Чи є зелена квасоля нездоровою?
"Кожна маленька квасоля видаватиме свій власний маленький звук"
Напевно, ви знаєте цю давню приказку. І це правда, і в цьому є набагато більше. Особливо зараз у теплу пору року ми любимо їсти легкі страви. Ми любимо смачний салат з квасолі, який трохи охолоджує нас. Але чи це теж здорово?
Хоча квасоля не є серед Пасльонові рослиниn, вони також містять лектини, токсини для захисту від пошкодження тваринами. Крім того, вони містять фразин, протеїн, який неїстівний для нас, людей.
Давайте детальніше розглянемо ботаніку квасолі:
Садова квасоля належить до зернобобових культур ботанічно та до білкових рослин відповідно до сільськогосподарського використання. Сама квасоля, їстівна частина рослини, є насінням рослини.
Ці насіння рослин допомагають виду вижити і справді вижили. Наприклад, вони можуть пережити тривалий проміжок часу в сухому стані.
Вони проростають лише при контакті з водою. Оскільки це напружений і виснажливий процес для дрібних бобів, який вимагає багато енергії, боби містять власний запас цукру: великі молекули цукру, т.зв. Олігосахариди.
Чи справді зелена квасоля отруйна?
Я чув, що зелену квасолю можна їсти лише у вареному вигляді. Це справді правда? Що може статися, якщо ви все-таки їсте їх сирими?
Будь то супом, салатом або гарніром: зелена квасоля - це овоч, який можна взяти свіжим із власного саду або з ринку з травня по жовтень. Вони також доступні заморожені або експортовані в супермаркетах цілий рік. Але як квасоля, так і стручки навколо них здорові лише в тому випадку, якщо їх приготувати. При варінні фазин, який належить до групи лектинів, руйнується. Однак зелену квасолю слід варити щонайменше від десяти до п’ятнадцяти хвилин, оскільки лектини з одного боку зв’язані в клітинах, а з іншого - дуже термостійкі!
Салат з квасолі - це не сира їжа
Для дорослої людини достатньо всього від трьох до десяти зелених зерен, щоб викликати такі серйозні симптоми інтоксикації, як блювота, судоми, діарея, лихоманка, а в гіршому випадку - колапс протягом наступної години. З одного боку, фазин може прикріпитися до еритроцитів і змусити їх злипатися. З іншого боку, він має здатність зв’язуватися з конкретними клітинними мембранами стінки кишечника і, таким чином, спричиняти серйозні метаболічні пошкодження. Більша кількість фазину навіть довго пошкоджує ворсинки кишечника. На щастя, фазин - як і всі інші білки - чутливий до температури. Якщо зелена квасоля вариться приблизно чверть години, при високій температурі 90-100 градусів, фазин денатурується і, таким чином, нешкідливий для людини.
Отримайте тут свій безкоштовний контрольний список покупок продуктів для ревматоїдного артриту!
З’ясуйте, які продукти корисні для ревматизму, а які не є оптимальними. Дієта відіграє важливу роль при ревматоїдному артриті.