Чарівний капустяний суп - із п’ятьма варіаціями - SWR4
Для основного супу:
100 г оливкової олії
4 великі цибулини
1 головка білокачанної капусти
1 кг моркви
1 шматок селери
2 шматочки болгарського перцю
1 пучок зеленої цибулі
8 помідорів
4 літри води
сіль
перець
Порошок солодкої паприки
4 зубчики часнику
10 г цільного кмину
Варіант 1: Середземноморський:
Основний суп
петрушка
цибуля-лук
чебрець
базилік
Сік з половини лимона
Варіант 2: Середземноморський 2:
Основний суп
10 г оливкової олії
2 помідори
1 цибуля-шалот
1 стебло материнки
Сік половини лайма
Варіант 3: азіатський:
Основний суп
10 г оливкової олії
6-8 грибів
20 г бульби імбиру
1 тире соєвого соусу
1 невеликий кінчик перцю чилі
Варіант 4: Ностальгія:
Основний суп
10 г олії
100 г буряка
50 г знежиреного йогурту
Насіння кмину за потреби
Приблизно 10 г свіжотертого хрону залежно від спеки
Варіант 5: Екзотика:
Основний суп
10 г оливкової олії
1/2 шматка цибулини кропу
3 анісові зірки
100 г апельсинового соку вичавленого
Основний суп:
Цибулю, моркву, селеру та перець наріжте кубиками. Подрібніть дрібну цибулю і часник. Видаліть з помідорів стебла, коротко бланшуйте їх у гарячій воді і видаліть шкірку. Потім чверть і стрижень. Очистіть білокачанну капусту, видаліть плодоніжку і наріжте листям.
Злегка підігрійте оливкову олію і дайте цибулі стати напівпрозорими. Потім додайте капусту, потім моркву, селеру, паприку, зелену цибулю і нарешті зубчики часнику. Приправте сіллю, перцем, порошком паприки та кмином. Залити водою і варити повільно близько 15-20 хвилин. При необхідності знову приправте. Додайте помідори в самому кінці.
Консистенція: Інгредієнти не повинні бути пересмаженими, але все одно мають «укус».
Варіант 1: Середземноморський
Зірвіть трави, помийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Потім полийте базовий суп щойно нарізаною зеленню і лимонним соком.
Варіант 2: Середземноморський 2
Помідори бланшуйте, очищайте від шкірки і серцевини і наріжте кубиками. Наріжте шалот кубиками, зірвіть листя материнки і промийте. Покладіть кубики цибулі-шалоту та помідори в оливкову олію, деглазуйте соком лайма, подавайте до базового супу, прикрасьте орегано.
Варіант 3: азіатський
Подрібніть гриби, почистіть і натріть імбир. Покладіть гриби в оливкову олію, додайте перець чилі та імбир і обезглажте невеликою кількістю соєвого соусу. Додати до базового супу.
Варіант 4: ностальгічний
Подрібніть буряк і злегка попітте його на олії, додайте свіжотертий хрін до напівпрозорості. Нарешті додайте знежирений йогурт і киньте.
Варіант 5: Екзотика
Покладіть кріп в оливкову олію, додайте бадьян і обезглажте апельсиновим соком. Розкладіть по базовій юшці.