Чи є пахта корисною для вас Переваги, ризики та альтернативи

Пахта є кисломолочним продуктом.
Вирощується найсучасніша пахта, а це означає, що до неї додали корисні бактерії. Він відрізняється від традиційного пахта, який сьогодні рідко зустрічається в західних країнах.

У цій статті культивована пахта просто називається пахта.

Цей молочний продукт найчастіше використовується у випічці. Наприклад, це звичайний інгредієнт печива, булочок, швидкого хліба та млинців. Його також можна використовувати в клярі для смажених страв або як вершкову основу в супах, картопляному салаті або салатних заправках.

У цій статті розглядається харчування, користь та шкода пахти, а також те, як зробити замінники куплених у магазині сортів.

Що таке пахта?

Назва пахта трохи вводить в оману, оскільки не містить вершкового масла.

Традиційна пахта - це залишки рідини після того, як цільне молоко перетворилося на масло. Цей тип пахта рідко зустрічається в західних країнах, але залишається поширеним у деяких районах Непалу, Пакистану та Індії.

Пахта складається переважно з води, лактози та казеїну.

Його пастеризували та гомогенізували, а також додали культури бактерій, що продукують молочну кислоту, які можуть включати Lactococcus lactis або Lactobacillus bulgaricus.

Молочна кислота підвищує кислотність пахти та запобігає небажаному росту бактерій, що продовжує термін її зберігання. Це також надає пахті злегка кислого смаку, що є результатом бродіння лактози, першого цукру в молоці (1).

Пахта густіша за молоко. Коли бактерії в напої виробляють молочну кислоту, рівень рН знижується і казеїн, основний білок молока, застигає.

Коли рН знижується, пахта згортається і загусає. Це пов’язано з тим, що нижчий рН робить пахту більш кислою. Шкала рН становить від 0 до 14, причому 0 є найбільш кислим. РН коров’ячого молока становить від 6,7 до 6,9, у порівнянні з 4,4 та 4,8 для пахта.

Резюме Сучасна пахта - це культурний та ферментований молочний продукт, який часто використовують у випічці. Він містить бактерії, які роблять його кислим і густішим, ніж звичайне молоко

Живлення пахтою

Пахта містить багато поживних речовин у невеликій порції.

Одна чашка (245 мл) культурного пахта забезпечує такі поживні речовини (2):

Калорії: 98
Білок: 8 грам
Вуглеводи: 12 грам
Жир: 3 грами
Клітковина: 0 грам
Кальцій: 22% від денної вартості (DV)
Натрій: 16% від DV
Рибофлавін: 29% від DV
Вітамін B12: 22% від DV
Пантотенова кислота: 13% від DV

Резюме Одна порція пахта є хорошим джерелом кількох поживних речовин, включаючи білок, кальцій і рибофлавін.

Переваги пахти

Пахта може забезпечити кілька переваг для здоров'я, включаючи поліпшення артеріального тиску та хороше здоров'я кісток та зубів.

Може бути легше засвоюваним, ніж інші молочні продукти

Молочна кислота в пахті може допомогти перетравленню вмісту лактози. Лактоза - це природний цукор, що міститься в молочних продуктах.

Багато людей не переносять лактозу, а це означає, що у них немає ферменту, необхідного для розщеплення цього цукру. Близько 65% людей у всьому світі розвивають певну непереносимість лактози після дитинства (3).

Деякі люди з непереносимістю лактози можуть пити кисломолочні продукти з незначними або відсутністю побічних ефектів, оскільки лактоза розщеплюється бактеріями (4).

Може підтримувати міцні кістки

Пахта є хорошим джерелом кальцію та фосфору, а також вітаміну D, якщо вона була збагачена. Сорти з високим вмістом жиру також містять вітамін К2 (5, 6).

Ці поживні речовини важливі для підтримки міцних кісток та запобігання дегенеративним захворюванням кісток, таким як остеопороз, але багато людей не отримують достатньо (сім, 89 десять).

П'ятирічне дослідження серед людей у віці від 13 до 99 років показало, що люди, у яких споживання фосфору в 2-3 рази перевищувало рекомендовану дієтичну норму в дозі 700 мг на добу, збільшували мінеральну щільність кісток на 2, 1%, а вміст мінеральних речовин у кістках - на 4,2% ( 8).

Більше споживання продуктів, багатих фосфором, також було пов’язано з більшим споживанням кальцію. Споживання більше кальцію та фосфору було пов’язано із загальним ризиком розвитку остеопорозу, зниженого на 45% у дорослих з нормальним рівнем цих двох мінералів у крові (8).

Зростаюча кількість доказів показує, що вітамін K2 корисний для здоров'я кісток та лікування остеопорозу, особливо у поєднанні з вітаміном D. Вітамін K2 сприяє формуванню кісток та запобігає руйнуванню кісток (11, 12).

Може покращити здоров’я порожнини рота

Пародонтит - це запалення ясен і опорних структур зубів. Це дуже поширене захворювання, спричинене бактеріями пародонту.

Ферментовані молочні продукти, такі як пахта, можуть мати протизапальну дію на клітини шкіри, які вистилають рот (13).

Споживання кальцію з ферментованих молочних продуктів було пов'язано зі значним зменшенням періодонтиту. Здається, немолочні продукти не мають такого ефекту (14, 15, 16).

Це може бути особливо корисно для людей із запаленням ротової порожнини в результаті променевої терапії, хіміотерапії або хвороби Крона (13, 17).

Може допомогти знизити рівень холестерину

У невеликому 8-тижневому дослідженні 34 дорослих, які споживали 45 грам, або приблизно 1/5 склянки відновленого пахта (порошок пахти, змішаний з водою), знизив рівень загального холестерину та тригліцеридів на 3 щодня.% Та 10% відповідно, порівняно до плацебо (18).

Крім того, учасники, які розпочали дослідження з високим рівнем ЛПНЩ (поганого холестерину), відзначили зниження рівня холестерину на 3% (18).

Сфінголіпідні сполуки в пахті можуть бути відповідальними за цей ефект, пригнічуючи всмоктування холестерину в кишечнику. Сфінголіпіди є частиною мембрани глобули молочного жиру (MFGM) у пахті (18).

Пов’язаний із зниженням рівня артеріального тиску

Деякі дані свідчать, що пахта може допомогти знизити артеріальний тиск.

У дослідженні 34 осіб з нормальним артеріальним тиском щоденне споживання пахти знижувало систолічний артеріальний тиск (найбільше число) на 2,6 мм рт.ст., середній артеріальний тиск на 1,7 мм рт. Ст. Та перетворюючий фермент ангіотензин-I у плазмі крові на 10,9% порівняно з плацебо (19).

Середній артеріальний тиск - це середній тиск в артеріях людини під час серцебиття, тоді як перетворюючий фермент ангіотензин-I у плазмі допомагає контролювати кров'яний тиск, регулюючи об'єм рідини в ньому. (19).

Хоча ці результати обнадійливі, необхідні додаткові дослідження.

Резюме Пахта - хороше джерело вітамінів та мінералів, яке, як відомо, допомагає підтримувати міцність кісток. Він також містить сполуки, які можуть поліпшити здоров'я порожнини рота та серця.

Мінуси пахти

Пахта також може мати кілька недоліків, пов’язаних із вмістом солі та можливістю викликати алергічні реакції у деяких людей.

Може мати високий вміст натрію

Молочні продукти містять хорошу кількість натрію, тому важливо перевірити маркування харчових продуктів, якщо вам потрібно обмежити споживання натрію.

Споживання великої кількості натрію пов’язано з підвищеним ризиком високого кров’яного тиску, особливо у людей, чутливих до солі. Високий кров'яний тиск є фактором ризику серцевих захворювань (20).

Для людей, чутливих до дієтичної солі, дієти з високим вмістом натрію можуть пошкодити серце, нирки, мозок та судини (21).

Їжа з низьким вмістом натрію містить 140 мг натрію або менше на порцію. Для порівняння, 1 склянка (240 мл) пахта може містити від 300 до 500 мг цієї поживної речовини.

Пахта з низьким вмістом жиру часто містить навіть більше натрію, ніж у жирних версіях (2, 22).

У деяких людей може спричинити алергічні реакції або проблеми з травленням

Пахта містить лактозу - природний цукор, до якого багато людей не переносять.

Хоча деякі люди з непереносимістю лактози, здається, легше засвоюють пахту, багато з них все ще можуть бути чутливими до вмісту лактози.

Симптоми непереносимості лактози включають розлад шлунка, діарею та гази.

Люди, які страждають алергією на молоко - а не ті, хто страждає непереносимістю - не повинні вживати пахту. Алергія на молоко може спричинити блювоту, хрипи, кропив'янку, розлад шлунку та навіть анафілаксію у деяких людей (23).

Резюме Деякі пахта можуть бути з високим вмістом солі і містити такі сполуки, як лактоза, що може становити проблему для деяких людей.

Як зробити замінники пахти

Якщо пахта недоступна або якщо ви віддаєте перевагу користуватися чимось іншим, можливо кілька замін.

Підкислений пахта

Щоб зробити кислу пахту, потрібно молоко та кислота. Коли обидва змішані, молоко згортається.

Підкислений пахта може бути виготовлена з коров’ячим молоком, що містить будь-який жир. Його також можна виготовляти з немолочними замінниками молока, такими як соєве, мигдальне або кешью. Кислоти, такі як лимонний сік, білий оцет або яблучний оцет, добре працюють.

Співвідношення становить 1 склянку (240 мл) молока на 1 столову ложку (15 мл) кислоти. Акуратно змішайте два інгредієнти і дайте постояти 5-10 хвилин, поки суміш почне згортатися.

Натуральний йогурт

Як і пахта, звичайний йогурт - це ферментований молочний продукт. Ви можете використовувати звичайний йогурт як замінник пахта у випічці у співвідношенні 1: 1.

Якщо рецепт вимагає 1 склянки (240 мл) пахта, ви можете замінити 1 склянку (240 мл) йогурту.

Тартар з вершків

Крем-татар є побічним продуктом виробництва вина. Це кислота, яка зазвичай використовується у випічці як закваска. Це пов’язано з тим, що поєднання крему зубного каменю та харчової соди утворює вуглекислий газ.

Змішайте 1 склянку (240 мл) молока і 1 3/4 чайної ложки (6 грам) крему із зубного каменю і дайте постояти кілька хвилин.

Щоб запобігти утворенню грудочок у суміші, змішайте крем зубного каменю з кількома ложками молока перед додаванням до решти молока.

Резюме Кілька замін можуть зробити пахта у випічці. Багато використовують комбінацію кислоти та молочного або немолочного молока.

Суть

Пахта - це молочний продукт, багатий вітамінами та мінералами, який може мати кілька переваг для кісток, серця та здоров’я порожнини рота.

Однак це може спричинити проблеми для людей з непереносимістю лактози або алергією на молоко.

Якщо ви терпите молочні продукти, пахта є чудовим і універсальним доповненням до здорового харчування.