Часті питання Weihenstephan молочна
Завдяки виробничому процесу, розробленому в травні 2013 року, молокозаводу Weihenstephan вдалося зменшити теплове навантаження на цінне сире молоко на 80%. Це означає, що молоко на тривалий термін смаку майже нагадує свіже. Тим не менше, молоко Weihenstephan з тривалим терміном служби може зберігатися стільки ж часу - а саме принаймні три місяці.
Ні, новий процес все ще забезпечує лише термін придатності шляхом нагрівання.
Природна добавка карагенан - це довголанцюгові вуглеводи, отримані з червоних водоростей. Каррагінан протягом кількох століть прославився як гелеутворювач та загусник. Добавка дозволена для виробництва органічних продуктів харчування, таких як звичайні продукти харчування.
Його часто використовують у молочних напоях, щоб запобігти поділу порошку та молока. Отже, майже кожне готове какао містить карагенан, де він запобігає осіданню какао та забезпечує рівномірний розподіл порошку.
Каррагінан також є часто використовуваним стабілізатором у кремі для запобігання зливу. Це гарантує, що надокучливе струшування крему більше не потрібно і що у вас завжди буде однорідний продукт з усіма властивостями, характерними для крему.
"М'який йогурт" може містити лише молоко, вершки та молочнокислі бактерії згідно з нормами щодо молочних продуктів (MilchErzV).
Тим не менше, вуглеводи (= цукор) вказані на упаковці без будь-яких ознак доданого цукру - чому? Ці вуглеводи включають лактозу, яка в природі міститься в йогурті. Молоко має природний вміст лактози 4,7%. При виробництві йогуртів молочний цукор (= лактоза) частково ферментується доданими йогуртовими культурами з утворенням молочної кислоти. Вміст лактози, що залишився, нарешті вказаний у таблиці поживних речовин.
Ми не використовуємо желатин для наших продуктів Weihenstephan. Тим не менше, желатин - це натуральна їжа без запаху і смаку, виготовлена з тваринного колагену. Желатин нешкідливий і часто використовується як желюючий та загусник у харчовій промисловості.
Ми отримуємо сире молоко у декількох сотень баварських та австрійських фермерів-контрактників. Ми працюємо з ними довірливо, у багатьох випадках десятиліттями.
Ви можете завантажити наш район водозбору молока як чітку карту в наступному PDF.
У Німеччині від 15 до 20% уражається більш-менш вираженою непереносимістю лактози. Причиною непереносимості лактози є те, що організм виробляє занадто мало або взагалі не містить лактази - ферменту, який розщеплює молочний цукор (= лактозу) на галактозу та глюкозу. Дефіцит лактази відомий як непереносимість лактози. Таким чином, молочний цукор лактоза потрапляє в товстий кишечник неперетравленим, де ферментується бактеріями з утворенням молочної кислоти, оцтової кислоти, вуглецю та водню.
Ось чому в нашому асортименті ви також знайдете молоко без лактози, що триває, у двох рівнях жиру - 3,5 та 1,5 відсотка жиру. Якщо на продукті заявлено відсутність лактози, виробник гарантує концентрацію лактози максимум 0,1 г лактози на 100 мл продукту.
Найкраще до дати (BBD), як правило, застосовується лише до нерозкритої упаковки. Після відкриття упаковки, будь то упаковка з молоком або йогуртом чи іншим молочним продуктом, термін зберігання може бути зменшений, оскільки це піддає вас впливу навколишнього середовища або через зміну температурних умов (наприклад, якщо упаковка не знаходиться в холодильнику під час їжі ).
Те саме стосується молока тривалого життя. Після відкриття упаковки вона зберігається в холодильнику та використовується протягом 3-4 днів.
Оскільки ми не хочемо піддавати вас будь-якому ризику і не можемо передбачити, що станеться з упаковкою після її продажу, ми не оголошуємо дату, що настала до відкриття упаковки.
Поживні речовини в молоці або молочних продуктах, які в природі змінюються внаслідок різних виробничих процесів, навряд чи піддаються впливу різних процесів нагрівання. Концентрація, наприклад, жиру та молочних білків, жиророзчинних вітамінів (A, D, E, K), мінералів, таких як кальцій та лактоза, залишається майже незмінною завдяки нагріванню. Перш за все, жир, що міститься в молоці, відіграє важливу роль у впливі тепла, оскільки згідно з фаховою літературою він захищає жиророзчинні вітаміни.
Тільки вміст чутливих до нагрівання вітамінів групи В, зокрема вітамінів В1, В6 і В12, зменшується залежно від процесу нагрівання, при цьому втрати, як правило, спостерігаються в невеликих кількостях при довготривалому молоці. У зв'язку з киснем і теплом можуть бути незначні втрати вітаміну С і фолієвої кислоти.
Подальші втрати вітаміну можна спостерігати на додаток до нагрівання через зберігання довговічного молока при кімнатній температурі. На вміст мінералів, лактози та білка також впливають сезонні та регіональні відмінності, годівля та порода молочних корів.
Через особливу генетичну схильність у деяких людей може виникати алергічна реакція на білкові компоненти молока.
Може трапитися так, що навіть менша кількість молочного білка не переноситься.
Тому, будь-ласка, зверніть увагу на перелік інгредієнтів їжі в будь-якому випадку на випадок підозри - і уникайте молока та продуктів, що містять молочні білки.
Майже всі фруктові препарати, необхідні для наших молочних продуктів, ми виробляємо самі. Ми купуємо фрукти по всьому світу залежно від ситуації на ринку. Визначені превентивні заходи та засоби контролю забезпечують дотримання вимог законодавства про харчові продукти незалежно від країни походження. Процес виробництва наших систем приготування фруктів та професійне управління якістю, яке включає часті перевірки на місці у відповідних постачальників, гарантують, що фруктові препарати мають ідеальну якість, що відповідає нашим стандартам якості.
Розмазуваність вершкового масла залежить від складу молочного жиру та обробки вершків. На склад молочного жиру впливає тип корму. Використовуються різні процеси дозрівання вершків, щоб забезпечити постійне розмазування вершкового масла, незважаючи на сезонні коливання корму.
Завдяки спеціальному процесу дозрівання крему Weihenstephan, наше масло настільки розмазується і має чудовий смак.
Специфікація кальцію не потрібна, тобто H. якщо вказано, то на добровільних засадах. Звичайно, молоко, природно, містить кальцій (включаючи наші молочні продукти).
У Weihenstephan ми забезпечуємо відповідальне використання ресурсів. Ось чому наші йогуртові чашки Weihenstephan складаються з легкої пластикової чашки, яка загорнута в паперову гільзу. Тонкостінна чашка стабілізується паперовою стрічкою, а це означає, що вміст пластику в чашці може бути зменшений до мінімуму. У порівнянні зі звичайними пластиковими склянками вміст пластику в наших йогуртових чашках зменшується приблизно на 50% і становить лише 5,3 г. Виріб також захищений від впливу світла картонною оболонкою. Ось так смак наших йогуртів Weihenstephan зберігається якомога краще.
Наші каструлі для йогурту Weihenstephan легко розділити. Як результат, всі цінні матеріали можна переробити і, таким чином, добре використовувати.
- Зніміть алюмінієву кришку з чашки.
- Відокремте паперову гільзу від йогуртової чашки.
- Утилізуйте пластикову склянку та відокремлену покривну плівку у жовтому контейнері/мішку та паперовій гільзі у макулатурі.
Коробки для напоїв Tetra Pak складаються в основному з деревини, що відновлюється. Перевага: На відміну від багатьох інших видів сировини, деревина практично ніколи не закінчується через відповідальне управління лісами і залишає природу в основному в рівновазі. Таким чином, ліси можуть повністю виконувати свою функцію «зелених легенів». Особливо практично: порожні пакети Tetra Paks можна зручно утилізувати вдома за допомогою жовтого мішка або жовтого смітника.
Ми поставляємо - як і всі інші виробники - лише поетапно, а не окремо в чашці або TetraPak. Багато продуктів Weihenstephan, особливо йогурти, кварки та фруктові пахта, доступні лише в різних видах у різній кількості в одній коробці.
Сортування проводиться якомога зручніше для споживача. На жаль, звичайно, смаки в різних регіонах Німеччини дуже різні. Очевидно, що один сорт є особливо популярним в деяких регіонах, але в інших районах це може бути не так. Ми намагаємось знайти хорошу середню позицію за допомогою нашого сортування ящиків і задовольнити будь-який смак, але, на жаль, це не завжди можливо.
Якщо ви не можете знайти певний товар, зверніться до свого улюбленого ринку. Ваш ринок, безумовно, охоче допоможе вам.
Всі наші продукти (включаючи м’який йогурт) можна насолоджуватися без турбот навіть під час вагітності. Згідно із законодавством про харчові продукти (Регламент (ЄС) No 1234/2007), наше сире молоко перед подальшою переробкою піддається термообробці, щоб знищити патогенні мікроби, що містяться в молоці, у разі процесу пастеризації або всіх мікроорганізмів у разі стерилізації. Потім це пастеризоване молоко переробляється на широкий асортимент продуктів Weihenstephan і, отже, безпечно для вагітних. Якщо на упаковці або описі товару написано «не оброблено термічно», це означає, що продукт не був нагрітий двічі.
Якщо молочні продукти виготовляються з сирого молока, "сире молоко" повинно бути названо інгредієнтом у списку інгредієнтів, а використання сирого молока повинно бути зазначено з приміткою "виготовлене з сирим молоком" (Додаток III Регламент (ЄС) № 853/2004).
При виробництві вершкового масла свіжі вершки після того, як вони піддаються спеціальному процесу дозрівання вершків, збиваються до тих пір, поки жирові кулі в кремі не утворюються в зерна масла і відокремлюються від пахта. Зерна масла остаточно замішують до однорідної маси, яка формується та упаковується.
З виготовлення вершкового масла утворюється надзвичайно нежирна рідина - пахта. Додавання молочнокислих бактерій надає йому типовий кислуватий смак.
Для виробництва фруктової пахти, як для фруктового кварку або фруктового йогурту, фруктовий препарат спочатку готують із вибраних фруктів, які швидко заморожують після збору врожаю. Потім фруктовий препарат додають у пахта, а готові, свіжі фрукти пахти засипають у чашки через системи наповнення.
Для виробництва йогурту в теплооброблене (= пастеризоване) молоко додають культури підкислення, які перетворюють частину молочного цукру в молочну кислоту. Це відповідає за смак і аромат кисломолочних продуктів і надає йогурту приємну свіжість. Це також гарантує, що молоко стає густим - це означає, що частина молочного білка денатурована. Через кілька годин ви отримаєте твердий йогурт. Для виготовлення йогурту густу йогуртову масу остаточно перемішують і охолоджують, щоб вона могла наповнюватися рівномірно, однорідно і кремоподібно.
Для виготовлення фруктового йогурту спочатку готують фруктовий препарат із вибраних фруктів, які заморожують миттєво після збору врожаю. Потім фруктовий препарат додають до йогурту та наповнюють у чашки за допомогою систем наповнення.
Для виробництва кварку в термооброблене (= пастеризоване) знежирене молоко додають молочнокислі бактерії та трохи сичугу, що призводить до осадження молочного білка. У так званих кваркових центрифугах кварк відокремлюється від сироватки (= вміст рідини після згортання молока), і ви отримуєте кварк з низьким вмістом жиру. Різні рівні жиру, такі як чверть жиру, напівжир, жир і вершки, можна регулювати, додаючи вершки.
Збиті вершки створюються знежиренням молока після його нагрівання. Вершки відокремлюють від знежиреного молока за допомогою відцентрової сили. Потім він заповнюється в упаковку, що повторно закривається.
Щоб отримати фруктовий кварк Weihenstephan, препарат кварку акуратно очищають йогуртом і додають фруктовий препарат із різноманітними смаками. Ці фруктові препарати виготовляються з вибраних фруктів та інших інгредієнтів, які швидко заморожують після збору врожаю. Потім готовий, вершковий фруктовий кварк наповнюють у чашки за допомогою систем наповнення.
При виробництві свіжого молока важливо зберігати цінні інгредієнти та чудовий смак, одночасно гарантуючи майже відсутність зародків молока. Ось чому молоко нагрівається лише короткочасно і обережно, а потім заливається в картонну упаковку, що закривається.