Чи є кебаб таким же поганим; ми так думаємо

Грецький, донер-кебаб, гіроскоп, шаурма, шашлик: скільки назв для позначення одного терміна: шашлик ! З 280 мільйонами шашликів, що споживаються на рік (1), DocteurBonneBouffe.com вивчав улюблений французький бутерброд: шашлик. Відомо, що це одна з найбільш калорійних страв, символ Росії Шкідлива їжа, чи може шашлик представляти збалансовану їжу? Відповіді та поради улюбленого дієтолога !

поганим

Кебаб: корисний чи поганий для вашого здоров’я ?

Що таке кебаб ?

Термін "Шашлик" походить від слова "кебап", яке означає по-турецьки "м'ясо на грилі“. У Туреччині цей бутерброд називають “Кебаб Döner” (мається на увазі “гриль, що обертається”) і зроблений з баранина, салати, помідори та цибуля.

Спочатку заснований на баранині, сьогодні шашлик на баранині становить лише близько 1/3 шашликів (оцінка згідно з дослідженням, проведеним англійською агенцією з контролю за охороною здоров’я LACORS у 2008 р. (2)). Сьогодні таким чином можна знайти шашлики всіх видів: виготовлені з баранина та яловичина (близько 20% шашликів), баранина/яловичина/курка (20%), яловичина (близько 2%) або навіть свинина, хоча остання рідше (менше 1%) *.

* Хоча важко уявити, що шашлик можна було б приготувати зі свининою, коли ви знаєте, що він з Туреччини (переважно мусульманської країни), шашлики зроблені з свинина існують, однак: особливо в Греції або в грецьких ресторанах швидкого харчування, де це відомо як "Гіроскопи“.

Історія кебабу

Походження шашлику так далеко, що залишається загадковий ... Але всупереч тому, що можна подумати, шашлик з його турецькою назвою насправді приходить... з Німеччини !

І так, у 1930-х певний Мехмет Айгюн, тоді їй було 16 років, він виїхав з рідної Туреччини жити Берлін. Ми знаходимось на кінець 1930-х. Під час роботи в невеликому закусочному на залізничному вокзалі Берліна, який належить певному Кадір Нурман, де він подає м'ясо на грилі, у нього є ідея розмістити баранині смужки в лаваш, традиційний круглий хліб зі східного Середземномор'я. Він додає салат та картоплю фрі, потім скибочки помідорів, цибулю та білий соус: народився шашлик !

Успіх такий, що бутерброд швидко експортуватимуть до Туреччини та об’їжджатимуть світ ... щоб прибути на наші тарілки !

Середнє харчове споживання кебаb

LACORS (англійська агенція, що відповідає за санітарний контроль) провела в 2008 році опитування 500 ресторанів кебаба. За результатами, шашлик містив би в середньому 1200 калорій (напій не входить…) (2)! Тому дуже калорійне обжерливість і з поважної причини:

  • хліб шашлику містив би близько 400 калорій,
  • соус (майонез, харіса, білий соус) близько 100 калорій (порахуйте більше, якщо ви схильні до надмірного вживання соусів),
  • близько 300 ккал для м'ясо,
  • 50 ккал для найменших овочі (салат, помідор, цибуля)
  • і, нарешті, 400 калорій для картопля фрі !

Всього: близько 1200 калорій. Звичайно, це середнє значення, яке може варіюватися в залежності від одного шашлику: хорошим чи поганим ... Завжди згідно з тим самим дослідженням, деякі шашлики можуть досягати 1900 калорій, тобто майже весь добовий прийом жінки !

Чому кебаб шкодить вашому здоров’ю ?

Деякі елементи настійно рекомендують нам це зробити уникайте цієї страви:

# 1 Калорійне блюдо ...

Перш за все, кебаб - це висококалорійне блюдо. Коли б приблизно 1200 калорій на кебаб (без напою), кебабна їжа покривала б дуже легко. майже половина наших щоденних енергетичних потреб !

Моя порада: Кебаб, якщо вам справді все одно, повинен частуватись випадково (наприклад, менше одного разу на місяць). Через його високу калорійність, важливо забезпечити збалансованість дієти з прийомами їжі (їсти легше).

№2 ... і з високим вмістом жиру

Незважаючи на наявність декількох смужок цибулі та помідорів, яких недостатньо для освітлення, шашлик також жирний, дуже жирний, з кількох причин:

  • м'ясо: Пам'ятайте, що більшість шашликів готуються з баранини (можливо, баранини), яка, як відомо, є однією з них м'ясо з найбільшим вмістом жиру. Крім того, це так зване «мармурове» м’ясо, тобто, де жир «змішується» з м’язом. Тому його важко видалити.
  • фрі: це обсмажені у фритюрі, тобто в олії, що робить їх особливо жирними. Іноді вони є купається в олії кілька разів для того, щоб бути готовим до швидкого обслуговування, коли клієнт приїде.
  • соуси: з часто щедрими порціями пропоновані соуси (майонез, кетчуп, самураї ...) також допомагають зробити їжу жирною.

Важливо вказати, що ці 3 продукти є джерела насичених жирів, з особливо шкідливим впливом на нашу серцево-судинну систему ...

Моя порада: Якщо ви звертаєте увагу на свою вагу (і здоров’я серцево-судинної системи), зосередьтеся на білий м’ясний шашлик (курка), можливо з яловичиною. Обмежте порцію картоплі фрі (наприклад, поділившись її з людиною, яка вас супроводжує) і не надто важку руку на соусах.

No3 Багатий сіллю

Кебаб добре приховує свою гру, адже насправді це прекрасний коктейль сіль. За даними аналізів, середній шашлик містила б в середньому 5,9 г солі (2), або близько 98% добових рекомендацій щодо солі, встановлених ВООЗ ! Пам’ятайте, занадто велика кількість солі сприяє серцево-судинним захворюванням.

Моя порада: Ми уникаємо додавання солі до картоплі фрі або його шашлику, і якщо нас турбують проблеми з гіпертонією чи серцево-судинними захворюваннями, ми віддаємо перевагу домашньому шашлику, де тоді можна буде забезпечити вміст солі в різних інгредієнтах.

№4 Часті проблеми з відстеженням м’яса

Опитування, проведене англійським агентством LACORS, змогло висвітлити проблеми Росії простежуваність м’яса. За результатами дослідження, 35,1% із 323 зібраних зразків м’яса містили склад, відмінний від спочатку вказаного на етикетці виробника (2)! Іншими словами, кожне третє м’ясо шашлику відображає помилку у складі:

  • У 14,9% випадків яловичину виявляють у лабораторіях, навіть якщо виробник не повідомив про це на етикетці.
  • У 12,1% випадків куряче м'ясо виявляють у лабораторіях, навіть якщо виробник не повідомив про це на етикетці.

Курка та яловичина дешевші, тому їх використовують як замінник баранини. Хоча дослідження проводилося у Великобританії, цілком можливо, що ця проблема спостерігається і у Франції.

Моя порада: Як виявляється, існує дуже мало способів визначити, чи шашлик вам не бреше про те, звідки береться м’ясо. Єдиний спосіб - знайти надійний кебабний ресторан ... Подивіться відгуки в Інтернеті, навіть якщо цього, мабуть, буде недостатньо.

# 5 Гігієна, ми говоримо про це ?

Остання проблема шашлику - це санітарний аспект. Гігієнічні та санітарні норми не завжди відповідають магазинам шашлику, і це справжня проблема. Згідно з опитуванням DGCCRF, у 2006 р. 2/3 з 600 відвіданих магазинів не відповідали нормам охорони здоров’я. Розірвання холодного ланцюга, гниле м’ясо, персонал недостатньо навчений гігієнічним правилам ...

Моя порада: Навчіться виявити шашлик із сумнівними гігієнічними умовами. Для цього відкрийте мої прості поради щодо виявлення ресторанів з поганим шашликом.

Невелика порада від лікаря БоннБуффа

Часто жертвою поганий імідж з причин, які я обговорював у цій статті, сендвіч з кебабом МОЖЕ, тим не менше, бути їжею "збалансований“.

І так, це може шокувати, але шашлик складається з різних елементів, які можуть це зробити різноманітний: містить як крохмаль, овочі, так і м’ясо. Вибираючи кращі альтернативи (куряче м’ясо замість баранини, менше підливи, менше смаженої картоплі та більше овочів), кебаб може стати здоровою їжею. Як зробити це збалансованим прийомом їжі ? Ознайомтеся з моїми порадами щодо приготування здорового рецепту шашлику.