Часник (інгредієнт) - Все, що потрібно знати про часник 750г
Білий, рожевий або фіолетовий, від Дром, Лотрека або Ломаня, часник завжди буває у формі цибулини з декількома стручками, кожен оточений оболонкою. Розмір кулака, «головка» часнику містить в середньому від 3 до 20 зубчиків.
Покупка
Завдяки яскраво вираженому смаку та легкій гіркоті часник відбирають обережно, щоб уникнути його смаку занадто витриманим, час виявляє його гіркоту. Виберіть його дуже міцно під пальцем, стручки повинні мати добре округлу форму. Остерігайтеся зелених паростків, що виходять із головки часнику: це ознака того, що часник вже не свіжий.
Підготовка
Згрупувавши гвоздику, вам просто потрібно акуратно покотити головку часнику на стільницю, використовуючи плоскою рукою, щоб зрушити їх.
За допомогою ножа відріжте твердий кінець стручка, потім очистіть тонку шкірку навколо стручка.
Щоб часник краще засвоївся, розріжте зубчик навпіл, щоб видалити зародок у його центрі, навіть якщо він тонкий або білий.
Ви можете чудово використати цілий гвоздику під шкірою, розплющивши лезом ножа перед тим, як готувати: це знаменитий «часник у сорочці».
Після очищення наріжте його дрібно або крупно і використовуйте для приготування.
використання
Незамінний у багатьох рецептах для додавання смаку, часник використовується, як сіль або перець, як підсилювач смаку, який бальзамує всі ваші препарати.
Починаючи з томатного соусу, який буде використовуватися для пасти, лазаньї або баскської курки, через регіональні страви, такі як рагу, до більш екзотичних страв, таких як тайська том кха гай або куряча ясса, часник можна знайти скрізь на кухні !
Одним з найбільш знакових рецептів на основі часнику є айолі. Цей прованський делікатес приносить почесне місце знаменитій гвоздиці: ця емульсія часнику та оливкової олії робить чудовий соус для занурення варених та сирих овочів, риби та яєць, як майонез. !
Збереження
Головку часнику можна зберігати кілька тижнів у сухому місці.