Чи є яка-небудь закваска без глютену
Оскільки закваска - це не дріжджі, для чого вона потрібна? Крім того, чи існує безглютенова закваска? Відповідь Фанні Біазіні, нашого спеціаліста з хліба без глютену, який особливо навчився своїм навичкам у Еріка Кайзера, а також в Auberge de La Fenière.
Що таке закваска ?
У повному бродінні @camiauvilaferreyra
Чи знали ви, що закваска - це жива речовина?! Дійсно, він розвивається із суміші борошна та води, яка бродить природним шляхом завдяки дріжджам, які в природі присутні в борошні та фруктах. Від цього молочнокислого бродіння (заспокоюємо вас, немає лактоза тут просто оманлива назва) виділить вуглекислий газ, що дозволяє тісту підніматися! Однак це може зайняти трохи часу.
В органічних магазинах ви також можете знайти ферментовану закваску, яка є сумішшю хлібопекарських дріжджів і натуральної закваски ... Таким чином, виготовлення хліба з ферментованою закваскою простіше і перш за все швидше! А як же закваска без глютену ... ?
Чи є безглютенова закваска ?
Існує безглютенова закваска ... за умови, що борошно, яке використовується для її виготовлення, не містить глютену !
Тож це працює не тільки з пшеничним борошном! Таким чином, ми можемо виготовити безглютенову закваску, якщо використовуємо, наприклад лобода, з рис, нут або гречка, і ваш хліб сертифікований без глютену !
Все, що вам потрібно зробити, це вибрати борошно та смак, який ви хочете надати своєму безглютеновому хлібу. Кіноа та нут - досить міцне борошно, тоді як рис солодший! Маленька порада Фанні - "змішувати борошно, щоб грати зі своїми смаками". А тоді, для кухарів-кухарів, Фанні радить почати з рисового борошна, бо «Ви отримаєте закваску зі смаком, який сподобається найбільшій кількості! "
У чому різниця між безглютеновою закваскою та дріжджами ?
Чи знали ви, що існує багато видів дріжджів і що не всі не містять глютену?! Давайте подивимось від випадку до випадку !
Розпушувач або розпушувач
Це повинно піднятися! @catou_lairet
Розпушувач, також званий порошок для випічки, це білий порошок, який в основному використовується у випічці, щоб пиріжки швидше набухали.
Не всі розпушувачі є безглютеновими, лише ті на основі гідрокарбонату натрію та кукурудзяного крохмалю.
Наприклад ті з Наталі або від Кукурудзяне борошно. Порада, завжди перевіряйте зворотну сторону упаковки !
Органічні або хлібопекарські дріжджі
Органічні хлібопекарські дріжджі складаються з живих клітин на відміну від розпушувача.
Як випливає з назви, його в основному використовують хліборобські майстри для виготовлення хліб та випічка. Він продається у свіжому або сушеному вигляді у вигляді порошку.
Він добре встав! @Noglu
“Дріжджовим мікроорганізмам потрібен цукор, волога та тепло, щоб процвітати. Тому тісто для хліба є ідеальним середовищем, коли ви поєднуєте глюкозу в борошні з теплом і вологістю теплої води. Перетравлюючи цукор у борошні, дріжджі вироблять вуглекислий газ і додаватимуть хлібу об’єм! "(Примітка редактора: Ось як ми піднімаємо нашу безглютеновий фугас !)
Але пекарські дріжджі не завжди містять глютен. "Щоб воно було безглютеновим, його слід вирощувати на субстраті, який від природи не містить глютену, наприклад на субстраті на основі буряка". Тож порада - перевірте склад, оскільки він може відрізнятися від марки до марки !
І крім того, чому для виготовлення хліба використовувати безглютенову закваску замість хлібопекарських дріжджів? ?
Навіщо використовувати безглютенову закваску замість хлібопекарських дріжджів ?
“З кількох причин ... Хлібопекарські дріжджі вже менш засвоювані, ніж закваска, оскільки дріжджі можуть порушити баланс кишкової флори. Але для прискорення вирощування хліба пекарські дріжджі набагато практичніше! З нього також можна робити бріоші, випічку, солодкий та солоний хліб…. »Пояснює Фанні !
«Хліб із закваски має сильні смакові якості. Він виробляє більше ароматизаторів завдяки своєму природному бродінню і, крім того, зберігається довше! Однак закваска вимагає щоденного обслуговування. Бо щодня доводиться додавати борошно та цукор, щоб він залишався живим! Так, закваска - це живий матеріал, який потрібно плекати! "
Отже, ви більше дріжджової або безглютенової закваски ?!
Ця стаття була опублікована 20 вересня 2017 р. І з тих пір була оновлена команда.
Фото обкладинки підписане: @Markus Spiske