Через відгодівлю маленького замовника макаронів ЇЖТЕ РАЗУМНІШЕ

Вони мають репутацію відгодівлі їжі, але макарони мають низький вміст жиру і довго тримають вас ситими. Вони стають лише калорійними бомбами з неправильними соусами та гарнірами. EAT SMARTER розкриває, як зробити макарони фігурними. Плюс: знання продуктів, поради щодо приготування їжі, кухонні казки та нові результати тестування всього, що пов’язано з макаронами.

На сьогоднішній день вибір видів макаронних виробів величезний. Макарони, спагетті та локшина з молюсків лежать поруч із круасанами, фарфале та каннеллоні. Вони виготовляються з твердих сортів пшениці, з яйцями або манною крупою. Залишається питання: який сорт найкращий?

Яєчну локшину (наприклад, тальятеллу) зазвичай можна впізнати за жовтим кольором. Вони чудово поєднуються з м’ясними рагу або трюфелями. Класична локшина з твердих сортів пшениці виготовляється без яєць. Для них ви використовуєте семолу, воду і трохи солі. Найпопулярніший сорт твердої пшениці - це, мабуть, спагетті. Але лінгвіні, баветти, фузіллі, пенне та пенне ригати також смачні. До речі: якщо на упаковці написано лише “Penne”, макарони мають гладку поверхню. Поверхня “Penne Rigate” жолобна.

Звичайно, це справа смаку, яку форму макаронів ви віддаєте перевагу. Макарони, що виробляються промисловим способом, мають досить гладку поверхню, тоді як макарони, виготовлені власноруч, мають трохи шорстку поверхню, оскільки обробляються по-різному і переважно сушать на повітрі, як це було раніше на півдні Італії. Ці типи трохи краще засвоюють соуси. Для попередньо зварених макаронних виробів з охолоджувальної полиці варто уважніше ознайомитися зі списком інгредієнтів. Вміст води у свіжих сортах в деяких випадках значно відрізняється. Найкраще смакують варіанти з найменшим вмістом води.

Макарони: поради щодо приготування їжі та кухонні казки

На 100 грам макаронних виробів ви розраховуєте один літр води і десять грамів солі
У воді повинна бути щіпка солі, але олії немає. Інакше олія схожа на плівку навколо локшини, щоб потім вона не вбрала соус належним чином.
Ободок каструлі, покритий вершковим маслом, також не потрібен. Бабусина порада - запобігти закипанню, але це лише робить макарони надмірно важкими.
Не відкладайте макарони після варіння. Тільки для салату з макаронних виробів ви навмисно перериваєте процес приготування пострілом холодної води.

Локшина не товстить

Макарони товстіють, ви чуєте це знову і знову. Виною тому не сама паста; скоріше за все, жирні соуси, як у класичних макаронних спагетті à la carbonara та гарнірах, є калорійними бомбами, коли насолоджуєтесь макаронами. Оскільки при правильному приготуванні макарони навряд чи забезпечують жир. Якщо ви хочете використовувати його як здоровий наповнювач, вам слід якомога частіше використовувати макарони з цільної пшениці та поєднувати їх із легкими соусами на основі томатів або песто, що зменшується, замість вершкових соусів.

Замість фаршу до макаронів добре поєднуються курка, свіжі овочі, морепродукти або навіть фрукти. Слід утриматися від готових соусів, які часто наповнені підсилювачами смаку та штучними ароматами. Порада: Якщо у вас немає часу, "макаронні вироби з трави" швидші за будь-який соус-саше - киньте свіжозварену локшину в трохи гарної оливкової олії та додайте свіжу, подрібнену зелень за бажанням.

Отрута цвілі в органічній локшині

Нещодавно Stiftung Warentest випробував спіральні макарони. Більш уважно було розглянуто 25 торгових марок - загалом у десять разів вирок був "добрим", дванадцять разів "задовільним", один раз "достатнім" і один раз "незадовільним", оскільки токсини цвілі виявились вище дозволеної граничної межі. Переможцями випробувань є "Eliche" від Buitoni, найкращі Fussili у доступному сегменті доступні від Netto. Яка локшина як ріже? Результати тесту можна знайти тут.

Рецепти на тему: Зголодніли? Ось найкращі рецепти пасти від EAT SMARTER.