Чи є в житі клейковина! Тому що Гас
Клейковина чи не клейковина, ось у чому питання. Постійно розшифровуючи ярлики, ми заплутуємось у щітках. Отже, чи є жито в житі? Ось відповідь !
Хто нам сказати, чи є в житі клейковина ?
Щоб з’ясувати, чи є в житі клейковина, ми попросили Катерину Ремільє-Раст.
Чому? Оскільки до 2018 року вона була віце-президентом AFDIAG, Асоціації Française Des Intolérants Au Gluten. Вона знає деяких промінь, не містить глютену !
Чи є в житі клейковина ?
Кетрін Ремільє-Раст: Відповідь однозначна: у житі є глютен !
Дійсно, кукурудза і жито - це два зерна, які цілком схожі, і обидва містять білок, який не підходить целіакія так добре як чутливий.
У житі проблемою є секалін. Тому ми повинні заборонити жито, коли ми без глютену !
Чому ми забуваємо, що в житі є глютен ?
Кетрін Ремільє-Раст: Перш за все, коли вам доводиться звертати увагу на свій раціон, ви проводите весь час, завалений інформацією, і в підсумку змішуєте її.
З іншого боку, все більше людей сканують продукти за допомогою додатків, повідомляючи їм, чи можна їм споживати певний продукт, вони все менше практикують розшифровку харчової інформації.
Тож ми в підсумку забуваємо, на що слід стежити.
Як запам’ятати, які крупи містять глютен ?
Кетрін Ремільє-Раст: Довгий час ми використовували мнемонічний SABOT, що дозволило запам’ятати 5 основних заборонених злаків: жито, овес, пшеницю, ячмінь та тритикале.
Але це означає, що це вже не працює, тому що ми тепер знаємо, щоовес є витратним без проблем для переважної більшості целіакії та чутливих людей. Єдиний спосіб запам’ятати, яких каш уникати - це вивчити їх. !
Але вже пам'ятаючи, що кукурудза, ячмінь, жито та всі їх похідні містять клейковину, ми покриваємо ті, з якими стикаємось найчастіше.
Ця стаття була опублікована 12 квітня 2018 року і з тих пір була оновлена команда.