Червоне вино - користь і протипоказання

червоне вино Це один із найкорисніших напоїв, який приносить багато користі для здоров’я. Його споживання допомагає запобігти деменції, бореться з процесами старіння та контролює гіпертонію. У наступній статті з’ясуйте, які рекомендації щодо споживання червоного вина!

Зміст:

Загальна інформація

Вино завжди було шанованою темою. Ефект перетворення та перетворення простого виноградного соку представляє надію людини на те, що життя може бути повноцінним. Греки поважали благородні вина, а римляни мали перші спроби підробити вино. У Біблії вино - це не простий напій, а напій радості: "Вино радіє серцю людини". Вода, перетворена на вино, з нагоди весілля в Ханаані, серед іншого виражає той факт, що людина хоче радості, яка не зникає, як пияцтво. Про цілющу дію вина свідчить той факт, що вино Токадзі з’являється в медичних книгах 1800-х років як засіб.

Виноробство

Вино отримують із соку пресованого винограду. Існує багато методів бродіння та зберігання, різні сорти вимагають різні методи. Але одне можна сказати точно: якісне вино можна отримати лише з великою майстерністю, увагою та турботою. Основною вимогою є вирощування відповідних видів, залежно від умов місця, оптимально обраного періоду зрізання, зав'язування, викопування, обприскування та збирання врожаю, а якщо сусло вже знаходиться у бочках або резервуарах, слід забезпечити здоровий процес бродіння. забезпечує ідеальну гармонію кислот, цукру, алкоголю, парфумів та смаку.

У Румунії є особливі виноградарські райони: наприклад, у Молдові Котнарі, Діалуріле Буйорулуй, Одобесті, Панчю і Котешті, на півдні, в районі Констанца знаменитий Мурфатлар, в районі Тарнавелор Дідвей, Тарнава, в румунській країні Діалюл Маре, П'єтроаса, Валеа Калугареас . Не менш цінними є вина Recas з Баната, Minis з Араду, Segarcea з Ольтенії, і не забуваймо смачні вина з Lechinta.

Червоні вина

Червоні вина отримують з червоного та синього винограду. Якісні червоні вина отримують після очищення ягід, оскільки в хвості багато таніну, який надає вину неприємний смак. Подрібнений виноград залишають для бродіння в деяких діжках, лише тоді його пресують.

Збір червоного винограду починається на початку вересня і триває до початку жовтня. Найвідоміші вина в Румунії: Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Мерло, Цвайгельт.

Що містить червоне вино?

Вино - це добре відомий алкогольний напій, одержуваний при бродінні білого або червоного виноградного сусла із міцністю алкоголю більше 8 градусів.

Виноградні цукри під дією бродильних дріжджів перетворюються переважно на етиловий спирт, вуглекислий газ, гліцерин, а в невеликих кількостях - на метиловий спирт, пропіл, ізоаміл, ізомасляний, ізопропіл, бутанол. Крім того, вино також містить у змінних кількостях сорбіт, вітаміни (В1, В2, В6, С, В12, пантотенову кислоту, нікотинамід, біотин, мезоінозитол, ніацин), ароматичні сполуки (ванілін, нейтральні ефіри, терпени, етилові ефіри), органічні кислоти (винна, молочна, цитрамалева) леткі кислоти (оцтова, мурашина), фенольні кислоти (сирингова, ферулова, ванілова), флавоноли, дубильні речовини, ресвератрол (0,066 - 0,02 г/л) мінерали (калій, кальцій, магній, хром, кремній, залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, бор, фосфор, фтор, бром, йод).

Калорійність

Вино не є джерелом білка, жиру, вуглеводів (за деякими винятками: лікерні вина), але воно забезпечує калорії. Калорії у вині походять від метаболізму алкоголю (1 г алкоголю утворює 7 Ккал), але харчові якості їх низькі, оскільки вони не можуть ефективно зберігатися у формі макроергічних молекул (АТФ).

У помірних кількостях, дві склянки на день для чоловіків (300 мл) і одна склянка на день для жінок (150 мл), споживані лише під час їжі, вино може мати сприятливий ефект для здорових людей.

Користь червоного вина

Ось основні переваги споживання червоного вина:

Переваги червоного вина

Пригнічує ракові клітини
Допомагає поліпшити пам’ять
Знижує ризик серцево-судинних захворювань
Запобігає окисленню холестерин погано (LDL)
Він має протизапальні властивості
Він має нейропротекторні здібності
Запобігає ускладненням, викликаним діабет
Поліпшує здоров’я кісток
Допомагає в управлінні гіпертонія
Знижує ризик розвитку камені в нирках
Зменшує алергію
Він має сечогінні властивості, виводячи токсини з організму
запобігає карієс
Прогнати геть стрес
Має афродизіачну дію

Вино та ясна

Канадські дослідники виявили, що поліфеноли, антиоксидант, що містяться в червоному вині, можуть блокувати вироблення вільних радикалів, які пошкоджують ясна. Вчені з університету Лаваль у Квебеку заявляють, що при вживанні вина існує достатньо ризиків, і люди повинні знати, що цей напій не асоціюється зі здоровими яснами.

і все ж, вироблення вільних радикалів перешкоджає зміна складу білків у клітинах, які контролюють їх вивільнення. Занадто багато радикалів може послабити ясна, що призведе до запалення, кровотечі та поступового пошкодження тканин.

Доктор Фатіа Чандад з Університету Лаваль сказав: «Результати показують, що поліфенол у червоному вині має великі антиоксидантні властивості. Я впевнений, що ці компоненти червоного вина обмежують дію бактерій у порожнині рота ". Близько 80% американців страждають захворюваннями ясен; 15% людей у віці від 21 до 50 років страждають на найгірші форми захворювань ясен, а серед людей старше 50 років 65% також страждають серйозно.

Роберт Генко, професор оральної біології зі школи стоматології штату Нью-Йорк, заявив, що дані є попередніми. "Я б сказав, що загалом ці експерименти з антиоксидантами в пробірках дають різні результати при проведенні на тваринах, а потім на людях.

Вино для серця

Вино не тільки супроводжувало людство протягом останніх 8000-9000 років, воно не тільки було невід’ємною частиною соціального, релігійного, священичого, особистого життя, але й відіграло важливу роль у медичній галузі. З давніх часів вино застосовується в широкому діапазоні застосування в медицині: антисептик (рани, вода, передоперація), транквілізатор, заспокійливий, снодійний, знеболюючий, протиблювотний засіб, стимулюючий апетит, загальнозміцнюючий, протианемічний, сечогінний, очищаючий, протидіарейний, жарознижуючий засіб, припарки, середовище для змішування.

Вино - це добре чи погано?

Але зараз це стали сприймати як еліксир довгого (і щасливого) життя - і не без підстав. Останніми роками відбулося серйозне пожвавлення в тому, як сучасна медицина ставиться до вживання алкоголю та вина відповідно. Його численні переваги стають все більш очевидними, і спеціалізовані журнали включають все більше статей, що містять дослідження та спостереження, зроблені у зв'язку з перевагами алкоголю в цілому та вина зокрема. Але з принциповою згадкою: споживання має бути помірним! Помірність означає 2-3 одиниці алкоголю/добу для чоловіків, відповідно 1-2 одиниці алкоголю/добу для жінок.

Вино - друг чи ворог?

Вплив вина

Якісне натуральне вино є м’яким стимулятором метаболізму, має анксіолітичну дію (знімає стрес), має антитромбоцитарну дію (псевдозріджує кров), є антиоксидантом (особливо з високим вмістом ресвератролу, що знижує ризик серцево-судинних захворювань), зменшує ризик жовчнокам’яної хвороби, уповільнює процеси старіння, має антибактеріальну та противірусну дію in vitro. Однак надлишок скасовує ці переваги, значно збільшуючи смертність від печінки та нейродегенеративних захворювань.

сульфіти

Консерванти сімейства сульфітних мають мутагенну дію, а також впливають на печінку, шлунок, кишечник, нервову систему, серцево-судинну та ниркову функції. Ці консерванти перешкоджають засвоєнню вітамінів В1, В6, В12 та А, уповільнюючи їх засвоєння. Сульфіти антагонізують кальцій, стимулюючи його виведення з організму.

У чутливих людей викликає алергію, блювоту, нудоту, біль у животі, похмілля, запаморочення, кон’юнктивіт, мігрень, гіпотонію. Вони можуть спровокувати «сульфітну астму» у чутливих людей, бронхоспазм, бронхоконстрикцію, бронхіт, емфізему, утруднене дихання, анафілаксію. Рекомендується не перевищувати дозу 50 мг/добу сульфітів, але часто це перевищується споживанням 300 - 400 мл білого вина, яке багатше сульфітами, ніж червоне вино.

Приховані консерванти

На жаль, з метою контролю процесу бродіння для отримання вин і запобігання перетворенню їх на оцет, зазвичай додають небезпечні консерванти із сімейства сульфітів: діоксид сірки Е 220, сульфіт натрію Е 221, бісульфіт натрію Е 222, сульфіт кальцію E 226, бісульфіт кальцію E 227, бісульфіт калію E 228.

Добова доза червоного вина

Добово допустима доза (ADI) для сульфітів становить 0,7 мг/кг маси тіла. Вживання їжі із сульфітами заборонено страждаючим порушеннями функції нирок.

аміни

Вина, особливо червоні вина, іноді мають високий вміст біогенних амінів, найпоширенішим є гістамін. У деяких європейських країнах концентрація гістаміну регулюється на рівні декількох міліграмів на 100 мл вина. Гістамін є хімічним посередником, який бере участь у механізмах передачі сигналів та клітинної реакції, особливо негайної гіперчутливості, що виділяється в анафілактичних реакціях багатоядерними базофілами та тучними клітинами. Він надає звужувальну дію на гладкі м’язи бронхів, викликаючи бронхоконстрикцію, стимулює шлункову секрецію, опосередковує запальні та алергічні реакції. Гістамін має судинорозширювальну дію на капіляри та артеріоли, знижуючи артеріальний тиск. Бронхоконстрикторна, гіпотензивна, алергічна дія гістаміну небезпечно посилюється сульфітами у винах.

На додаток до помірного споживання справжнього доброякісного вина, бажано буде споживати якомога більше безсульфітних вин, отриманих в екологічній системі (біо-вина).

протипоказання

Цей алкогольний напій несе високий ризик звикання, а також певні захворювання печінки.

Червоне вино посилює напругу?

Крім того, люди, які страждають на гіпертонію, не повинні вживати червоне вино, оскільки воно значно підвищує кров’яний тиск .