Чи є сіль здоровою розумною худнути
Солі зазвичай не приділяють особливої уваги. Більшу частину сказаного про це, краще споживати мало. Але це правда ?
Хлопчик голодний солі.
У 1940 р. США Американський педіатр Лоусон Вілкінс у справі хворого малюка. Батьки були у відчаї. Тому що з 11 місяців йому довелося зригувати все, що він мав, щоб з’їсти. Хлопчик міг лише тримати молоко матері в животі.
Лікар порадив дитині давати їсти печиво. Це не спрацювало. Вона також вирвала. Але незабаром він робив щось дивне з печивом. Він злизав з них сіль і хотів ще. Потім він з’ясував, що в соляній шафі його було більше. І відтоді він відмовлявся їсти що-небудь, поки цього не було за столом. Він з’їв його, зануривши в нього палець і піднісши до рота.
Щодня підростаючий малюк споживав додаткову чайну ложку солі. І це, незважаючи на те, що його їжа була вже більш соленою, ніж його батьки. Екстрапольовано на вагу дорослої людини, це було додатково двадцять-тридцять грамів солі на день !
(Офіційна рекомендація Німецького товариства з харчування полягає в тому, щоб залишатися менше 6 грамів кухонної солі на день.)
Незабаром стало очевидним, що ця сильна тяга до солі мала медичну причину. У хлопчика не було перекрученого почуття смаку. Швидше, його тіло змусило задовольнити нагальну потребу.
У віці трьох років його доставили до лікарні. І оскільки в 1940-х роках у США вважали чогось, чого слід уникати, то в лікарнях на той час було звичайно подавати мало солі з їжею. Хлопчик помер буквально через тиждень.
Педіатр Лоусон Уілкінс написав у своїй роботі наступне. «Три з половиною роки хлопчик із дисфункціональною корою надниркових залоз страждав від різних симптомів надниркової недостатності та відчував сильний голод солі. ... хлопчикові вдалося вижити два з половиною роки завдяки збільшеному споживанню солі ".
Жодного життя без солі.
Як це вражаюче показує, людина не може вижити без достатнього споживання солі. Звичайно, здорові люди можуть обійтися значно меншою кількістю солі, ніж цей бідний, хворий хлопчик. Як виявилося, кора його надниркових залоз не функціонувала належним чином з народження. Кора надниркових залоз - це орган, який сидить над нирками і виробляє ряд життєво важливих гормонів. Включаючи гормон, який називається альдостерон, який забезпечує втрату якомога менше солі в сечі.
Чи небезпечна для людини сіль ?
У Сполучених Штатах дехто вважає, що на пів чайної ложки солі менше на день може запобігти 92 000 інфарктів.
Поварену сіль називають хлоридом натрію, оскільки вона складається з половини натрію, а іншої половини хлору. Натрій - це той атом, який викликає більшу частину збудження в солі. Його багато в крові. І він має властивість залучати воду.
Ідея рекомендації вживати менше солі полягає в наступному.
“У великих кількостях натрій виводить воду з тканин організму. В результаті кількість крові в судинах набрякає. Результат - високий кров’яний тиск. І цей високий кров’яний тиск постійно напружує серце та артерії та спричиняє серцево-судинні захворювання. Тож менша кількість солі є синонімом меншої кількості хвороб ".
Тільки щось тут не зовсім поєднується. Оскільки проблема високого кров’яного тиску як ніколи поширена. За підрахунками, кожен третій німець страждає на це. І це, незважаючи на те, що фахівці радять вам споживати менше солі приблизно протягом 100 років. Але чи занадто багато солі в їжі насправді є причиною високого кров’яного тиску ?
Історія солі принаймні така стара, як людство.
Історично споживання солі сотні років тому було набагато вищим, ніж сьогодні. Для цього була вагома причина. Оскільки до індустріального віку та винаходу холодильника сіль була найкращим засобом збереження їжі.
Марк Курланський, який написав книгу про історію солі, повідомляє наступне.
Споживання солі в Європі було близько 1500 рік згідно з даними близько 40-100 грамів щодня! Це залежить від великого споживання на той час Солона риба разом. Проковтнення цієї кількості означає спорожнення всього вмісту однієї або двох стандартних сільниць за рестораном на день.
Якби ця величезна кількість солі спричинило серцеві захворювання через високий кров'яний тиск, то раптова смерть була б дуже поширеним явищем близько 1500 року.
Однак перші випадки серцевих захворювань були лише через сто п’ятдесят років описаний приблизно в 1650 році !
Існують навіть військові записи про те, скільки саме спожито солі. У західних суспільствах з 1800 по 1918 рік це становило від 15 до 17 грамів кухонної солі на день на людину.
«Після Другої світової війни, коли холодильник замінив сіль на термін придатності їжі, споживання солі в США впало вдвічі - приблизно до 9 грамів на день. Згідно з дослідженнями, які вимірюють кількість натрію, що виділяється із сечею, це не змінилося за останні 50 років ".
Незважаючи на історично низький Вживання солі За останні п'ятдесят років високий кров'яний тиск став проблемою втричі частіше, ніж у "солоні" роки до цього.
Вся Південна Корея повинна бути хвора.
У Південній Кореї їдять багато солоної їжі, наприклад, кімчі. Це капуста та інші овочі, які консервуються за допомогою солі та спецій. Кімчі їдять практично з кожним прийомом їжі. Південнокореєць споживає в середньому 4 г натрію на день, що майже вдвічі більше, ніж рекомендує Німецьке товариство харчування. 4 грами натрію відповідають 12 грамам кухонної солі.
Незважаючи на це, за даними ВООЗ за 2014 рік, Південна Корея має найменшу кількість захворювань на ішемічну хворобу серця.
Фактично дані свідчать про це Країна з найбільшим споживанням солі з усіх місць має найменший рівень артеріального тиску, ішемічної хвороби та інсульту.
Молодий дослідник покінчує з казками.
У своїй дуже ретельно дослідженій книзі про сіль молодий і відомий дослідник д-р. Ді Ніколантоніо, що зменшення споживання солі не є необхідним у дуже багатьох випадках. Він навіть заходить так далеко, стверджуючи, що в більшості випадків здоровим організмом є тягар навмисно обмежувати споживання солі протягом більш тривалого періоду часу.
Тому що сіль виконує багато дуже важливих завдань. Це потрібно серцю для перекачування крові. Це потрібно шлунку для сприяння травленню. Кістки складаються з мінералів. Занадто мало солі і кістки втрачають свою силу.
У Вашингтонському довіднику з ендокринологічної медицини сказано, що низький рівень натрію в крові викликає ряд серйозних проблем.
Серйозні порушення в роботі організму, такі як:
- М'язова слабкість
- головний біль
- сильна втома
- інерційність
- Некоординація
- Психози
- Набряк мозку і підвищення внутрішньочерепного тиску
- епілептичні напади
- нарешті кома
Занадто багато солі.
Але навіть надзвичайно велике споживання солі за короткий час може мати тяжкі наслідки.
У звіті 1913 року описується, як у китайській провінції Чек'ян пиття насиченого розчину солі було звичним способом покінчити життя самогубством. Для цього за один раз випивали від півлітра до 3/4 літра насиченого сольового розчину (зазвичай використовують для маринування капусти).
Але для того, щоб воно справді когось вбило, його довелося дуже швидко випити. Тільки таким чином вдалося перемогти потужну очищувальну силу нирок, яка інакше запобігала б смерті, виділяючи солону сечу.
Нирка захищає нас від занадто великої кількості солі.
І оскільки європейці в 16 столітті не проковтнули всю сіль відразу, вони не впали мертвими через це. Нирки настільки ефективні, що при достатньому споживанні рідини можуть виділяти із сечею сто грамів солі на день. За умови, що ця сума береться не відразу, а розподіляється протягом дня.
Якби людям довелося свідомо обмежити споживання солі, щоб зберегти здоров’я, це означало б, що їх нирки не змогли б з цим впоратися взагалі. Але історія людства показує нам протилежне.
Для того, щоб клітини в нашому організмі нормально функціонували, існують механізми, які дуже точно вимірюють і регулюють кількість солі в крові та в рідині, яка оточує клітини (так звана позаклітинна рідина). Зазвичай це робиться двома нирками в нашому тілі.
Оскільки кожна клітина реагує дуже чутливо на занадто багато або занадто мало електролітів (так називають електрично заряджені частинки в рідинах) в навколишній рідині, здатність “переробляти” сіль або, навпаки, виділяти надлишок її дуже важливо для її добробуту.
Такі ссавці, як морський лев, морська видра, морж та білий ведмідь харчуються морем. В результаті вони також приймають у їжі дуже велику кількість солі. І все ж солоність їх крові мало чим відрізняється від солоності ссавців, які живуть на суші. Це пов’язано з тим, що нирки цих тварин можуть виділяти величезну кількість солі. Основна робота нирок однакова, як морж, так і людина.
Нестача солі швидко стає небезпечною.
Вода і натрій у наших тілах приваблюють одне одного. Якщо натрій у крові різко падає, вода залишає судини і всмоктується в тканини. Тому що там натрію порівняно більше. Більше молекул натрію залучає більше води.
І навпаки, коли рівень натрію в крові підвищується, нирки стають активними і виділяють більше його з сечею. Організм настільки добре підготовлений до роботи з сіллю, що навіть має можливість зберігати її в шкірі та інших органах. Якщо ви вважаєте, що він не може зберігати інші важливі водорозчинні речовини, такі як вітамін С, це є значним.
Щоб продемонструвати ефективність та захисну функцію нирок, Фрідріх Луфт та його колеги провели експеримент у 1979 році, в якому вводили різну кількість натрію людям з нормальним артеріальним тиском. До 86 грамів кухонної солі на день.
Вони виявили, що «кількість натрію, що виділяється із сечею кожного разу Відповідно до прийнятої кількості ». Їхні тіла дуже швидко виводили надлишок солі з сечею. Їх нирки зробили так добре, що випробувані підняли десятикратно перевищує нормальну добову кількість солі - до 86 грамів на день - і швидко виводиться з сечею.
Як зазначив доктор Ді Ніколантоніо зазначає, що ці здібності нашого тіла свідчать про те, що воно "може порівняно краще справлятися з надлишком солі і менш добре з дефіцитом солі".
Отже, якщо організму легше впоратися з надлишком солі, ніж з нестачею, це повинно призвести до вищої смертності від нижчого споживання солі.
І це саме той випадок, як вдалося показати наступне дослідження.
Оптимальна кількість солі.
У 2014 році стаття в New England Journal of Medicine досліджувала смертність та частоту серцево-судинних захворювань у 102 тисяч людей на основі виведення натрію з сечею. І це протягом майже чотирьох років.
У статті зроблено висновок, що "передбачуване споживання натрію становить від 3 до 6 грамів на день (7,5 - 15 г кухонної солі) пов'язано з найнижчим рівнем смертності та частотою серцево-судинних захворювань ".
З 6 грамів натрію - скільки 15 грам Сіль на добу - середній ризик для здоров’я дещо зростає. З іншого боку, ризик для здоров’я дуже різко зростає, як тільки добове споживання кухонної солі опускається нижче 7,5 грам Сліпи кухонної солі.
Примітка: Це дослідження зазнало жорстоких нападів. Тому ще одне дослідження було опубліковане у серпні 2018 року. Результати підтвердили результати першого дослідження.
Також було доведено, що споживання фруктів та овочів дуже добре захищає від ризику серцево-судинних захворювань.
Помилкові інстинкти тварин і первісних народів.
Тварини мають дуже сильний природний потяг споживати сіль - схожий на потяг шукати воду або їжу, коли спраглий і голодний.
Помічено, що слони викорчовують цілі дерева, щоб лише потрапити на солону землю. Горили жують гнилі корені, щоб їсти солоні бактерії, а деякі тварини навіть п’ють сечу через вміст натрію.
Соляні війни.
Але цих зусиль тварин все ще мало в порівнянні з тим, що люди були готові робити для володіння соллю.
Книга Марка Курланського про історію солі розповідає про те, як цілі цивілізації впливали на пошук солі і як це, наприклад. допоміг Римській імперії піднятися.
Були війни, які полягали у володінні сіллю. Римляни будували кожне велике місто поблизу солеварні, і деякий час римські солдати отримували зарплату сіллю (звідси слово "Salaire" і слово "Sold").
Англія втратила контроль над своїми американськими та індійськими колоніями, коли втратила контроль над поставками солі. Курланський пише: «Історія американських штатів - це постійна війна за сіль. Той, хто заволодів сіллю і мав у своєму розпорядженні, також мав владу."
Якщо сіль вільно доступна, люди з усього світу завжди вживають від 3 до 4 грамів натрію на день (від 7,5 до 10 г кухонної солі на день). У США, країні надмірних харчових звичок, середнє споживання в 2011 та 2012 роках становило лише 3,6 грама натрію на день на одного жителя. Це вказує на те, що сіль є життєво важливою потребою організму і що вона спонукає нас її приймати.
Дефіцит солі та її наслідки.
У роботі з 1936 року під назвою "Експериментально викликаний дефіцит солі у людей" люди спонукалися залишатися без солі протягом 7 днів піт. “Учасники сказали, що відчували надзвичайну, невгамовну спрагу. Один з учасників сказав, що він відчував потребу в солі і часто лягав спати, думаючи про це. Щодо свого настрою, випробувані сказали, що вони відчували втрату апетиту, млявість, труднощі з концентрацією уваги, надзвичайну втому та загальне відчуття виснаження ".
Синдром хронічної втоми та прихована дефіцит солі.
Дослідження 1995 р Медична школа університету Джона Хопкінса брали участь пацієнти з синдромом хронічної втоми. Пацієнтам сказали не стримувати прийом солі, і їм дали препарат, що називається флудрокортизон, який змушує організм накопичувати натрій.
76% пацієнтів сказали, що після цього вони відчували себе значно краще і мали менше симптомів виснаження. Особливо помітно було, що результати тестів щодо її самопочуття на Кращий настрій вказали і були набагато кращими.
На завершення дослідження було виявлено, що близько 2 з 3 пацієнтів із синдромом хронічної втоми добровільно призначили собі «дієту з низьким вмістом солі».
Безсилля.
Китайський дослідник і автор енциклопедії Сун Інсін сказав у XVII столітті: «У світі існує 5 смаків ... Людині не буде погано, якщо він утримається від солодкого, кислого, гіркого чи гарячого протягом цілого року. Але ти забираєш у нього сіль на два тижні і він стане таким слабким, що вже не зможе підв’язати курку."
Голод і апетит до солоної їжі не є ознакою того, що сіль викликає звикання. Навпаки, це показує, що тіло спонукає нас приймати те, що нам потрібно.
Сіль, природне бажання.
Дослідження Американського журналу дитячих хвороб 1928 року показало, що коли дуже маленькі діти отримують вільний доступ до різноманітних натуральних продуктів, вони віддають перевагу тим, які дозволяють нормальний ріст і розвиток.
Наприклад, дитина з дефіцитом вітаміну D та деформованим скелетом брала участь у волонтерстві 101 день масло печінки тріски собі. У минулому масло печінки тріски ще не було у вигляді несмачної капсули, і його слід вводити ложкою. Відповідно смак був огидним. Після того, як симптом дефіциту зник, а скелет ріс нормально, тяга дитини до жиру печінки тріски також припинилася.
Висновок.
Більшість людей приймають це незважаючи на рекомендації ВООЗ про протилежне та Німецьке товариство харчування споживали більше 2,3 грамів натрію на день. Зазвичай від 3 до 4 грамів натрію на день. Якщо вам буде погано з цього приводу ?
З того, що ми знаємо з часу дослідження New England Journal of Medicine, зрозуміло, що ваше тіло інстинктивно закликає вас споживати потрібну вам кількість.
Згідно з вищезазначеним довготривалим дослідженням, це оптимальне щоденне споживання натрію становить від 3 до 6 грам (що відповідає 7,5-15 грамам кухонної солі). Тож це повинна бути ідеальна сума для більшості людей.
Але якщо багато солі через напр. велике споживання кави (> 3 чашки на день), фізичні навантаження/спека (потовиділення) або дієта з низьким вмістом вуглеводів або кетогенна речовина, потреба в солі відповідно збільшується. У цих випадках для компенсації втрат через піт та сечу може знадобитися кількість до 20 грам кухонної солі.