Час глобальних змін звички їсти журнал «Прогресив»
Харчові звички споживачів зазнали фундаментальних змін, перейшовши від традиційних сімейних страв до більш фрагментованого та гнучкого способу харчування, який включає кілька невеликих страв (закусок), які часто подаються в дорозі або самостійно. . Але як змінився спосіб споживання споживачів та які наслідки, а також які можливості надає упаковка для виробників, ми з’ясовуємо з дослідження, проведеного Euromonitor.
Незважаючи на те, що стиль харчування залишається під сильним впливом традицій та культури, все більше споживачів відходить від звички їсти три рази на день у визначені години до стилю, який передбачає гнучкість у виборі часу їжі, вибираючи закуски дня і їсти в справжньому розумінні цього слова, коли вони встигають. Це призвело до збільшення важливості закусок, які тепер повинні виконувати живильну роль і заповнювати перерви між основними прийомами їжі.
Також відбуваються зміни в способі споживання споживачів. Таким чином, традиційні місця обіду, такі як ресторани чи власні будинки, були замінені офісною їжею в дорозі на ринках вуличних продуктів. І це також вплинуло на спосіб харчування людей. До цього часу їжа раніше була можливістю для спілкування, але останнім часом споживачі, як правило, харчуються поодинці, за власною ініціативою чи з необхідності. Але технологія заповнює цю прогалину, коли люди взаємодіють із телефоном, коли їдять вдома, незалежно від того, чи є вони самі чи з родиною.
І оскільки ми привезли столи додому, нещодавно їх можна описати одним словом - "швидко". Час, витрачений на приготування їжі вдома, обмежений, більшість страв готуються протягом 30 хвилин. Споживачі шукають здорову, але швидку їжу. Але давайте брати їх по одному.
Основне розуміння
1. Існує набагато точніша межа між основними таблицями
Зміна способу життя людей призвела до падіння поточної структури розкладу їжі, оскільки люди тепер мають звичку їсти закуски протягом дня, на шкоду традиційному триразовому харчуванню. Нові звички також призвели до стирання меж між перекусами та прийомами їжі. Перекуси більше не обмежуються солодощами або картопляними продуктами, а містять йогурти, закуски на основі м’яса, овочів і, швидше за все, будуть здоровими, орієнтованими на білки.
Оскільки закуски все частіше бажані в меню людей, а звичка до основних страв втрачена, цукеркові компанії рухаються в нових напрямках. Виробник шоколаду Hershey придбав американського виробника яловичини Krave, і цей крок відбувся незабаром після того, як Марс випустив зернові, фруктові та шоколадні батончики під торговою маркою Goodnessknows.
Зараз їжа менш офіційна, звикли використовувати маленькі тарілки, страви, які потрібно їсти разом, незалежно від того, приймають їх у ресторані чи вдома - напівфабрикати чи пакети. Також все менше має значення, коли їдять їжу, приймають сніданок протягом дня, а закуски замінюють вечерю.
Між закусками та сніданками є більш щільна лінія, у більшості країн більшість із них звикли їсти щось швидко, коли вранці виходили з дому.
2. Вдома немає часу на сніданок
Сніданок - це їжа, яку люди часто пропускають, беруть у дорогу чи їдять, займаючись іншими справами. Протягом тижня перший прийом їжі протягом дня приймається все частіше поспіхом, більшість людей снідають поза домом, в дорозі чи на роботі. Однак багато людей вважають, що ця їжа повинна бути здоровою. На відміну від днів з понеділка по п’ятницю, у вихідні дні сніданок став модним ритуалом, і більшість людей роблять вибір на користь неквапливої їжі далеко від кухні.
Сніданок з найбільшим режимом снідає у Китаї, майже 80% респондентів опитування Euromonitor заявляють, що вони їдять цю їжу між 6:00 та 8:00. Японці не далеко від китайців за цим звичаєм, дуже мало з них часом обирають закуски. З іншого боку, у Бразилії найчастіше пропускають ранкову їжу, де більшість учасників дослідження заявляють, що віддають перевагу закускам, на шкоду класичному сніданку.
Французи відкидають ідею снідати, менше 50% респондентів їдять будь-яку їжу між 5:00 і 10:00, а закуски також споживаються дуже мало, менше 30% насолоджуються закусками у зазначений часовий проміжок часу . З іншого боку, британці мають справжні традиції снідати, але не відмовляються від "одинадцяти" або від безкоштовного перекладу закуски об 11 годині.
3. Закуски націлені на обідню перерву
Обід - це набагато більш офіційна їжа, якщо брати до уваги графік, і більшість респондентів (80%) у більшості країн приймають його між 12:00 і 13:00. Зазначається, що Індія обідає пізніше, ніж інші країни, і більшість респондентів споживають його з 13:00 до 14:00. Близько полудня в кількох країнах також проводиться невелика активність, коли закуски приймають між 15:00 та 16:00. Французи найменше зацікавлені в перекусі вдень, понад 60% з них обідають близько 12:00 - 13:00.
4. Обід: їжа, яку приймають швидко до, поза домом і дешево
Обід найчастіше їдять поза домом, при цьому працівники воліють їсти в офісі або в недорогих ресторанах їдальні. З уповільненням світового економічного зростання, що призвело до появи недорогих меню, споживча поведінка працівників стала "новою нормою". Перетворення обіду на важливу частину дня для споживачів змусило Pizza Hut запустити формат "Експрес", де піцу нарізають скибочками, щоб їсти в дорозі. У Бразилії великий успіх цього нового формату призвів до найшвидшого зростання Pizza Hut серед харчових мереж, незважаючи на складну економічну ситуацію в країні.
Що стосується обіду, який зрідка їдять поза домом, жінки вибирають більше, ніж чоловіки, їсти в місті раз на тиждень; ті, кому за 60 однакова поведінка. З іншого боку, чоловіки та молодь - це ті, хто веде за собою, якщо говорити про регулярне обідання поза домом. Чоловіки їдять у місті частіше, ніж жінки, з частотою 5-6 разів на тиждень, а за віковим діапазоном цей рейтинг очолюють люди у віці від 30 до 44 років. Група 15-29-річних споживає обід у місті від одного до чотирьох разів на тиждень, при цьому різниця між чоловіками та жінками у цьому віковому діапазоні не є значною.
Якщо існує сегментація споживчих звичок залежно від країни, в якій вони проживають, ті, хто в Бразилії, Індії та Росії, вирішують готувати обід вдома. У Німеччині люди витрачають на цю їжу більше часу, ніж на інших розвинутих ринках, і більше 40% німців витрачають більше 30 хвилин на приготування обіду. Британці та американці можуть пишатися тим, що вони готують обід в середньому менше п’яти хвилин. В Японії майже всі респонденти дослідження заявили, що готують другий прийом їжі протягом дня від 5 до 30 хвилин, причому дуже мало людей опускаються нижче або вище цієї межі.
5. Вечеря в місті, доступна кожному
Звичка вечеряти в місті зростає, незважаючи на труднощі з доходами, що існують у багатьох країнах, проаналізованих під час дослідження, і причина полягає в тому, що різноманітність доступних варіантів відповідає потребам споживачів. Таким чином, незалежно від того, хочуть вони повечеряти поодинці чи з родиною, чи бажають подати страви для гурманів чи шукають продукти, які відповідають особливим потребам (наприклад, непереносимість глютену, лактоза тощо), споживачі, безумовно, вибирають відповідний ресторан.
Вечеря в місті користується найбільшою популярністю в Індії, США та Бразилії, країнах, де варіантів готових та дешевих меню безмежно. Тенденції у сфері продовольчих послуг вказують на незліченні варіанти спокуси споживачів повечеряти.
В основі цієї ідеї лежить тенденція вуличних ринків - "вантажівки з продовольством", що пропонують доступну їжу та хорошу якість, різноманітність та цікаві аромати, незалежно від того, походить вона від місцевого виробництва, чи ми говоримо про міжнародну концепцію. Ця тенденція поширилася на Росію, де їжа поза межами культури країни заборонена. Коли ми маємо на увазі споживання останньої їжі за день поза домом, між чоловіками та жінками, які мають таку звичку, є дуже мала різниця. З іншого боку, помітна різниця відзначається з точки зору періодичності. Так, жінки час від часу обідають у місті, приблизно раз на тиждень, тоді як чоловіки регулярно їдять цю їжу поза домом, від одного до чотирьох разів на тиждень. Також спостерігаються відмінності щодо віку, задоволення насолоджуватися вечерею в місті зростає з віком, і люди старше 60 років мають таку звичку більше, ніж люди у віці від 15 до 29 років. Один-два рази на тиждень у місті харчуються люди у віці від 30 до 44 років. Однак ті, хто найчастіше насолоджується стравами поза домом, - це молоді споживачі, вікова група 15-29 років, які обідають у місті 3-4 рази на тиждень.
6. Як різняться вечері в залежності від країни?
Вечірні закуски сильно відрізняються в залежності від країни: у Франції, Індії та Бразилії прийнято перекусити до пізньої вечері, тоді як американці, німці та китайці все ще щось їдять після ранньої вечері. У таких країнах, як Росія, Англія та США, спостерігаються різноманітні звички до перекусів: споживачі їдять закуски ввечері, а в деяких випадках навіть замінюють вечерю на закуски.
Години, в які вживається вечеря, дуже різняться залежно від країни та домогосподарства. У Китаї вечері найчастіше проводяться у встановлені години. Зокрема, понад 50% китайських учасників дослідження їдять цю їжу між 18:00 та 19:00. За ними йдуть французи, де близько 50% споживають вечерю між 19:00 і 20:00. В Індії мова йде про пізню вечерю, 21:00 та 22:00, яка є найпоширенішою годиною між відповідями опитуваних громадян Індії, і в результаті закуски тут споживаються між 16:00 та 18:00. Бразильці, як правило, пропускають цю їжу і вибирають закуски. У більшості країн 95% людей заявляють, що їдять їжу між 17:00 та опівночі, але цей відсоток падає в Бразилії, де люди також обирають перекуси пізно вдень та пізно ввечері.
Що пам’ятати
На більшості опитаних ринків очевидно, що люди відмовляються від звички їсти класичну триразову їжу на день і переходять на нову поведінку, яка більше відповідає їхньому поточному способу життя. Перекуси протягом дня, насолода їжею поза домом або в дорозі та без супроводу їжі підсумовують нові тенденції.
Однак недостатньо лише, щоб їжа відповідала вимогам нових харчових звичок, вони також повинні враховувати тенденції здорової їжі, цікаві аромати та незабутні враження. Погано приготовані неякісні страви та закуски з чіпсами більше не відповідають очікуванням споживачів, які хочуть отримати повний кулінарний досвід. Таким чином, абсолютно необхідно виробникам керувати цими змінами у поведінці споживачів за допомогою випуску продуктів, але вони також повинні враховувати той факт, що ці тенденції не повинні розглядатися як єдине ціле, а повинні бути пов’язані з іншими тенденціями, що зростають у харчовій промисловості.