Чи є кава в капсулах шкідливою для вашого здоров’я?
Кава містить фуран - молекулу, токсичну для печінки у високих дозах. Експозиція, як припускають деякі дослідження, може бути вищою в капсульній каві
Запитання, задане 19.11.2018
Кава - другий за споживанням напій у Франції після води. Тому його слідкують. У 2013 році ANSES опублікував дослідження щодо 10 марок капсул, репрезентативних для ринку та сумісних з однією з 4 найбільш продаваних кавових технологій "еспресо" у Франції. Ідея полягає в порівнянні вмісту в них різних хімічних сполук порівняно з фільтрувальною кавою. Що стосується більшості аналізованих хімічних сполук, результати є досить обнадійливими для наркоманів капсул.
Основною виявленою небезпекою є швидше передозування ... кофеїну! Дійсно, досліджувані капсули містять від 95 до 184 міліграмів кофеїну на 100 грамів кави проти 50 в середньому для фільтрувальних машин.
Випуск фурана
З іншого боку, як зазначають 60 мільйонів споживачів, партнер дослідження "Фуран, вироблений під час обсмажування та класифікований як" можливий канцероген ", є більш проблематичним, оскільки він був виявлений у всіх зразках". ANSES не міг дійти "жодного висновку", зокрема через "дуже високу летючість" молекули.
Фуран - це органічна сполука (аромат), яка утворюється при високих температурах і міститься в крупах, дитячому харчуванні, каві та грінках. Фуран утворюється особливо під час смаження. Це небезпечно для печінки, але в якій дозі ?
У 2017 році Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) все ще визнає "прогалини в наших знаннях щодо токсичності фурану та метилфуранів та впливу цих речовин", але підрахує, що "середнє споживання їжі, що містить фуран, вказує на низький ризик здоров'я більшості споживачів, але для важких споживачів опромінення втричі перевищує споживання, яке, як вважають, мало турбує здоров'я людини ".
Канадське агентство знаходиться приблизно в тій же позиції.
Більше фурану в капсулах?
Вид споживаної кави суттєво впливає на швидкість впливу фурану. За даними іспанського дослідження 2011 року, кількість фурану в каві становить від 43 до 146 нг/мл у капсулах проти діапазону від 20 до 78 у фільтруючій каві. Однак автори вказують, що згідно з їх дослідженнями в Барселоні, для досягнення токсичного впливу потрібно було випити 20 чашок. Тому вони вважають ризик, спричинений споживанням кави, "низьким".
Чекає подальших досліджень
Усі результати не узгоджуються. Кількість фурану має тенденцію до зменшення між порошком кави та напоєм, що подається. Умови зберігання також будуть важливим фактором. За даними EFSA, «Різні методи варіння кави спричиняють різні втрати концентрації фурану. Втрати у вареній/турецькій каві в 3-4 рази вищі, ніж у фільтруючій каві чи еспресо ". Крім того, дозволяючи їй сидіти і помішувати, це також може зменшити його концентрацію.
Європейське агентство не встановлює максимальний поріг впливу, який не повинен бути перевищений. Занадто багато невизначеностей важить на способі дії фурану, небезпеці та наявності споріднених сполук (метилфуранів) або способах впливу. Дійсно, фуран також можна вдихати під час приготування їжі або сигаретним димом. EFSA вважає, що можливий ризик для здоров'я:
Експерти агентства вважають, що вони досить переоцінили ризик, але вони закликають до подальших досліджень, зокрема щодо таких питань: наявність метилфурану в їжі або еволюція концентрацій фурану та метилфурану на етапах приготування всіх видів кави.