Чи готують органічні страви цікавіше

Органічні продукти необхідні на всіх полицях супермаркетів, включаючи делікатесні продукти та готові страви. З поживної та смакової точки зору, чи справді вони кращі за інші? ?

готують

Опубліковано 06.04.2018 о 17:30, оновлено 27.02.2019 о 14:55

За браком часу, бажання чи навіть ноу-хау деякі з нас регулярно звертаються до ворогів збалансованого харчування: готових страв. Важливо пам’ятати, що ця категорія не обмежується замороженою лазаньєю або консервованими овочевими консервами, придбаними в місцевому супермаркеті. Відповідно до DGCCRF (1), "готові страви - це харчові заготовки, що містять джерело білка та гарнір, до яких зазвичай додають приправу. До цього додають піцу, кіш і пікантні пироги, холодне м'ясо (пироги в скоринці), делікатеси, во-ав-вент), фасовані сандвічі та салати, що містять інгредієнт тваринного походження та продаються у свіжому розділі, що також може становити основну частину страви ". Коротше кажучи, про все, що є "готовим до вживання".

"Органічний чи ні, оброблений продукт залишається обробленим"

Критика, яку дієтологи звертають до готових страв, численна: нестача поживних речовин, додавання підсилювачів смаку, надлишок соусу ... І спостереження однакове для всіх промислових препаратів. "Органічний чи ні, перероблений продукт залишається трансформованим", наполягає Олександра Ретіон, дієтолог (2), "достатньо розрізати апельсин навпіл, щоб він втратив вітамін С. Чим більше обробляється продукт, тим більше він втрачає в вхідні дані. Флоріан Фатнассі, дієтолог-дієтолог (3), нагадує, що "органічний продукт не обов'язково означає без добавок, деякі дозволені маркуванням AB". Однак, на думку нашого експерта, ми повинні бути дуже обережними з цими добавками та забезпечити їх якомога менше.

Ще один рефлекс, який слід прийняти: прочитати ярлики. «Ви повинні бути обережними з підсилювачами смаку та іншими синтетичними вітамінами, - пояснює Олександра Ретіон. І дієтолог підтверджує: "навіть якщо поживні речовини є розумними, вага цукру іноді є значним". Слідкувати за таблицею споживання харчових продуктів та переліком продуктів, що використовуються, важливо не тільки для вашого здоров’я, але й для того, щоб перевірити, чи куплене блюдо справді містить обіцяні продукти.

І наші смакові рецептори, у всьому цьому ?

Двоє професіоналів визнають, що органічний аспект готової страви забезпечує менший вміст хімічних речовин та гарантує дотримання термінів дозрівання зібраних та приготованих продуктів. "Коли хороші інгредієнти використовуються як сировина, результат обов'язково кращий", - визнає Флоріан Фатнассі. Однак ми повинні бути пильними щодо так званих органічних продуктів переробки: страву можна готувати у Франції з продуктами, що походять з іншої європейської країни, чиї норми відрізняються. "Ми не повинні говорити собі, що якщо воно органічне, це корисно для здоров'я; воно є помилковим", - попереджає Олександра Ретіон. У Франції в органічну їжу дозволена лише 51 добавка, у порівнянні із звичайною їжею - 338.

Не можна забувати, що їжа повинна залишатися задоволенням. "Все вкладається в збалансовану дієту", - говорить Флоріан Фатнассі. Пізньої ночі дієтологи радять зупинятися на залишках їжі від попередніх страв, а не робити ставку на консервну банку. Дієтолог-дієтолог наголошує на практичності певних смажених заморожених овочів, приготованих природним способом, без додавання соусу або добавок, але таких же смачних.

(1) Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством.
(2) Олександра Ретіон, дієтолог, 11 вулиця Ламбарді, 75012 Париж. Телефон.: 07 61 78 09 57. Автор книги «Антиоксиданти» та співавтор книги «Протидіабет« L'Assiette », опублікованої виданням Hachette Pratique.
(3) Флоріан Фатнассі, бульвар Сен-Дені 16, 75010 Париж. Телефон.: 06 60 13 87 83.