Char Kway Teow (варіант Пенанг) - рецепт; Далекі гурмани
Крістіна Міллонігг
Якщо ви вже були в Пенангі, то незабаром зрозумієте, що все пов’язано з їжею. Цей острів є домом для різних рас, культур та релігій. Звичайно, це також має великий вплив на культуру харчування. Тож якщо ви коли-небудь будете в Пенангу, обов’язково зупиніться біля вуличного кіоску чи фудкорту. Це найкраще місце для знайомства з делікатесами Пенанга. Тому що на вулиці можна знайти справжній смак Малайзії. Сьогодні я хочу розповісти вам дещо про малайсько-китайську страву, яка дуже відома і популярна в цій країні Чар Квей Тео Tell (інші варіанти написання - Char Koay або Kuey Teow).
Що означає Char Kway Teow?
У китайській мові "char" означає смажена, а "kway teow" означає плоску рисову локшину.
Звідки береться ця страва?
Ця страва дуже популярна в Південно-Східній Азії, особливо в Малайзії, Сінгапурі, Індонезії та Брунеї. Char Kway Teow спочатку був стравою для бідних людей. Її в основному їли робітники, фермери та рибалки.
Але це змінилося за останні кілька десятиліть. Сьогодні Char Kway Teow - одна з найвідоміших страв з локшини з вуличної їжі на вулицях Малайзії. На кожному кутку ви можете знайти стенд, де продають місцеві страви, і багато з них готують цю смачну страву. Як ми вже говорили вам, ми любимо їсти Char Kway Teow у Hawker Centers (Food Courts). Особливо у Viva Local Food Haven, адже ця страва з макаронів на сьогодні смакувала тут найкраще.
Тарілка Char Kway Teow дає кожному малайзійцеві китайського походження відчуття, що знаходиться вдома. Однак люди готують цю страву дещо по-різному в кожному регіоні.
Чар Квей Тео в Пенангу
Що стосується смаку та якості, Penang - Char Kway Teow є безперечним лідером.
Тому що тут, у Пенангу, наприклад, солодкий соєвий соус відсутній. Варіант Penang містить креветки, він легший і має суміш ситних, солодких, солоних та пряних смаків. Крім того, в Пенангу качині яйця іноді використовують замість курячих, оскільки вони додають смаку страві.
Для приготування оригінального Penang - Char Kway Teow потрібні не тільки правильні інгредієнти, але і правильна техніка. Важливим аспектом цієї страви є температура смаження. Кажуть, чим гарячіше, тим краще. Традиційно Char Kway Teow готують у куалі (воку) на деревному вугіллі. Це надає страві типовий димний запах і трохи обвуглений смак. Ще один момент, про який варто згадати - це те, що ця паста з макаронів завжди готується невеликими порціями і дуже свіжа. Коли ви замовляєте Char Kway Teow у Пенангу, це блюдо з локшиною подається на банановому листі у багатьох кіосках.
Це мистецтво підготовки вдосконалювалось знову і знову малайзійськими вуличними кухарями протягом багатьох років. Завжди цікаво спостерігати, як вуличні кухарі ритмічно і жваво розмахують дерев’яною ложкою.
Інгредієнти для Char Kway Teow
Рисова локшина
Рисова локшина, як правило, легко ламається, оскільки їй бракує клейковини, яка зазвичай тримає локшину разом у порівнянні з локшиною пшеничною. Тож не хвилюйтеся, якщо частина рисової локшини обламається під час приготування.
Свіжа рисова локшина трохи стабільніші, ніж сушені. Їх потрібно трохи підігріти, перш ніж ви зможете їх використовувати. Для цього існує кілька варіантів. Ви можете просто зігріти локшину в мікрохвильовці, а можна покласти локшину в друшляк і потримати під теплою водопровідною водою. Не кип’ятіть і не замочуйте в окропі.
Висушена рисова локшина вам доведеться готувати кілька хвилин заздалегідь, поки вони не стануть альденте. Потім злийте і змішайте зі столовою ложкою рослинного масла, щоб запобігти їх злипанню. Якщо ви обираєте сушену локшину або не отримуєте жодної іншої, використовуйте найширшу локшину, яку ви можете знайти.
Сало або олія
Сало - це свинячий жир і надає аромату цій страві, оскільки жир, як ми знаємо, є носієм смаку. Але можна використовувати і просте рослинне масло.
креветки
Креветки необхідно почистити і почистити. У нас в Малайзії хвости традиційно залишають, бо це ознака свіжості.
часник
Дрібно нарізаний часник надає цій страві приємний смак.
Китайська ковбаса
Ковбаса Lup Cheong нарізана. Ця ковбаса має солоний і солодкий смак і має дуже характерний азіатський смак. Ви точно знайдете цю ковбасу на азіатському ринку.
Смажені рибні котлети (рибні котлети)
Ви також можете замінити смажені рибні котлети рибними кульками. Ви повинні мати можливість придбати обидва в магазині Asia у відділі охолодження. (Ми завжди залишаємо китайську ковбасу та рибні котлети. Це робить рецепт ще простішим, і нам це подобається набагато більше).
Китайська цибуля-цибуля
Китайську цибулю-цибулю, яку ще називають часниковою, ріжуть на шматочки довжиною близько 3 см. Якщо ви не можете отримати китайське зрізане листя, це теж не проблема. Натомість просто використовуйте звичайний лук-цибулю або зелену частину зеленої цибулі.
Паростки квасолі
Ви можете отримати свіжі паростки квасолі на азіатському ринку. В якості альтернативи ви також можете використовувати паростки квасолі в склянці. Останні промийте свіжою водою і злийте.
У Пенангу в наші дні курячі яйця в основному використовують для Чар Квей Тео. У минулому качині яйця також були популярними. На Penang ви іноді можете знайти вуличного кухаря, який пропонує обидва варіанти.
Паста чилі
Традиційно для цього рецепту використовують суміш тонко нарізаних, сухих і свіжих червоних перців чилі, трохи часнику та трохи цибулі. Цю комбінацію в Малайзії називають "Chili Boh". Але ви також можете просто використовувати сушені пластівці чилі чи пасту чилі.
соєвий соус
Різні типи соєвих соусів відіграють різну роль. Темний соєвий соус фарбує локшину і надає їй ароматний, злегка солоний смак. Легкий соєвий соус має менше власного смаку, але надає страві трохи солоної нотки. Якщо ви також хочете використовувати солодкий соєвий соус, ви можете це зробити, але це не використовується у варіанті Пенанг.