та крихітні листові волоті - так, щоб тверді частини не погіршували насолоди. Потім кооператив пакує так звану тенчу - чисте листяне м’ясо - і відвозить його на два острови компанії Айя. На фабриці японського лідера ринку матчі кожна доставка суворо перевіряється. Дегустатори чаю Міцухіро та Даїчі Сугіта, батько та син, стоять у білих халатах на кухні сімейного бізнесу, заснованого в 1888 році, та скуштують тіньовий чай, який доставили.
Тільки тоді його подрібнюють у дуже дрібний порошок на одному з 1000 ручно виготовлених гранітних млинів, який виглядає так, ніби він полетить, як тільки ви просто подихаєте. На банку з 40 грамами матчі млинку потрібно одна година. Але зусилля того варті, тому що найкращий продукт несе в собі природу і душу Японії.
Матча містить багато антиоксидантів, кофеїн забезпечує удар
Культура пиття чаю є великою гордістю країни. Монах представив порошковий зелений чай з Китаю в 12 столітті. Його любили пити в монастирях, оскільки це зміцнює здоров’я і допомагає ченцям своїми стимулюючими властивостями переносити довгі медитації. Матча насправді містить багато антиоксидантів, які повинні запобігати захворюванням, кофеїн забезпечує тривалий удар.
Хоча в сучасній Японії вживають менш вибагливий зелений чай Сенча, який ви можете отримати охолодженим або теплим на кожному розі, чай з порошку Матча - це напій для дозвілля або чайних церемоній. У модних кафе в Японії та за її межами він особливо популярний як інгредієнт матча-латте або смузі. Але існують і більш незвичайні витвори, такі як морозиво матча або пиріг матча. Чай, який повинен омолодити і зробити вас красивою, не можна долити.
Сьогодні все змішано з матчею: зелені булочки, плитки шоколаду, макарони .
Він світиться зеленим в японських супермаркетах, адже праліне, булочки, шоколадні батончики та спагетті тепер також збагачені порошком. Тосімі Ніші добре, він не пурист. Хоча він сприймає свою справу так серйозно, як того вимагає традиція. Його батько вже був майстром цієї справи і виграв безліч призів. "Я хочу зберегти діло його життя і розвинути свій власний контакт", - говорить експерт з чаю. Це називається "Шокунін" у країні висхідного сонця: даючи все можливе для загального блага. І найкраще Ніші - це матча.
Добре знати:
На ринку є багато підроблених матчів. Це простий мелений зелений чай, який виглядає більш жовтуватим і не має тривалого смаку умами. Якісна Matcha виготовляється лише в Японії. Для приготування чаю використовуйте якомога м’якшу воду - якщо вона занадто жорстка, матча буде гірчити.