Червоний буряк, сезонний овоч

8-9

Автор Ірен Брон

Серед дрібних виробників овочів, помічених на сайті agricharme.be, я знайшов кількох, хто взявся за вирощування старих або забутих овочів. Зазвичай буряк видно на своїх кіосках.

Буряк має цінність: повну мінеральних речовин та мікроелементів. Зокрема, він дуже добре забезпечується калієм (336 мг/100 г). Ця поживна речовина діє як справжній регулятор артеріального тиску і необхідна для нормальної роботи нервової системи. Він також містить цікаву кількість кальцію і магнію, а також багато мікроелементів, необхідних для благополуччя наших клітин.

З добре відомого високого вмісту цукру, буряк отримує досить високу калорійність овоча (40 ккал/100 г). Однак він залишається помірним і, однак, не повинен сповільнювати споживання. Дійсно було б соромно позбавити себе послаблюючої сили цього коренеплоду: він містить в середньому 2,5 г/100 г клітковини, все м’якше і добре переноситься ніжними кишечниками, коли його їдять у вареному вигляді.

Якщо ви їсте буряк сирим, натріть його якомога дрібніше. Також зауважте, що цим волокнам вдається навіть уповільнити засвоєння вуглеводів: іншими словами, вони забезпечують тривалу енергію.

І це ще не все, це справжня благодать проти втоми, втрати апетиту та анемії завдяки вмісту вітамінів групи В, особливо фолієвої кислоти (В9). Мало присутній у раціоні, це важливо, особливо у вагітних жінок. Включення в меню 100 г порції буряка охоплює майже третину рекомендованої добової норми.

Сирий, він знаходиться на прилавках з травня по жовтень, тоді як у вареному вигляді він доступний цілий рік, у вакуумній упаковці, готовий до використання.

Тепер, коли ми знаємо її якості, як ми можемо обрати її ?

Вибирайте тверду, з не надто сухою корою, в сирому вигляді. Якщо у нього все ще є листя, ще краще. Приготована, шкіра повинна бути гладкою, без чорних плям і тріщин. Завжди віддайте перевагу йому маленькому, оскільки, більшому, він може бути волокнистим.

Зберігайте його протягом трьох-чотирьох днів у чіткому холодильнику, зачиненому в герметичній тарі. Нарізаний скибочками, його можна заморозити, а потім витримати кілька місяців. Щоб приготувати буряк, його потрібно занурити, включаючи шкіру та стебло, у киплячу воду, підсолену та оцет. Через добру годину в середньому потріть його шкіру, яка повинна легко відірватися.

Вживайте його дрібно натертим, сирим, коли вам пощастить знайти його сирим. За допомогою молодого буряка та його листя, приготовленого окремо один від одного, ви внесете завершальний штрих в айолі.

Буряк, куплений у вареному вигляді, є ідеальним партнером у багатьох салатах. Щойно покладений на грядку з баранячого салату з ядрами волоських горіхів, залитий вінегретом з горіхової олії, він дуже смачний. У супроводі зелених яблук, картоплі, ендівії та оселедця він робить салат скандинавським.

Також він дуже добре поєднується з капустою, чистотілом та цибулею-пореєм. Він ідеально підходить для приготування мімози (з розкришеним крутим яєчним жовтком). Його також можна приготувати в террині, наприклад, зі свіжим козячим сиром. Нарешті, зробіть оригінальні чіпси: обсмажте на олії тонкі скибочки, які ви зцідите і посолите перед подачею.

Змішаний зі свіжими вершками, він народжує гарно забарвлений оксамит. Але буряк також використовується як гарнір до м’ясних страв, особливо до дичини, хутра або пера. Потім його готують на вершковому маслі, на сковороді або в духовці. Приготований у чатні, він може так само легко їх супроводжувати.

Основний інгредієнт відомого традиційного східноєвропейського супу, борщу, знає, нарешті, що його листя їдять так само, як шпинат.

Маленька порада: якщо ви хочете надати макаронам або рису гарненького цукерково-рожевого кольору, підсуньте невеликий шматочок буряка у воду для готування. Дивовижний ефект гарантований !

Буряковий гаспачо з фетою

Для 6 осіб:

-200 гр картоплі

-500 гр сирого буряка

-1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний

-1 літр курячого бульйону

-сіль, перець, оливкова олія

Очистіть картоплю і буряк, помийте їх і якомога швидше наріжте. У великій каструлі розігрійте трохи оливкової олії, підсмажте цибулю-шалот, буряк і картоплю. Перемішуйте 1 хвилину і влийте бульйон. Залиште варитися повільно, накривши хвилин 30. Коли овочі звариться, злийте їх, дбаючи про збереження кулінарних соків. Змішайте їх, поступово включаючи кулінарні соки до отримання бажаної текстури. Смакуйте та коригуйте приправу. Залиште залишок кулінарних соків, щоб пізніше подовжити суп, якщо він став занадто густим. Тримайте велюте в прохолоді. Наріжте фету невеликими кубиками і додайте оливкову олію, перемішайте. Розливаємо холодний буряковий суп у прозорі склянки, викладаємо кубики фети. Подавайте.

ЧЕРВОНИЙ БУРЕК Карпаччо та Шавіньол Кротін Дуо

Для двох людей:

-2 гарні буряки

-2 шавіньольних гною

-1 кондитерський лист

-1 ст. Л. Рідкого меду (липовий цвіт, дякую цикаду)

-1 жменька підсмажених кедрових горішків

-100 гр салату з баранини

-3 ст. Ложки бальзамічного оцту

-qq вежі з 5 бухт

-2 ст ложки оливкової олії

Паріть буряк на пару 15 хвилин.

Формою для печива (або склянкою) виріжте два кола. Змастіть два зрізи маслом і покладіть гарний шматочок гною на кожен лист, а решту наріжте шматочками. Перед тим, як поставити в духовку, посипте ½ ложки меду і підрум'яніть протягом 10 хвилин

Наріжте буряк тонкими скибочками і розкладіть їх у формі розетки на тарілці.

Дайте qq оборотів млина з 5 ягід. Додайте кедрові горіхи, шматочки гною, покладіть лист кондитерських виробів і посипте винегретом і подавайте до столу