Часник, ця рослина з численними чеснотами - Planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
Антибіотик, гіпотонік, здатний знижувати рівень поганого холестерину ... Часник має багато достоїнств. Що говорить наука? Мета-аналіз, опублікований у 2012 році в Journal of Science of Food and Agriculture, згрупуючи 26 різних досліджень, підтверджує вплив часнику на холестерин у деяких випадках. Робота доктора Ке-Цинь Сі, дослідника з Інституту токсикології Університету Шаньдун в Китаї, показує, що часник знижує рівень загального холестерину та тригліцеридів (типу ліпідів) у пацієнтів, які його споживали, у порівнянні з група плацебо.
Щодо високого кров'яного тиску, користь рослини була продемонстрована, зокрема, в австралійському дослідженні, опублікованому в журналі Maturitas. Карін Рід, дослідниця з Університету Аделаїди в Австралії, продемонструвала його гіпотензивний ефект у групі з 50 осіб, гіпертонія яких лікувалася, але не контролювалася 2 .
Кажуть, що сполуки сірки, що містяться в часнику, надають йому протиракові властивості. За словами Річарда Беліво, повного професора біохімії Університету Квебеку в Монреалі (Канада), "кілька досліджень показали, що люди, які регулярно вживають овочі з сімейства часникових (див. Вставку), мають менший ризик розвитку декількох видів раку, особливо органів травлення, таких як рак шлунка та товстої кишки. У дослідженні, проведеному в Італії, було показано, що часті споживачі часнику вдвічі частіше хворіють на рак шлунка, ніж ті, хто вживав його дуже рідко ".
Як це вибрати та зберегти?
Часник, який вважається ароматичною рослиною, належить до сімейства цибуля, цибуля-шалот, цибуля-цибуля та цибуля-порей. Існує багато різновидів; їх відрізняє розмір, колір і смак. Залежно від сезону будуть висаджені рослини, ми будемо говорити про осінній або ярий часник. Найкраще вживати в період з квітня по серпень.
Білий, рожевий, фіолетовий ... Існує понад 700 різновидів! Тож існує дуже багато різних смаків. Зверніть увагу, що менші стручки будуть більш концентрованими на смак, а отже ... на запах! Свіжий часник має великі зубчики, які найкраще вибирати без плям. Його цибулина може бути білою, жовтою, рожевою або зеленою. Найкращий спосіб зберегти його сухим - на відкритому повітрі, захищеному від світла. Наприклад, для цього використовуйте теракотовий горщик з отворами.
Протимікробні властивості
Антимікробні здібності часнику були продемонстровані в дослідженні 2013 року, проведеному доктором Сяонан Лу з Вашингтонського університету. Опубліковано в журналі "Антимікробна хіміотерапія" 3, його робота показує, що "часниковий концентрат пригнічує ріст бактерій Campylobacter jejuni", який відповідає, зокрема, за харчові отруєння та діарею. "Саме діаллілдисульфід, сірчаноорганічна сполука в часнику, що виділяється при подрібненні аліну, відповідає за деградацію бактерій", - пояснює дослідник.
Чесноти, але відсутність доказів
Незважаючи на ці обнадійливі результати, "бракує наукових знань, щоб можна було дати конкретні рекомендації", пояснює Мюріель Жаке, дієтолог Швейцарського товариства харчування. Особливо щодо кількості вживаного часнику та в якому вигляді (сирим або вареним), щоб отримати його користь. Крім того, додає фахівець, "деякі дослідження проводяться з використанням концентратів діючих речовин, а не зі свіжим часником".
Здається, єдиний консенсус щодо профілактики раку прямої та прямої кишки. У науковій доповіді Всесвітнього фонду досліджень раку 4 превентивний ефект споживання часнику на рак прямої кишки називається "ймовірним", а також вплив овочів з сімейства цибулевих на рак шлунка, але без додаткових деталей.
Однак часник продовжує викликати науковий інтерес завдяки своїм численним властивостям. Пам’ятайте, що його слід регулярно вживати, щоб мати можливість профілактично використовувати його наслідки.
Віддавайте перевагу часнику ... сирому!
Очищений від часнику, часник насправді не набув характерного запаху. Це пояснюється тим, що його основна сполука сірки, алліїн, не має запаху. Лише при подрібненні зубчиків часнику відбувається виділення ферментів. Потім алліїн перетворюється в аліцин, і з’являється сильний запах часнику. Щоб зберегти всі свої переваги для здоров’я, часник слід їсти сирим, подрібненим із зародками (маленькою зеленою ніжкою в серці стручка), оскільки саме він містить найбільше користі. Ви можете додавати його до своїх страв або до вінегрету. Якщо вам це не подобається, через його сильний смак або запах вибирайте легку варіння, додаючи подрібнений часник в кінці вашої підготовки. Оскільки важливо максимально обмежити час приготування: занадто багато тепла ризикує знищити ферменти, що відповідають за виробництво аліцину, цієї природної молекули, яка дає всі свої переваги часнику, а також його цінним антиоксидантам.