Чи корисне вино для здоров’я
Ви вже точно чули чи читали, що вино має виняткові чесноти, щоб захистити нас від серцево-судинних захворювань. Ось чому деякі люди починають пити, думаючи, що захищають свої артерії та уникають інфаркту міокарда. Чи виправдано таке ставлення? Чи корисне вино для вашого здоров’я? Відповіді в цьому досьє.
За редакцією Allodocteurs.fr
Опубліковано 25 вересня 2015 р., Оновлено 7 жовтня 2015 р
Резюме
Чесноти вина, між міфом та реальністю
Доктор Борис Гензель, дієтолог - ендокринолог: "Якщо ми базуємось на рекомендаціях Національного плану харчування у галузі охорони здоров'я, тих, які говорять нам, що ми повинні їсти фрукти, овочі та молочні продукти, відповідь" ні ". Випийте одну-дві склянки вина. Спеціально не рекомендується для здоров'я . Єдиний напій, який вам потрібен, - це вода ".
- Чи продемонстровано зв’язок між зменшенням серцево-судинних захворювань та споживанням вина? ?
Доктор Борис Гензель: "Ми маємо на увазі те, що називається Французький парадокс, французький парадокс англійською мовою. Французький парадокс - це концепція, яка з’явилася у 1980-х рр. Вважалося, що французи їдять більше жиру, більше холестерину, і що, незважаючи на це, вони менше страждають від серцево-судинних захворювань порівняно з іншими групами населення.
"Ці дані були детально розглянуті, і це стало зрозумілим за новими підрахунками, що французи не їдять так жиру, і вони не особливо захищені від серцево-судинних захворювань у порівнянні з деякими іншими країнами Європи".
- Французький парадокс, міф чи реальність ?
Доктор Борис Гензель: "Кілька фахівців визнали, що французький парадокс більше не потрібний. Вони пояснюють, як важко порівнювати між різними країнами харчові звички та частоту серцево-судинних захворювань. Методи вимірювання дуже різні". інший і тому не дуже порівнянний.
"Дослідження MONICA - одне з єдиних досліджень, яке цими самими методами порівнює показники кількох європейських країн. І вирок чіткий: французького парадоксу немає. Існує" градієнт північ-південь ": серцево-судинний ризик зменшується, коли ви спускаєтесь на південь Європи, незалежно від того, перебуваєте ви у Франції чи ні ".
- У людей, які п'ють вино в помірних кількостях, менше серцевих нападів, ніж у тих, хто його не п'є? ?
Доктор Борис Гензель: "Дослідження показують це помірні любителі вин мають менше серцевих нападів, ніж утримані. Але будьте обережні, це не означає, що саме вино захищає. Ми зрозуміли, що люди, які п’ють вино в помірних кількостях - це люди, які також більше уваги приділяють своєму здоров’ю. Особливо ці люди харчуються краще за тих, хто стримується: більше фруктів і овочів, вони більше займаються фізичними навантаженнями. Ці люди мають вищий соціальний рівень і тому мають кращий доступ до медичної допомоги. Тому цілком ймовірно, що їх захищає не вино, а загальний здоровий спосіб життя ".
- Вино містить антиоксиданти, відомі поліфеноли, відомі своєю захисною дією. Чи не повинно це захистити нас від серцевого нападу? ?
Доктор Борис Гензель: "Вино, як шоколад, кава та чай, справді містить поліфеноли. Найвідоміше вино - ресвератрол. Багато чекали від цієї хімічної сполуки. У тварин воно розширює артерії. Вважалося, що воно може захистити людей від інфаркти, а також проти інших хронічних захворювань, таких як рак, завдяки його антиоксидантному ефекту. Але в даний час це не доведено.
`` І велике спостережне дослідження не виявило зв'язку між елімінацією ресвератролу з сечею та ризиком серцево-судинних захворювань та раку. Очевидно, що люди, які елімінували і тому споживали найбільше ресвератролу, не були захищені ні проти раку, ні від серцево-судинних захворювань ".
- Тож чи варто нам забути думку про те, що вино захищає серце ?
Доктор Борис Гензель: "Можливо, не повністю! Можливо, науці не було останнього слова ... Але на даний момент ми не повинні забувати, що алкоголь є основною причиною раку, навіть коли його вживають у невеликій кількості. Національний інститут раку нагадує нам часто ... Щороку у Франції алкоголем приписується майже 15 000 випадків смерті від раку. Наукові дослідження показують підвищений ризик раку через середнє споживання однієї склянки на день ".
- Скільки вина розумно споживати ?
Доктор Борис Гензель: "Бувають ситуації, коли взагалі не слід вживати вино: під час вагітності в певних рідкісних медичних ситуаціях. Келих вина може бути небезпечним. На щастя, це залишається винятком.
"Бувають також випадки, коли час від часу напій не небезпечний, але алкоголь повинен бути максимально обмежений. Наприклад, люди із захворюваннями печінки. Ваш лікар попередить вас, якщо ви опинитеся в такій ситуації.
"Окрім цих конкретних випадків, це залишається розумним пити вино в помірних кількостях, тобто один-два напої на день для жінок та два-три напої на день для чоловіків ".
- Якщо Ви взагалі не п'єте вина і маєте гарне здоров’я, чи є причина починати пити вино потроху щодня? ?
Доктор Борис Гензель: "За нинішніх знань, якщо ви не п'єте, не слід починати пити за своє здоров'я. Єдина причина помірного пиття - це задоволення скуштувати хороший келих вина.
"У Франції споживання вина зменшується з початку 1960-х рр. Цей розвиток можна пояснити, частково, зміною звичок споживання. У той же час з’являються нові вина, такі як менш алкогольне вино, яке дуже популярне в деяких країнах, таких як Нова Зеландія чи Канада ".
Вино: зменшити вміст алкоголю
Французькі виноградарі лише небагатьох, хто зробив повагу. Їх підтримують дослідники з INRA, Національного інституту агрономічних досліджень, які розробляють процеси для зменшити вміст алкоголю у вині.
Ринок виробництва слабоалкогольні вина у Франції ще мало розвинена. Вибір маркетингу для орієнтації на нову аудиторію, але не тільки. "Ми від нас, професіоналів, повинні дати відповідь Міністерству охорони здоров’я, коли ми боремося з ожирінням, проти алкоголізму ... Ми можемо сказати, що нас не визнають, що ми проти чи проти. Навпаки, подумайте про це, сказавши, що справді виникає соціальна проблема: що ми, як виноградарі, що маємо на відповідь? ", - пояснює Клод Віаладе, засновник маєтків Оріоль.
Відповідь деяких виноградарів - це вино з температурою 9 градусів, тоді як все більше і більше вин демонструють температуру до 15 градусів. A слабоалкогольне вино, це також a менш калорійне вино: 65 калорій у склянці, у два рази менше, ніж для класичного вина.
Для виробництва цього легке вино, спочатку потрібно сортувати виноград, який був зібраний, як для стандартного вина. Саме від ферментації процес виробництва відрізняється. Цей крок дозволить компенсувати втрату алкоголю виробляється делкоголізація виконується машиною перед розливом у пляшки.
Технологічні інновації для розкрити вино народився в Австралії близько десяти років тому. Він прибув до Франції п’ять років тому після затвердження дослідниками INRA. Саме в Груйссані поблизу Нарбонни дослідники вже кілька років працюють над зменшенням вмісту алкоголю у вині.
підвищений вміст алкоголю у вині частково спричинено глобальним потеплінням. З підвищенням температури виноград дозріває раніше і стає все солодшим. Саме ці цукри перетворюються дріжджами в алкоголь. Тому дослідники INRA знайшли рішення для отримання вина з меншою кількістю алкоголю: створення нових сортів винограду.
Команда INRA також працює над дріжджами, які з’їдають виноградний цукор під час бродіння. Це дозволило б зменшити вміст алкоголю від одного до двох градусів. Але чи готові французи пити слабоалкогольне вино? За спостереженнями дослідників, в середньому жінки віддають перевагу знеалкоголеному вину, тоді як чоловіки віддають перевагу більш алкогольному вину.
Вином майбутнього може бути слабоалкогольне вино. Але він ніколи не може опускатися нижче 8,5 градусів, що є межею для збереження винного напою.