Чарек-ель-Ар’ян - традиційні алжирські роги газелі Кулінарний світ Самії БУЧЕНАФА
Алжирські торти з мигдалем у формі круасанів
Ось невеликий сухий пиріг, типовий для Алжиру, Чарека чи Черека, невеликий корж у формі півмісяця, наповнений марципаном і покритий розколеним мигдалем, який є одним із різних видів ріжків газелі, які ми смакуємо не лише на свята, але й усі круглий рік, оскільки він має перевагу зберігати досить довго, як багато сухих коржів, і досить простий у приготуванні, а також його ще називають змагаретом.
Хоча Алжир був колонізований протягом 130 років, і багато французькі кондитери мали власні аптеки, французьке тісто не було частиною кулінарної передачі, щоб продемонструвати не лише певну форму опору колонізації, але й через незнання, задовольняючись спадщини османської, арабо-андалузької, перської та єврейської випічки, яка вимагала менше матеріалів, ніж французька. Більше того, при детальному огляді мигдальні начинки майже всі схожі на 3 міри мигдалю (або сухофруктів) і 1 на 2 міри цукру, який змішаний або з водою апельсинового цвіту, або з «трояндовою водою і ароматизатором, або без лимона, кориці».
Цей невеликий пиріг з дуже м'якого пісочного тіста досить старий, і є ще один вид чареків, який називається «Черек мсакрин» (закритий чарек), який просочений сиропом і покритий цукровою пудрою та рогами газелей. Марокканські, які виготовляються з надзвичайно тонким тістом, вищим, а також наповненим мигдальним тістом, рецепт якого я розміщу пізніше. Ми любимо цю солодкість, яку ми супроводжуємо м’ятним чаєм, рецепт якого я даю вам, або хорошою турецькою кавою, особисто я зміг би закінчити тарілку, і коли готуюсь, я завжди брав трохи із собою, бо як у них немає меду, принаймні я не бруджу руки.
Щоб полегшити різання, раджу вирізати 15-сантиметровий трикутник біля основи та 12 см збоку з досить товстого картону внизу, це значно полегшить вашу роботу, коли ви розкачуєте тісто і доводиться різати його як круасани, а залишити тісто відпочивати буде лише краще і ніжніше. Не соромтеся залишити мені невеликий коментар (ще кращий та обнадійливіший), або якщо ви чогось не зрозуміли