Чи є новий путівник Канади продовольством культурним провалом
Сара Дайньян, Університет Макмастера
Після трирічного процесу консультацій Health Canada публікує восьму версію цього суперечливого продовольчого посібника, який існує з 1942 року і не оновлювався з 2007 року.
На жаль, політичні та економічні імперативи, ймовірно, продовжуватимуть робити рекомендації щодо харчування недосяжними для багатьох канадців.
Як біокультурний антрополог, я вивчаю, як харчове здоров'я виходить за рамки фізичного. Впливають такі соціальні фактори, як дохід та близькість продовольчих магазинів, а також культурні цінності та знання.
Чому ж тоді в такій культурно різноманітній країні, як Канада, є такий приголомшливий брак кулінарного представлення в нашому путівнику з їжею?
Довідник з питань харчування вже давно закріплений в економічних імперативах. Офіційні правила харчування Канади 1942 р. Були розроблені для заохочення канадців їсти більше, незважаючи на нормування під час Другої світової війни. Це було для боротьби з недоїданням та зміцнення солдатів та промислових робітників. Незважаючи на сім переглядів керівництва з тих пір, ми ніколи не пропонували їсти менше.
Ранні версії нового посібника вказують на те, що чотири звичайні групи продуктів харчування будуть скорочені до трьох: цільнозернові продукти, фрукти та овочі та білкова їжа (включаючи м'ясо, рибу та молочні продукти).
Версії вказують, що посібник, однак, і надалі буде зосереджуватися на поживних речовинах, які організм повинен споживати. Здається, посібник з питань харчування не стосується значних економічних, соціальних та культурних бар'єрів, з якими стикаються багато людей та сім'ї при доступі до здорової їжі.
Свіжі фрукти дорогі
Під час візиту до Канади в 2013 р. Спеціальний доповідач ООН з питань права на харчування Олів'є де Шуттер висловив серйозні занепокоєння щодо тяжкості продовольчої незабезпеченості та голоду по всій країні.
Продовольча безпека визначається для домогосподарств за допомогою їжі, яка є доступною, доступною, доступною та придатною для них.
Слід зазначити, що де Шуттер висловив занепокоєння відсутністю програм соціального захисту та високим рівнем продовольчої незахищеності сімей із низьким рівнем доходу, корінних жителів, які живуть поза резервами, та нових сімей.
Перші прототипи «Керівництва з їжі» показують, що акцент продовжує робити на свіжих продуктах. І все ж заморожені продукти дешевші і все-таки поживні. І коли у вас є грошові проблеми або ви живете далеко від продуктового магазину Rachelle-Berry, ви навряд чи виберете якість, а не кількість їжі.
Новий путівник може запропонувати візуальні зображення з іншими доступними продуктами харчування - наприклад, кубиками замороженого шпинату поряд зі свіжими продуктами - щоб охопити більше канадців.
Примирення передбачає традиційні страви
Посібник також повинен думати про здорову їжу, яка відповідає культурі. Включення традиційних корінних продуктів (наприклад, дичини, кукурудзяного супу чи дикої чорниці) або впізнаваних продуктів для прибулих в Канаду (таких як подорожники або маніока для сімей Центральної Америки) допомогло б більшості громад визнати свою різноманітну історію та культуру у «Веселці продовольства».
Якщо ми серйозно ставимось до примирення з корінними народами, то це також повинно проявлятися у продуктах, які ми рекомендуємо як здорові. Health Canada насправді має спеціальний путівник по харчуванню аборигенів, але текст та візуальні матеріали вказують на те, що це «додаток» до основного посібника. Наприклад, в рекомендаціях щодо зернових культур не враховується боротьба, яку ведуть деякі громади, щоб відновити свою кухню перед першим контактом.
Продовольчий суверенітет - це право на безпечну, стійку та відповідну культурі їжу та право громад визначати власні системи харчування. Включення традиційних продуктів харчування з різних корінних культур (наприклад, дикого рису, вугілля та скрипалів) до основного керівництва зробить рекомендації більш репрезентативними для різноманітних цінностей та культур, що складають нашу країну.
Що важливо, це також допомогло б сформулювати реалістичні харчові рекомендації для громад, де певні продукти є більш доступними та доступними, особливо для людей, які живуть поза резервом. Отже, продукти, що живлять культурно та фізично, можуть допомогти вирішити хронічні проблеми зі здоров’ям та сприяти розвитку традиційної медицини.
Вплив м’ясної та молочної промисловості
Протягом усього періоду розвитку Канадського продовольчого посібника сільськогосподарські галузі лобіювали надання певних видів їжі пріоритетам. Версія 2007 року викликала критику з боку медичних експертів, оскільки в ній зазначалося, що півсклянки фруктового соку дорівнює одній порції фруктів. Також були побоювання, що путівник заохочував людей вживати занадто багато м’яса та молочних продуктів.
Оновлення Канади продовольчого посібника від 2019 року вносить суттєві зміни, вилучаючи рекомендації щодо фруктових соків та заохочуючи канадців пити менше солодких напоїв. Але побоювання зберігаються щодо впливу сільськогосподарської галузі.
"Секретні" зауваження сільського господарства та сільського господарства Канади (AAFC) стверджували, що акцент на рослинних білках матиме "негативні наслідки для м'ясної та молочної промисловості". AAFC також заперечує, що дієти на рослинній основі є більш стійкими, стверджуючи, що яловича промисловість докладає зусиль у цьому напрямку.
У 2017 році Постійний комітет Палати громад з питань сільського господарства та агропродовольства рекомендував уряду співпрацювати з промисловістю, щоб "забезпечити вирівнювання та конкурентоспроможність національних галузей промисловості". Що може свідчити про те, що сталості немає в урядовому меню.
Здорова дієта залежить від стійких систем харчування
І не є неможливим завданням внести позитивні зміни до національних дієтичних рекомендацій. Бразильський харчовий путівник 2014 року визначав їжу як «більше, ніж просто поживні речовини», що робить їжу природною частиною соціального життя. Посібник рекомендує скоротити оброблені харчові продукти (наприклад, чіпси та газовану воду) та збільшити культурно відповідні продукти харчування (наприклад, регіональні заводи), що підтримують соціальну та екологічну стійкість.
Бразилія вважає, що дієтичні рекомендації повинні бути своєчасними та відповідати змінам у постачанні їжі та здоров'ї населення. Реакція соціальних, культурних та екологічних змін на системи харчування не тільки корисна для раціону людей - вона підвищує стійкість під час зміни клімату та перед труднощами.
Можливо, настав час Канаді відмовитись від різних поживних речовин і визначити здорове харчування, яке залежить від соціально та екологічно стійких систем харчування.
Сара Дуйньян
Сара Дайньян отримала кошти від Global Water Futures.
Університет Макмастер забезпечує фінансування як член-засновник La Conversation CA.
Університет Макмастера забезпечує фінансування як асоційований член La Conversation CA-FR.