Chèvrerie de Montauban - L; агентство; Харчування Нова Аквітанія
Мартін на фермі
Автор Гелія Певзнер
Мартін - бельгійка, Перігор - не її рідна земля. "Чи сміливо з вашого боку ви йшли за сином селянина, не знаючи ні села, ні кіз?" Вона посміхається. З тих пір минуло 45 років, діти підросли, її чоловік помер, але цей пейзаж охопив її, коли вона прийняла сільський акцент та її дух. Потрібно сказати, що це місце є чарівним із цим мирним селом Карвес, яке з’являється на повороті маленької дороги між полями та гаями.
Троє дітей подружжя, Мартін, Жером і Кароліна, усі вони займаються фермерським бізнесом, теж не хочуть їхати. Старший опікується продажами, другий син землі, а Кароліна сироварня. Разом вони розпочали відвідування ферм, випустили короткометражний фільм про виробництво та організували дегустацію та продаж сиру. Завдяки 150 літрам молока на день вибір широкий: свіжий, сухий, напівсухий, а також ті соски, які Керролайн, безумовно захоплена виробництвом кіз, почала робити три роки тому. Все робиться безпосередньо на фермі і продається в магазині, що прилягає до будинку. Сири Бортолін також можна знайти у двох AMAP та магазині виробників у Сіораці, за 5 км від ферми. Ні Мартін, ні її діти не думають про розширення, експлуатація повинна залишатися в людському масштабі, на їхню думку.
Кабеку з Перигора
А таксі? “Ми, звичайно, робимо їх, але для нас це сири, як будь-який інший, який виходить з нашої лабораторії. Це призначення, яке не має назви, відповідає нашій демісекунді, яка дозріває 7 днів ". Бортоліни не бажали брати участь у розробці бренду або представляти один із колективних логотипів, що існують у регіоні. Мартін має власну марку, слава про її сири, заснована на численних нагородах на місцевих змаганнях, передається з вуст в уста, і аматори не соромляться їхати до Карвеса, щоб знайти своє щастя.
Завдяки своїй кремовій структурі та шкірці кремового кольору, ледь жовтій, цей маленький круглий сирий молоко має діаметр 50-55 мм і важить 30-40 грам. У розквіті сил сир видає приємний горіховий аромат, набуваючи з часом ще більшого характеру. “Зараз це лють. Коли я запитую своїх клієнтів, як вони їх готують, часто це гаряче, на тості або в салаті. Але вони також хороші як аперитив, з невеликою кількістю місцевого меду або зацукрованих горіхів. І, звичайно, на сирній дошці! »
Козяча ферма
Ми прямуємо до козячої ферми. Через задні двері цієї старої дерев'яної будівлі ви можете побачити сусідні поля. Мартін володіє 22 га зернових культур "все для тварин" та 2 га внутрішнього дворика, де "вони можуть бавитися". "Подружки", яких вона знає на ім'я, проте воліють залишатися з нами в приміщенні, поспішаючи до коханки. Альпійські за породою, вони мають приємний коричневий і бежевий колір. "Я пам'ятаю той час, коли у нас було лише десять, зараз їх п'ятдесят!" Мартін гладить стару козу, яка ніколи не залишає її. "Якщо ви нас сфотографуєте, сфотографуйте нас із цим, вона кокетлива, їй подобається фотографуватися!"
Козоферма Монтобан
Узбережжя Монтобана
24170 РІЗБИ
телефон: 05 53 29 06 87