Чай з тибетським маслом
Тибетський вершковий чай - традиційний і широко поширений гарячий напій у тибетській культурі. Чай з вершковим маслом у тибетській мові має різні назви, включаючи по-ча, ча-сума або гур-гур.
Приготування масляного чаю в Тибеті
Молоко від корови тибетського яка збивають у вершкове масло в традиційній дерев’яній масляній корінці, подібно до того, що було поширене в Європі до минулого століття. Жирне масло як змішується з сіллю, щоб зробити його більш стійким.
Для приготування масляного чаю ще гарячий зелений чай вливають у маслозбірник зі свіжим маслом як і ретельно перемішують у чурні, розтираючи. Як масло розплавляється та змішується із зеленим чаєм, утворюючи жирно-жирну емульсію. Смак масляного чаю схожий на смак жирного бульйону.
Чай з вершкового масла п'ють щодня під час усіх прийомів їжі і змішують з різними тибетськими стравами, наприклад з цампа. Широко поширена тибетська їжа цампа, виготовлена із смажених і мелених зерен злаків, замочується або опускається у масляний чай для їжі.
Спред тибетського масляного чаю
На безплідному тибетському високогір’ї здобний чай містить найважливіші поживні речовини: білки і особливо жир. Обидва вони зберігаються в організмі у вигляді шару жиру та захищають від холоду плато. У попередні часи жирова подушка також служила запасом їжі у важкі часи незадовго до наступного, нежирного врожаю.
Чай з вершкового масла був відомий на тибетських нагір’ях більше тисячі років тому і швидко поширився по всьому регіону. Близько семисот років тому вершковий чай підкорив шлунки тибетців і споживався як основна їжа практично на всіх тибетських нагір'ях.
Виробництво та продаж здобного чаю було швидко монополізовано енергійними буддистськими монастирями в Тибеті, і протягом багатьох століть тибетським кріпакам-кріпакам не дозволялося готувати здобний чай самостійно. Лише до кінця феодальної системи правління в Тибеті, на початку минулого століття, виробництво здобного чаю також було дозволено простим фермерам, громадянам і кочівникам.
Здобний чай широко поширений не тільки в китайському Тибеті, але і в сусідніх країнах Непалу та Бутану, а також у деяких тибетських регіонах півночі Індії. Навіть у далекій Монголії існує подібний чайний напій, який називається «молочний чай», suutei tsai.
Традиція тибетського масляного чаю
Навколо масляного чаю склалася власна тибетська чайна культура. Подібно до кави або чорного чаю в Європі, вершковий чай у Тибеті п’ють вранці на сніданок. Як і скрізь у Китаї, здобний чай у Тибеті традиційно п'ють не з чашок, а з маленьких мисок.
Чай з маслом подають до кожного прийому їжі, або висококалорійний, жирно-жирний здобний чай повністю замінює їжу. Гостям завжди подають масляний чай, і, згідно з тибетською традицією, господар дбає про те, щоб завжди наповнювати чай відразу, як тільки гість випив лише один ковток зі своєї миски.
Тому протягом тижня тибетець часто випиває десять і більше мисок тибетського масляного чаю.