Чи безпечно не мити гриби

Більшість кухарів зазначають, що гриби з білих ґудзиків тощо не потрібно мити, щоб їх чистити. Кажуть, злегка почистіть їх щіткою або просто погладьте ганчіркою або паперовим рушником, щоб видалити «бруд», щоб очистити, а потім зварити або з’їсти сирими. Не «мийте» їх, щоб почистити, бо кухарі кажуть, що гриби повні води, і вони вірять, що щось трапляється зі смаком.

Ну, малий, тато взяв мене на грибну ферму. Це було огидно від запаху гною. Гриби були в лотках, повністю загорнуті в гній у лотках, які були складені відповідно до розмірів, і я не пам’ятаю, що ще. Ми були в темряві, і мій тато ходив з місця на місце, щоб звідусіль купувати блюда. Через роки я став покупцем, і я не можу згадати нічого, крім жахливого запаху, розмірів, темряви та того, як я все ще любив їсти гриби. Для їх приготування я промив їх водою, видалив весь надлишок гною, і залежно від того, як слід було приготувати гриб, набити його, швидко зварити у великій кількості солі, а потім зберігати в цій самій воді. Солене, щоб їсти з кислим вершки, смажені на вершковому маслі, готували їх по-різному.

Моє запитання полягає в тому, чому кухарі наполягають на тому, щоб ви не вмивались, а просто застосовували їхній метод, злегка чистили чи витирали грибок? Хіба безпека не є причиною для прання? І миття не змінює смаку, ні?

---