Червоне м’ясо, якщо ви його їсте
Опубліковано 01.11.2010
Червоне м’ясо серед велосипедистів та спортсменів, як правило, не має хорошої репутації. Ми спробуємо зрозуміти, що таке червоне м’ясо, щоб надати об’єктивні відповіді, без упередженості, на найчастіше піднімаються питання.
Червоне м’ясо що це ?
Термін "червоне м'ясо" позначає м'ясо яловичини (насправді у Франції ми споживаємо переважно дорослих корів, телиць, тобто молодих корів, або молодняк великої рогатої худоби), баранину (переважно це баранина) та коня. Це ні більше, ні менше, ніж плоть тварини, її «благородні» тканини в даному випадку… її м’язи (добре це повторно уточнити, оскільки часто це стосунок не відбувається).
Залежно від шматочків, можна знайти трохи внутрішньом’язово та/або прикордонного жиру, або взагалі немає.
Чому термін "червоний" ?
“Червоне” м’ясо багатше на міоглобін - білок, що міститься в м’язах, що несуть кисень і залізо. Саме його багатство залізом надає міоглобіну червоного кольору. Цей червоний колір вказує на м’язи тварин, які більше підходять для тривалих зусиль. “Біле” м’ясо відповідає мускулатурі, менш багатій на міоглобін і, отже, більш “сидячій” (за винятком харчових телят, оскільки вони харчуються молоком).
Це багатство заліза є одним із переваг червоного м’яса для бігуна (з вмістом цинку, який є ключовим каменем імунної системи, первинним антиоксидантом селеном та антианемічним вітаміном B12)
Червоне м’ясо несе жир ?
