Червоне м’ясо, біле м’ясо ВООЗ спричинила проблеми з кольором м’яса
Червоне м’ясо, біле м’ясо чи чорне м’ясо? Плутанина серед споживачів повна у понеділок після публікації звіту Всесвітньої організації охорони здоров’я, в якому класифікується червоне м’ясо, а також холодне м’ясо, до категорії агенти, "канцерогенні для людини". Окрім нападу на зірки аперитивів та барбекю, міжнародне агентство включило свинину та телятину до свого визначення інкримінованого червоного м'яса.
У широкій громадськості та кулінарних книгах, як правило, розрізняють м’ясо червоного м’яса, яловичини, баранини, баранини, коня та білого м’яса, свинини, телятини, кролика та птиці. Словник Petit Robert навіть говорить про «чорне м’ясо» для дичини. Але вчені, як і медичні установи, включають червоне м'ясо все м'ясо, крім птиці.
"Червоне м'ясо відноситься до всіх видів м'яса, одержуваних з м'язової тканини ссавців, таких як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози", - говорить Міжнародний центр досліджень раку (IARC), що відповідає оцінці, опублікованій на Понеділок.
Оброблене м'ясо означає м'ясо, оброблене "засолюванням, дозріванням, бродінням, копченням або іншими процесами, що застосовуються для посилення їх аромату або поліпшення збереження", як і раніше згідно з визначенням IARC. В основному це такі гастрономічні продукти, як шинка, хот-доги, солонина з яловичини, смужки з яловичини, м’ясні консерви, м’ясні заготовки та соуси.
Інша класифікація для заводчиків
Більшість із цих перероблених сортів м'яса, які зараз класифікуються як "канцерогенні", містять свинину або яловичину, але також можуть містити птицю, субпродукти або м'ясні побічні продукти, такі як кров, за даними IARC.