Чатшапурі зі шпинатом, лабне і яйцем

Чатчапурі - це грузинська класика. Сир насправді відіграє головну роль у доливці, і в якийсь момент я також познайомлю вас із класичним варіантом. Але перш за все є такий варіант, який Моллі Йе * називає «найкращою піцею для сніданку». Ми все-таки пообідали;-).

Спочатку нам потрібно тісто для піци, потім лабне, потім шпинат та пармезан. В оригіналі не використовується шпинат, крім капусти. Можливо, я спробую це взимку, я міг уявити, що гірка капуста там добре піде. Я в будь-якому випадку часто готую Лабне, це просто йогурт, з якого ви пускаєте сироватку, поки вона не стане справді густою та кремовою.

Вся справа вимагає невеликого прогресу - Лабне має висіти, тісто для піци (рецепт написаний Джимом Лейхі) відпочиває щонайменше 18 годин. Але результат чудовий: терпкий вершковий сир, багато аромату пармезану та шпинату та яєць - і так найкращі друзі ...

500 г борошна (у мене пшениця 550)
1/4 чайної ложки сухих дріжджів
10 г солі
350 г води

1 кг йогурту (бажано грецького)
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка лимонного соку

2 ст. Ложки оливкової олії
400 г шпинату
4 зубчики часнику
Сіль, перець з млина
Борошно для роботи
250 г Лабне (зверху)
130 г пармезану (крупно натертого)
4 яйця
Za’atar для подачі (рецепт див. Тут)

Змішайте йогурт з лимонним соком і сіллю. Повісьте великий друшляк над великою мискою і вистеліть його трьома шарами мусліну. Зазвичай я використовую такі муслінові підгузники *, які використовуються для немовлят. Звичайно, їх миють ...

Рецепт робить для хачапурі більше, ніж потрібно, але Лабне буде з'їдений;-).

Очистіть і подрібніть шпинат. Очистіть часник і наріжте дрібними скибочками.

Розділіть тісто на чотири рівні порції. Один за одним витягніть порцію тіста на злегка присипаній борошном робочій поверхні, щоб утворився 20-сантиметровий диск. Протріть щіткою приблизно 4 ст. Л. Лабне, залишивши край приблизно 2,5 см. Зверху залити чвертю шпинату і 3 столовими ложками пармезану; Моллі Є залишає отвір для яйця довжиною 3 см. Складіть краї тіста і щільно притисніть один до одного з двох протилежних сторін; так створюється типова форма човна. Те ж саме зробіть з рештою тіста та начинки.

Тепер прийшов час випікати: або покладіть хачапурі на деко, застелене папером для випічки, і засуньте його в духовку, або покладіть один за одним на злегка присипану борошном шкірку піци і посуньте на камінь для випічки.